开小灶半年记

6月26日小饭馆正式营业。12月26日开业半年。
最值得欣喜的是没有继续往里投入，也就是说现在收支可以平衡，当然装修啊桌椅啊的钱什么时候收回来还不知道。但至少比我预想的要好了许多。
菜品从最开始的40多道到现在的100多道，从湘菜口味慢慢转换成家常口味，辣的程度也减少了很多，也导致不少用湘菜来衡量小饭馆的人提出了么没有地道湘菜口味的疑问，但这个改变是我们刻意的，简单的原因就是如果把开小灶作为一个家庭小饭厅的话，那就要更多地满足平常人的口味。
我们一直坚持的良心品质一直没有放下。从营业的第一天到现在为止，味精鸡精添加剂一直没有出现在我们的后厨过。牛羊肉都是每周跑一次牛街去购买，腊肉全部是在唐山乡下熏制而成。恒顺香醋、海天酱油、派仔腊八豆、老干妈辣酱全部都是小包装的，鱼头都是当日早晨新鲜现杀的，在冰箱里绝对不过第二夜，鲤鱼一共自然死亡过18条，全部都是员工餐解决的。夏天蔬菜是通县一个菜农每天送来，现在的蔬菜是在大洋路市场选择最好的种类，但冬季大棚蔬菜的味道不鲜美是我无法解决的问题。
回头客不少，尤其是一些讲究生活品质的社区居民，正是他们维系了小饭馆的生存，在周围的饭馆相继倒闭的大环境下，小饭馆还能每日有客人来。恰逢周五的时候还偶尔满座，也感谢这些顾客的容忍，因为鱼和牛蛙都是现吃现杀，速度无法保证迅速。
感谢那些帮助宣传的媒体，他们在自己掏钱付账之后为小饭馆写文章刊登，而后还带同事来消费
感谢善良淳朴的后厨所有人员，村长每天都会把厨房收拾的干干净净，表哥的孩子在北京上学，但每次都是孩子来看望他，他却从未请假去看望孩子，切菜的六十老伯每天都是笑容满面的，流水高的时候老伯会像孩子一样雀跃，村长老婆每天都把碗筷洗上5遍口里念叨着在家吃饭就是要干净，姐姐早起去买菜，现在已经知道有添加剂的任何东西都不能进入后厨，姐夫细心地知道每一个东西的摆放之地，所有外卖的客户都知道这个永远笑咪咪的男人，服务员鲁玲耐心地帮助客户进行解答，平日里还进行着自己的素描练习。
我知道很大程度上经营小饭馆是满足我个人的一个信条：在现在的中国，我相信凭借良心是可以干干净净赚钱的。同时也满足了我自己对食物很多苛刻的要求。或许有一天小饭馆会因为各种原因消失，但至少过程里我是快乐的。
当然在商言商，如果没有商业的收入和商业应该的回报，也不可能叫小饭馆坚持更长的时间，也不能满足我在北京多于3000户的社区开10家甚至更多连锁家常饭馆的理想。所以从2011年开始还要逐渐增加菜品、增加中午的自助盒饭业务，同时如果物价不上涨太快，我们不会轻易提高菜价。
感谢豆瓣那些曾经来小饭馆就餐的朋友，感谢你们的建议，希望未来的几年里能在你们居住的小区欣喜地看到开小灶的分店出现，就省得专程特意来小饭馆吃饭了。