[Sth about WINE] 法国贵腐霉甜白酒
贵腐霉甜白葡萄酒, 顾名思义就是甜的白葡萄酒. 很多人会把贵腐霉甜酒和冰酒混淆, 这里简单介绍一下两者.
同:
贵腐霉甜白和冰酒都是甜型的葡萄酒. 酿造这两种葡萄酒,对气候的依赖性都非常强(现在也有酒庄会通过人工技术对葡萄进行改造,但是这个暂时不列入讨论范围); 由于两者葡萄里的水分都非常少(原因后面会解释到), 因此压榨出来酿造葡萄酒的葡萄汁也比普通葡萄酒少得多, 也就是说,两者的产量都比较低. 甚至遇到气候不适宜的年份, 葡萄达不到酿造贵腐霉或冰酒要求的, 可能就要全年停产. 如此珍贵, 也难怪价格会这么高.
异:
先说冰酒. 上图是酿造冰酒的葡萄. 注意! 这里的葡萄是很完整圆润的. 原理很简单, 因为低温,葡萄里面的水分冻结成了冰,(这是个技术活, 温度必须低, 葡萄里面的水分才能结冰; 但同时也不能太低,以防冻坏了葡萄) 这个时候工人及时地把葡萄小心地摘下来进行温和压榨. 这样压榨所得的葡萄汁糖分就会高度集中. 用于酿造冰酒的葡萄,收成比普通葡萄酒晚很多, 一般都在新年之后(普通葡萄酒一般都在八,九月份). 并且以不被霉菌侵蚀为佳. 这种上乘的葡萄, 就称为" clean". 最著名的酿造冰酒的国家是德国, 奥地利和加拿大.
再说贵腐霉甜白. 这种葡萄酒没那么走运, 长得特别丑, 皮都皱起来了像个小老头. 上图看到那些越小颗越皱的,就是成熟的贵腐霉葡萄, 通常可以整棵收割的时候, 每一粒葡萄都已经皱成那个小样了.总之, 是越丑越好.原理也很简单, 葡萄被霉菌侵蚀, 在葡萄皮上留下了一个一个小孔, 水分就会通过这些小孔流失了, 葡萄里面的糖分就会集中起来. 这种贵腐霉最珍贵的地方在于, 它不会破坏葡萄本身的品质. 而且, 它虽然长得不怎么样,却清高地很, 不是随便就往你身上长, 一个不高兴, 今年就不来了看你能怎么着. 传统的酒庄崇尚"纯天然"酿造法, 提倡越少人工越好, 于是只能每年求着盼着霉菌您老千万得来. 世界上出产贵腐霉的就法国, 匈牙利和德国(小的孤陋寡闻,暂时没听说其他)
终于说到重点了. 世界最著名的贵腐霉甜白产区要数bordeaux(波尔多)左岸的Sauternes(苏玳)了.图中下方用绿色荧光笔画出的那处(图中上方有一小角的紫色,就是上文曾经介绍过的那些如雷贯耳的酒庄所在的位置.这是题外话). 好,马上回来! 素有"液体黄金"之称的Chateau D'Yquem (滴金酒庄)就在Sauternes产区(现已被巨头LVMH收购). 在Sauternes上面的另一个产区Barsac(巴萨克)也沾了光.陆续也有出产贵腐霉甜白的酒庄出了名.
基本资料:
-- 贵腐霉:Botrytis cinerea. 不过一般不会说得那么专业,说Noble rot大家都懂的.(法文是 Pourriture noble)
-- 主要葡萄品种:Sauvignon Blanc (苏维翁白) / Sémillon(塞美隆) / 少量Muscadelle（密斯卡岱）
-- Sauternes(苏玳) : 1个超一级酒庄(premier cru superieur) / 9个一级酒庄 / 6个二级酒庄
-- Barsac(巴萨克): 2个一级酒庄 / 9个二级酒庄
2010-11-06
是日酒庄介绍: 全部位于Sauternes(苏玳)产区. Chateau LA TOUR BLANCHE, Chateau FILHOT, Chateau SUDUIRAUT, Chateau GUIRAUD.
个人觉得当日品尝的最好的甜白(甜白喝多了都会很腻). 买了一瓶准备带回国炫耀.不过现在摆在暖气房里, 可怜的, 希望别热坏了.
** 同学资料: 这个酒庄与Chateau d'Yquem(滴金)为邻, 也是列级庄. 老板是法国AXA保险巨头集团, 这里还有酒店, 即"AXA环球联谊场所". 专门招待集聚构思与品尝佳酿的国际执行员.
这个不是我最在乎了. 因为这个酒庄后院实在太美了.
Chateau Filhot和Chateau Guiraud后来也来过我们学校[Wine About] Tasting Event.
当天品尝了:
Chateau Filhot 的2008年正牌.
Chateau Guiraud的1999年正牌, 和2000年副牌.
[Wine About] Tasting :
当日最喜欢的是Chateau DE RAYNE VIGNEAU 2007. 此酒庄除了catalogue做得非常精致以外; 07年份的贵腐霉甜白也很让人惊喜(也可能只有我惊喜); 当天差不多最后才品尝到这款酒, 在喝了8,9款"甜到漏"的贵腐霉以后, 味觉已经开始麻木, 但是RayneVigneau 入口却有非常清新的感觉, 甜而不腻.
** tasing Note 比较幼齿, 就不显摆了. o.O
*reference: 冰酒葡萄&贵腐霉葡萄 copy from WikiPedia.
Chateau LA TOUR BLANCHE & Chateau SUDUIRAUT pho by Catherine Huang.
同:
贵腐霉甜白和冰酒都是甜型的葡萄酒. 酿造这两种葡萄酒,对气候的依赖性都非常强(现在也有酒庄会通过人工技术对葡萄进行改造,但是这个暂时不列入讨论范围); 由于两者葡萄里的水分都非常少(原因后面会解释到), 因此压榨出来酿造葡萄酒的葡萄汁也比普通葡萄酒少得多, 也就是说,两者的产量都比较低. 甚至遇到气候不适宜的年份, 葡萄达不到酿造贵腐霉或冰酒要求的, 可能就要全年停产. 如此珍贵, 也难怪价格会这么高.
异:
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先说冰酒. 上图是酿造冰酒的葡萄. 注意! 这里的葡萄是很完整圆润的. 原理很简单, 因为低温,葡萄里面的水分冻结成了冰,(这是个技术活, 温度必须低, 葡萄里面的水分才能结冰; 但同时也不能太低,以防冻坏了葡萄) 这个时候工人及时地把葡萄小心地摘下来进行温和压榨. 这样压榨所得的葡萄汁糖分就会高度集中. 用于酿造冰酒的葡萄,收成比普通葡萄酒晚很多, 一般都在新年之后(普通葡萄酒一般都在八,九月份). 并且以不被霉菌侵蚀为佳. 这种上乘的葡萄, 就称为" clean". 最著名的酿造冰酒的国家是德国, 奥地利和加拿大.
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再说贵腐霉甜白. 这种葡萄酒没那么走运, 长得特别丑, 皮都皱起来了像个小老头. 上图看到那些越小颗越皱的,就是成熟的贵腐霉葡萄, 通常可以整棵收割的时候, 每一粒葡萄都已经皱成那个小样了.总之, 是越丑越好.原理也很简单, 葡萄被霉菌侵蚀, 在葡萄皮上留下了一个一个小孔, 水分就会通过这些小孔流失了, 葡萄里面的糖分就会集中起来. 这种贵腐霉最珍贵的地方在于, 它不会破坏葡萄本身的品质. 而且, 它虽然长得不怎么样,却清高地很, 不是随便就往你身上长, 一个不高兴, 今年就不来了看你能怎么着. 传统的酒庄崇尚"纯天然"酿造法, 提倡越少人工越好, 于是只能每年求着盼着霉菌您老千万得来. 世界上出产贵腐霉的就法国, 匈牙利和德国(小的孤陋寡闻,暂时没听说其他)
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终于说到重点了. 世界最著名的贵腐霉甜白产区要数bordeaux(波尔多)左岸的Sauternes(苏玳)了.图中下方用绿色荧光笔画出的那处(图中上方有一小角的紫色,就是上文曾经介绍过的那些如雷贯耳的酒庄所在的位置.这是题外话). 好,马上回来! 素有"液体黄金"之称的Chateau D'Yquem (滴金酒庄)就在Sauternes产区(现已被巨头LVMH收购). 在Sauternes上面的另一个产区Barsac(巴萨克)也沾了光.陆续也有出产贵腐霉甜白的酒庄出了名.
基本资料:
-- 贵腐霉:Botrytis cinerea. 不过一般不会说得那么专业,说Noble rot大家都懂的.(法文是 Pourriture noble)
-- 主要葡萄品种:Sauvignon Blanc (苏维翁白) / Sémillon(塞美隆) / 少量Muscadelle（密斯卡岱）
-- Sauternes(苏玳) : 1个超一级酒庄(premier cru superieur) / 9个一级酒庄 / 6个二级酒庄
-- Barsac(巴萨克): 2个一级酒庄 / 9个二级酒庄
2010-11-06
是日酒庄介绍: 全部位于Sauternes(苏玳)产区. Chateau LA TOUR BLANCHE, Chateau FILHOT, Chateau SUDUIRAUT, Chateau GUIRAUD.
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Chateau LA TOUR BLANCHE |
个人觉得当日品尝的最好的甜白(甜白喝多了都会很腻). 买了一瓶准备带回国炫耀.不过现在摆在暖气房里, 可怜的, 希望别热坏了.
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Chateau SUDUIRAUT |
** 同学资料: 这个酒庄与Chateau d'Yquem(滴金)为邻, 也是列级庄. 老板是法国AXA保险巨头集团, 这里还有酒店, 即"AXA环球联谊场所". 专门招待集聚构思与品尝佳酿的国际执行员.
这个不是我最在乎了. 因为这个酒庄后院实在太美了.
Chateau Filhot和Chateau Guiraud后来也来过我们学校[Wine About] Tasting Event.
当天品尝了:
Chateau Filhot 的2008年正牌.
Chateau Guiraud的1999年正牌, 和2000年副牌.
[Wine About] Tasting :
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当日最喜欢的是Chateau DE RAYNE VIGNEAU 2007. 此酒庄除了catalogue做得非常精致以外; 07年份的贵腐霉甜白也很让人惊喜(也可能只有我惊喜); 当天差不多最后才品尝到这款酒, 在喝了8,9款"甜到漏"的贵腐霉以后, 味觉已经开始麻木, 但是RayneVigneau 入口却有非常清新的感觉, 甜而不腻.
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** tasing Note 比较幼齿, 就不显摆了. o.O
*reference: 冰酒葡萄&贵腐霉葡萄 copy from WikiPedia.
Chateau LA TOUR BLANCHE & Chateau SUDUIRAUT pho by Catherine Huang.
