家乡味-肉夹馍

听说现在的NewYork现在也有凉皮肉夹馍卖了。就再说说这个肉夹馍吧，如果要让我推出个像汉堡薯条可乐的套餐的话，我会推出凉皮肉夹馍醪糟鸡蛋。
http://www.tudou.com/programs/view/93QscrcFk3Q/
以上视频是对肉夹馍的比较好解释。当然了，我要对全国各地那些卖那些什么里面加青椒的什么东西的肉夹馍摊贩说一声：先人亏了人了。好好的肉夹馍做不好，要学什么驴肉火烧的把式，加青椒，好把式成了真利巴。
肉夹馍在陕西由来已久，现在就是三大类：腊汁肉夹馍，回民肉夹馍，孜然肉夹馍。几种的做法和故事都已经很多了，写来的文章也是无数了。就说说我吃过的几家印象比较深刻的肉夹馍，腊汁肉夹馍有两家很有印象：第一个是西安八仙庵附近的王魁肉夹馍，那个肉烂馍酥，一直是记忆犹新，另外一个是三原县城北工商银行旁边的军星肉夹馍，当时我和同学去吃，老板是兄弟二人，一个打馍一人夹馍，打馍的是哥，夹馍的是弟，打馍的一手拿擀面杖，一手拿面剂子，两手不歇，擀面杖还能玩出花样出来，在案板上打出节奏出来，耍的就是一个手艺，做出的白吉馍，绝对符合铁圈虎背菊花心的标准。回民的肉夹馍，想起去年回家和同学去唱歌到凌晨，眯了一会，就去南门的刘峰肉夹馍，配上肉丸胡辣汤，一晚的酒都回过神来了。去年在西安出差，公司西安办在太白立交，早上起来从太白立交往下走，碰到一家杂羔汤，一丸丸子汤，一个腊汁牛肉夹馍，直接从里到外和西安接轨了。孜然肉夹馍原来是活跃在夜市上的，青椒丝和牛肉丝炒制，加上馍，当然了，我会要烤馍夹这个，这个也是个人爱好。
说过这几样，我还得说一下别的夹馍，驴肉火烧，梆梆肉夹馍，熏肉大饼那些自然好，我另说一样更有家乡味的，蒸馍夹哨子，三种吃法，头一个刚蒸出来的蒸馍夹热哨子，绵软上口，人称“老汉喜”意思就是专门给没有牙齿的老头吃的。后一个热蒸馍加冷哨子，哨子被热蒸馍消开，油被吸入馍里面，哨子肉有嚼头。还有一个吃饭，是我最喜欢的，馍要冷馍，在炉子上烤热，上下都要有焦黄的脆皮，拿出来，然后在炉子上，用铁勺把哨子消开，把肉哨子再炼一下，哨子肉的肉皮更筋道，快要粘锅的时候，把馍掰开，一股热气中，撕下馍心，做出空腔，哨子灌进入，然后拿馍心把铁勺一擦，夹到馍里。两手一挤，馍心吸油，油不外露，哨子肉筋道，馍外脆里软。咬一口，那个感觉可是金不换的。
陕西还有很多夹馍，以前我们学校的小卖部，有卖菜夹馍，可以夹辣子，红萝卜丝，海带丝，豆腐皮，腐乳块，卤鸡蛋。每次中午两节课后，我都会去来一个夹的腌辣椒，豆腐皮，腐乳鸡蛋，再来一被能煮的粘锅的牛奶。在三九天里，也是红光满面。
多罗嗦几句，乔慷慨和张武宏唱的《教学》里面白字先生被领到家里，一看到白馍，说，哎呀，热蒸馍夹辣子，美的很，陕西关中盛产线线辣椒，这个辣椒既是可以做调味品也可以做菜，油泼辣子固然美，但是还有什么八宝辣子，夹馍更美，我妈每年到辣椒收获季节，总是喜欢炒绿辣椒许多，散于亲戚友邻，炒绿辣子要用清油（菜籽油）和大油（猪油）一起炒，才是美味。她老人家最喜欢一碗炒绿辣椒加一些炒熟的黄豆然后就着馍来吃。还不许别人和她抢。哈哈。