简历和面试中，到底要不要说自己的缺点？

这个我觉得不能一概而论，应该具体问题具体分析
1. 如果您是应届生，那我建议没有必要写。
因为相对而言，应届生的可塑性强，易于培养，并对公司文化认同感强。
所以好恶一般较少，即使有，一般也不强烈，甚至不真实。
所以所谓的缺点，实际上并不是完全不能克服和改变的，因此一般来说会被公司所忽略，除非是性格或道德上的重大缺陷，这个在面试中自然也应该会被分辨；
2. 如果是已在职场人士（工作3-10年），我建议根据具体情况慎重选择。
因为已经工作了几年，通常职业习惯和偏好已经开始建立甚至成型。这时候您再找工作，实际上是在找一个更“适合”的，而不仅仅是“找”一个那么简单了。
因此您所谓的优点或缺点，实际上是对公司文化、行业特点、工作职责等的一种契合。
同时，根据我做HR的经验，上帝是公平的，你在某方面不擅长的同时，另一方面一定会比较专注。比如“不太善于沟通合作”，这个可能是大多人认为的“缺点”，但通常这种人会更加爱钻研、锲而不舍和加持。所以研发、独立项目等职位会更适合。
因此，套用一句名言：没有无缘无故的“好”，也没有无缘无故的“坏”，适合的才是最好的。
3. 如果是职场资深人士（工作15年以上），我建议一定要写。
因为您现在的年龄和地位，不再需要“找”一份工作了，因为您的职业道路已经成型，通常来说选择和变化会很小。
您需要的适合您自己，而且能够帮助自己实现个人价值的工作，所以无论自己的优点还是缺点都应该去坦然面对。
弥补、甚至掩盖自己的缺点都没有太大实际意义。
总之，无论是写还是不写，实际上都不是简单的技巧问题，而是建立在对自己的尊重和客观分析之上的。只要自己有能让人信服的理由和依据，那么“缺点”也许反而会变成优势，让HR和老板认为你有思想，客观、理智。
个人拙见，仅供参考·····