威士忌
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威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。
（一）苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
（1）Ballantine’s百龄坛 （2）Bell’s金铃 （3）Chivas Regal芝华士 （4）Cutty Sark顺风 （5）Dimple添宝15年 （6）Grant’s格兰特 （7）Haig海格 （8）J&B珍宝 （9）Johnnie Walker约翰尼?沃克。又称尊尼沃克；约翰尼?沃克（Johnnie Walker） （10）Passport帕斯波特。又称护照威士忌 （11）The Famous Grouse威雀 （12）Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷 （13）Glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特）。 （14）Macallan 麦卡伦 另外还有Argyli（阿尔吉利）、Auchentoshan (欧汉特尚)、Berry’s (贝瑞斯)、Burberry’s(巴贝利)、Findlater’s（芬德拉特）、Strathspy(斯特莱斯佩)等多种酒品
（二）爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
1、John Jameson约翰?詹姆森。创立于1780年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其标准品John Jameson 具有口感平润并带有清爽的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson 1780 12年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芬芳，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。
2、Bushmills布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名，创立于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度为43度。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt(10年)三个级别。
3、Tullamore Dew特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名，该酒厂创立于1829年。酒精度为43度。其标签上描绘的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。
（三）美国威士忌(Ameican Whiskey)
①Bartts’s巴特斯 ②Four Roses四玫瑰 ③Jim Beam吉姆·比姆 ④Old Taylor老泰勒 ⑤Old Weller老韦勒 ⑥Sunny Glen桑尼?格兰 ⑦Old Overholt老奥弗霍尔德 ⑧Seagram’s 7 Crown施格兰王冠
（四）加拿大威士忌(Canadian Whisky)
日本威士忌 属苏格兰威士忌类型。生产方法采用苏格兰传统工艺和设备，从英国进口泥炭用于烟熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于贮酒，甚至从英国进口一定数量的苏格兰麦芽威士忌原酒，专供勾兑自产的威士忌酒。日本威士忌酒按酒度分级，特级酒含酒精43％（体积），一级酒含酒精40％（体积）以上。
中国威士忌 中国生产威士忌已有多年历史。70年代中期又由轻工业部食品发酵工业科学研究所与工厂协作，从原料加工到生产工艺进行研究，选用中国产泥炭及良种酵母，试制出苏格兰类型的麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌，酒精含量40％（体积），风味与国际产品近似。
