豆叔聊咖啡——如何选购意式咖啡机

   近几期的课程中，几位有致力于经营咖啡厅的朋友询问购买咖啡机的事情。作为生豆商和咖啡烘焙师的豆叔，对于意式机本不专业，但朋友们既然问就斗胆说两句。目前国内购买意式机的主要用途是做花式，那么我们就先来说说蒸汽头。我通常不关注意式机品牌而将注意力集中在功能特点上，蒸汽头的形式有很多。
    大家如果观察会发现意式机蒸汽头有四个孔和五个孔的，并且排列形式也不同。这不是一个随心所欲的行为，它代表的蒸汽形式特点，分散型、集中型和适中型。它直接影响到奶泡形式的软硬和发泡速度。并不是说越贵的意式机牛奶发泡的效果就越好，关键取决于经营者得用途。
    比如说欧洲许许多多的咖啡厅都在用的La Marzocco并不是说这些经营者有钱烧的，而是他们需要非常快速的将牛奶发泡且是那种干硬的奶泡。因为在他们的经营中通常不需要拉花而是做传统的卡布且要保证经营的速度。La Marzocco的蒸汽头是属于集中型的，它非常支持这一经营用途。
    若咖啡店的经营者若醉心于将自己的拉花艺术推广给客人，您的奶泡要求比较软，它支持精细的拉花创作。所以分散型和适中型的蒸汽形式比较适宜，但分散型的掌握难度较高。为了不重复投资兼顾理想和经营，适中型的蒸汽头是比较理智的。所以豆叔建议您经营咖啡店时设备的选择不是越贵就越高级，而是要适用。
    也有一些朋友在家里使用家用半自动做花式，这种机器多属单孔型。我试了几次打出的奶泡有以下特点：硬、粗（这个粗是较之于专业半自动的粗）温度低、建议用它做传统卡布，拉花没事，但是感觉挺挑战的。在家中用半自动从事拉花创作，其实际意义到底有多大其实是一个见仁见智的问题。
    也有朋友说家用半自动打不起奶泡来并为此纠结，豆叔希望能够在六月中跟大家分享下家用机打奶泡的心得。但是我想说家用咖啡本身就是一个放松自己的事情。若为个奶泡很纠结没必要，手动打奶器也不会令您失望的。咖啡是为了释放人心情的，它不应成为您的束缚。愿大家在咖啡的醇香中自由的飞吧！