自助餐不完全攻略
标 题: 自助餐不完全攻略——merlin私人原创版
发信站: 南京大学小百合站 (Wed May 18 11:35:05 2011)
我看了一下版上的一些自助餐攻略
大多数都太陈旧 没有什么针对性 里面一些说法也很多谬误
所以自己总结了一个 加上科学家关于人类饮食的研究成果
欢迎大家补充
不当之处也请大家指出
我先解释一下我为什么吃自助餐
版上有人对在自助餐厅里胡吃海塞的人很不屑一顾
说什么健康最重要 没必要为那几个钱而影响了健康
可是我不这么看
首先 吃自助餐时 钱倒是第二位的
最重要的是开心！
吃自助餐就是吃个高兴 吃个尽兴
三两好友相聚
甩开一切烦恼 忘记一切忧虑
除了吃什么都不想
放开一切矜持 丢下伪装面具
做一回决眦必报、斤斤计较的吝啬鬼
专挑贵的稀有的吃
这样的乐趣只有爱吃自助餐的才能体会
至于健康
自助餐这东西又不是天天吃月月吃的
特别高档自助餐 一年也就个一两回
基本上如果吃的合理是不会对健康造成什么伤害的
这时候再讲什么营养搭配实在让人感觉做作与装文艺了
如果真的在意这些 那你大可以不去吃自助餐 而去环境更好 菜品更好吃的地方就餐
自助餐 既然来了 不吃饱吃好 怎么对了起自己呢
下面进入攻略部分
首先第一步是确定你吃的自助餐的档次
一般自助餐分为高档中西餐自助（金钱豹等有三文鱼的自助餐）
还有稍微低端的烤肉类自助 和火锅自助
每一个档次都有各自最精品的菜肴
南京的一些自助餐 金钱豹是最近比较火的
除了菜品丰富 服务也好 而且有鸡尾酒任意喝
小鲍鱼 生鱼片 生蚝 高档冰淇淋尽管拿
价格也高 要235元
紫峰大厦上的自助餐
中午只有137 晚上要170左右
不过还要加收15%的服务费
环境要比金钱豹好
菜品也丰富的很 服务更加好
但“硬通货”上没有小鲍鱼 还有就是所有饮料都要收钱 不爽
丁山香格里拉大酒店（丁山花园大酒店）的自助餐
晚上145一人
环境是我去过的最好的 人也少 不吵杂
一面墙整个是干净得几乎忘记其存在的玻璃
饭店正好坐落姿啊小山上 观赏南京全景是最佳的位置了
（紫峰的玻璃比较脏 而且多数位置根本看不到景观）
菜品种类要少很多 不过硬通货除了小鲍鱼也都有 而且也是随便拿
饮料除了碳酸型的和红茶也要加钱 但总比紫峰什么都没有要好
大渔和宏林版上去过的人较多 不再介绍
中档的自助餐比如大行宫和虹桥的欧美亚环球美食广场
最近搞活动 只要59 中餐好象是45 （原价118）
这里重点推荐一下
环境自然和高档的不能比
很多东西不能拿多 服务员的态度也一般
不过从种类上来说却出奇的多样
生鱼片、巴西烤肉、铁板烧、中西熟菜、麻辣烫、甜点等都有
这里可能是全南京能吃到生鱼片的最便宜的自助餐了
不过生鱼片的种类只有三文鱼
而且总是藏着掖着 不光明正大的摆出来 很多人去都不知道
大行宫店的生鱼片就在进门不远处的台子里 和寿司在一起
他们几乎不把生鱼片摆出来 需要自己跟里面的服务员要
而且每次也只有两小盘 要多得多跑几趟
生鱼片旁边的放各色生菜沙拉的地方
里面还有虾子 也是不摆出的 需要跟服务员要
这里的巴西烤肉到出奇的好吃 比金汉斯和巴西烤肉的味道要好
铁板烧的仓鳊鱼也很好吃
甜品一般 不过冰箱里的布丁却比较好吃 这也是需要和服务员要的
这里对饮料倒很是大方 有奶茶 果汁 各色花茶 还有现磨的咖啡（味道还真可以）
总的说如果你知道这些情况 这可能是南京近期最超值的自助餐厅了
还有新街口大洋背后的环球美食广场
100元左右 也是中档的
这是主打烤肉 不过是自己拿来在铁盘上烤
服务也比较好 东西随便拿 甜品也好吃 还有一块铁板烧
容易忽略掉 其实好东西都在那
这三文鱼是没有 不过生蚝是随便拿
菜品很是丰富 环境也不错
巴西烤肉、金汉斯、锅董自助火锅等不再介绍 应该大家都比较清楚
知道了每一个自助餐的档次 和其都提供什么东西
我们就进入第二步
到底什么能把钱吃回来
高档自助餐最好的自然是三文鱼、雕鱼、沙丁鱼这些生鱼片刺身
还有小鲍鱼 以及高档的冰淇淋
低端的可能只要是肉就要疯抢了 如果有生蚝 那也就是不得了的了
作为工作就是逛超市、逛商场、逛菜场看价格的我这里要特别强调几点
1、鸡翅、鸭胸是浮云！！！！！！！
很多人到自助餐一上来就枪什么鸡翅、鸭胸
快点改掉这个习惯
鸡翅、鸭胸等不仅油腻 容易吃饱 而且成本很低！！！！！
鸡鸭的价格差不多是猪肉价格的二分之一
是牛羊肉价格的三分之一
如果是培根、牛排、羊排这些 那就更加贵了（因为只能区其中的一部分）
同样是浮云的还有半是面粉的烤肠
当然 对于服务态度很差 可能面临吃肉都吃不饱的金汉斯、巴西烤肉
鸡翅鸭胸都还是不错的选择
2、蔬菜也不是不能吃
不谈营养
其实现在蔬菜的价格也很高了（当然近期不高） 特别在冬天的时候
当然蔬菜的价格波动非常大
比如青椒 前段时间价格高的离谱 现在又跌下来了
时令鲜蔬刚上市的时候也都比较贵
特别是一些本地的野菜 马兰头 菊花脑 香椿等等
还有一些一直比较贵的蔬菜 乳笋 西兰花等
蔬菜还有一个好玩的属性
就是缩水厉害 自己做过菜的都知道
买菜买回来1斤小青菜 一烧熟 就只剩下一点了
而且更重要的是
人的胃对饱的感知是个很复杂的过程它
不光记忆吃进去食物的体积
而且记忆吃进去的能量 蔬菜几乎没有能量
所以几乎不产生多少饱的感觉
作为金针菇控
还有这里要提一下
就是菌类！
特别在一些中低端的火锅、烧烤类自助中
金针菇、香菇等菌类是绝佳的佐餐
甚至在高档自助餐里都可以吃点
菌类的市场价格有时高过鸡翅甚至猪肉！！！！！
丰富的营养我们就不谈了
菌类单位重量给人的热量以及油腻感、饱腹感更比鸡翅什么的要低
3、水果怎么吃
水果一向是个很头痛的问题
价格不高 但比较好吃
所以推荐在两种情况下吃
对于长线作战（吃3个小时以上）的人来说
最开始的时候 可以吃
特别一些价格较高 糖分较少 水分较高切好吃的水果
比如冬天的西瓜等
人对水果的代谢比较快
如果是西瓜 一般1个小时就会排出胃部
（相信大家都有经验 夏天里吃上半个大西瓜虽然很撑
但很快 一般一个小时后上两次厕所就没什么感觉了）
但短线选手叫要注意了
还有就是吃了东西之后就要少吃水分多的水果
因为这时 水果会合食物混在一起 无法很快从胃中排空
还有一种情况 就是自助餐不提供饮料的时候
这时候水果可以充当饮料的作用
当然有一种水果一定要避免！
那就是香蕉！香蕉甜度很高 能量也较高
而且价格便宜
虽然有科学研究表明 与同等能量的食物相比
食用香蕉后5个小时人会更容易感到饥饿
但一般吃自助餐不会有那么长的时间 所以还是谨慎食用
这里还有一个水果中的王者！碰到了决不能漏过！
那就是柠檬！！！！！
特别是好看的进口柠檬 价格很高 而且几乎没什么能量
不会给人饱腹感 更重要的是 酸酸的柠檬还能帮助消化
稍微高档一点的自助餐都会有柠檬
不过一般在佐料区域
柠檬是个万能佐料
解腻 去油 除腥 提香 没什么它不能够的
对于受不了芥末又想吃生鱼片的人
挤压柠檬 把汁水淋在生鱼片上也是很地道的吃法
牛肉、羊肉等也是适用
特别在紫峰大厦这样不提供任何饮料的餐厅
跟服务员要一杯白开水
然后将柠檬汁挤进去（热水尽量不要泡柠檬 因为这样会很苦）
是佐餐的上佳饮品
上次在紫峰 一碗柠檬（最起码有五个）都被我用各种方式给干掉了！
4、甜点是非
自助餐的甜点也是让人头痛的
很多人担心容易吃饱 并认为不过是面粉 很便宜 但又禁不住诱惑
其实甜点还真可以吃一点
但要在最后的时候 不要上来就吃
想想85度C、元祖就知道 其实好吃的甜点市场价格还是很高的
而且有过烤蛋糕烤曲奇经验的人更加知道
做甜点的原料是很贵的！！！！！
植物性淡奶油、低劲面粉、黄油、奶酪、朗姆酒等很多都要到进口商品店买
曲奇、蛋糕等东西 其实里面面粉含量很低
特别是芝士蛋糕 基本就是奶酪和黄油 而且有绝对美味
所以我们对甜点的态度是每样小尝一点
不贪多 不当主食
5、海鲜真的是王道吗？
一般来说 海鲜永远是自助餐中的皇冠
可是海鲜也要理性来看
三文鱼等刺身 绝对是最贵的 一点问题的没有
（只要看各家餐厅对三文鱼刺身的那种不舍得就知道）
小鲍鱼 原料差不多成本是6元钱左右一个 但所有饭店里都要价很高
所以也放开胃口吃吧
生蚝 扇贝 烧烤小摊上也6-10元一个 虽然没那么贵
但绝对好吃
虾子是看大小的 一般来说那种中小个头的罗斯沼虾 价格类似于猪肉
而大的海蟹 其实成本价格不高（远远低于湖蟹）
所以别抱着死吃
文蛤、花蛤、碜子、海瓜子等大路货
在水产品市场其实极其便宜
更没必要死抢
如果真心喜欢吃 吃一点当然没错
若是不喜欢吃 甚至海鲜过敏、尿酸过高的
就不要勉强了
6、冰淇淋想说爱你不容易
这里特别说一下冰淇淋
很多人喜欢挖上一大堆冰淇淋
其实这个要看
如果是高档的冰淇淋 比如哈根达斯之类的
或者是那种软软的意式冰淇淋 当然多多益善
但一些纸箱的低档冰淇淋 还是少吃一点
只能作为佐餐
因为这类冰淇淋其实很是便宜
而且热量较高 甜度也较高 很容易造成人的饱腹感
特别冰淇淋是冷的 会刺激胃部 也会影响食欲
知道了东西的价格
下一步就是怎么能多吃一点！
首先要做的是前期准备
很多攻略说吃自助晚餐前中午的一顿要不吃饭
甚至有所要先饿几天
这些人真是没有基本的生物学常识
先不说此举严重不利于人体健康
人的胃是越撑越大的！！
几天只吃很少的东西会让人的胃缩小
所以吃自助餐之前几天还是正常饮食为好
要有改变就是清淡一点 不要太油腻
而当天中午的则学问更大
有科学家专门做个实验
就是研究各种食物给人的饱腹感分别是多少
实验很简单
让人吃同等能量的各种东西
然后5个小时后摆同样一碗意大利面
让他们吃到饱为止
然后计算他们吃不同食物时意大利面吃掉分别多少
结果发现差别非常巨大
其中给人饱腹感最强的食物是土豆！！！！！！！
也就是说吃了同等热量的食物 土豆会更加当饱 减少你下一顿的食欲！！！
（减肥的朋友以后可以多吃土豆）
总的而言 米饭等高糖分的东西给人的饱腹感较小
而高蛋白食物最影响人的食欲
所以 中饭首先应该低蛋白（鸡蛋鱼虾豆类不要吃了）
第二应该低油脂
最好的选择是吃点水果、谷物（米饭、面条）、蔬菜
进了餐厅
就正式开始吃了
吃自助餐应该做好长线的作战的准备
也就是最起码吃上3个小时
悠闲一点 慢慢的吃 重质量而不是重数量
切不可一下子就吃饱
而且有些好东西都是限时限量
你不吃时间长一点 吃不到好东西
而且一般黄金时间段人会很多
好东西很容易抢不到
所以最好的办法是早点去
最好开门就去
先抢占有利地形（最贵的食物旁边 若是烤肉类
坐在炉子比较近的位置 因为坐在后面可能烤肉送到你的时候就没有了）
先抢最贵的吃一轮
然后等人最多的时候
就吃点蔬菜和菌类
休息一下
再等人少了之后 再来一轮疯狂胡吃海塞
开吃之后也有众多小技巧
第一 少量多次
当你看到有人拿了个大盘子上面堆满吃的的时候
你就知道这是一个没经验的选手
吃自助餐一定要多转悠
最起码取20次以上
每次量少一点 看准下手
第二 用大盘子装东西！
BBC电视台科教节目现场科学实验证明
用大盘子可以让人自然的吃多一点
特别是小孩 （幼儿园里面 同样的厨师 同样的意大利面条
都是周一的中午 同样的孩子 当盘子扩大一倍
孩子们的食量增加65%）
第三 及时清理桌子上的不用的脏盘子
同样是BBC现场试验证明的
自助餐厅 只吃鸡翅
同一组人 一次是服务员及时把吐出来的鸡骨头与碗碟清理掉
一次就放在他们面前 不加处理
发现及时清理吃剩下的残渣可以提高人们的食量40%左右
第四 咖啡
咖啡可以增加消化液的分泌
以达到帮助消化的目的
不过不应该空腹喝
这样太刺激胃粘膜 对人身体不好 并且还会引起反胃
第五 多酶片
有人推荐江中健胃消食片
那东西 基本是心理作用
多酶片则更加直接和给力
直接供给消化酶 帮助消化食物
（一般是胃蛋白酶包裹着肠蛋白酶）
第六 拒绝碳酸饮料以及啤酒
都懂得 不解释了
第七 对辣椒说不
很多人认为辣椒可以开胃
让人多吃一点 但最新的研究表明
辣可以抑制人的食欲
（知道四川女孩子为什么漂亮了吧）
知道了怎么吃多
那我们要吃多少呢？
这就是个吃自助餐目标的问题
首先 你既然选择来吃自助餐
应该最保守的底线是吃回市价！！！！！！
所谓市价 就是同等档次的餐厅的定价
比如鸡翅 虽然成本很低 但一般餐厅对烤翅中都要15元左右
这15元就是市价
在日本寿司店 一个三文鱼寿司（下面的紫菜米饭等几乎不值钱）是10元以上
那一片三文鱼基本上就是10元的市价
如果这个都达不到 你来吃自助餐肯定是亏了
不如选择同等档次的餐厅去吃
作为年轻人一般应该达到的目标是吃回成本
这个成本范围很广 是商家所有花掉的钱平摊到每个人顾客身上的数值
其中原料只是很少的一部分
大头是地租成本和人工成本
个人觉得 在有那么多人甚至去挖米饭吃的自助餐厅
吃回成本应该是没问题的
最高级目标
吃回边际成本
边际成本是个经济学的术语 看上去很专业复杂
其实很简单
我把它叫做“多一双筷子成本”你就懂了
你请20个人吃饭 这时候多来了一个人
这时 所增加的成本“不过多一双筷子而已”
开饭店也是一样 就算你不来
地租、人工、水电他也是要支付的
其实多你一个人之后 店家所增加的成本是很有限的
就一些原料 佐料 多洗的碗碟的洗涤剂和水而已
甚至一些原料成本都不增加（因为你不来他也要准备这么多 比如限量的三文鱼等）
能够吃回边际成本那你就是彻彻底底的赚了！！！！！！！
而店家则是彻彻底底的亏了，不过难度也非常巨大的。
吃饱了之后干什么也是有学问的
毕竟身体是革命的本钱
最基本的吃完之后不要剧烈运动（包括较快地走路）
也不要马上洗热水澡（影响消化）
最好是早点回家休息
如果还想玩 看个电影是个很好的选择
好了 说了这么多
最后说一个非常重要的东西
就是我们对服务员的态度
特别一些中档自助餐厅
有较高档的食物 又遮遮掩掩
服务员也经常态度不是很好
这时候我们就要掌握几项原则
有礼
我们也要体会这些服务员的不容易
工资低 工作辛苦 而且天天双方受气
(店家肯定要求他们只能给这么多 而一些顾客又对他们很有意见)
所以多体谅一点 千万不要对服务员发火或者大发牢骚
最起码的礼貌要有
有利
来吃自助餐目的就是多吃贵的
基本的礼貌有了下面就是策略问题
首先是厚脸皮 他每次给的少就多跑几次
都来吃自助餐了 有什么丢脸的
还有就是要和服务员搞好关系
特别是烤肉类
要看准人 有的服务员（特别一些女的）一脸冷冰冰的
这些人不要找 还有一些比较和蔼 甚至有着正太笑容的服务员
则可以拉拉近乎 稍微热情一点 女的还能稍微撒点娇
人就是这样 你对别人亲近一点 对方自然也会照顾一点的
有节
什么是都是有度的
比如说每次只拿一盘 你也别太过分
多来几次可以 但直接抢个3、4份实在有失身份
最后的最后
吃自助餐最重要的是吃个开心
也不能太过较真 尽兴就行了
放开食量吃完全可以
但浪费真的不好！
最后祝大家好胃口！
参考文献：
松鼠云无心 《吃的真相》
BBC 地平线系列节目
BBC 瘦子为什么吃不胖
BBC 揭秘吃的真相系列节目
发信站: 南京大学小百合站 (Wed May 18 11:35:05 2011)
我看了一下版上的一些自助餐攻略
大多数都太陈旧 没有什么针对性 里面一些说法也很多谬误
所以自己总结了一个 加上科学家关于人类饮食的研究成果
欢迎大家补充
不当之处也请大家指出
我先解释一下我为什么吃自助餐
版上有人对在自助餐厅里胡吃海塞的人很不屑一顾
说什么健康最重要 没必要为那几个钱而影响了健康
可是我不这么看
首先 吃自助餐时 钱倒是第二位的
最重要的是开心！
吃自助餐就是吃个高兴 吃个尽兴
三两好友相聚
甩开一切烦恼 忘记一切忧虑
除了吃什么都不想
放开一切矜持 丢下伪装面具
做一回决眦必报、斤斤计较的吝啬鬼
专挑贵的稀有的吃
这样的乐趣只有爱吃自助餐的才能体会
至于健康
自助餐这东西又不是天天吃月月吃的
特别高档自助餐 一年也就个一两回
基本上如果吃的合理是不会对健康造成什么伤害的
这时候再讲什么营养搭配实在让人感觉做作与装文艺了
如果真的在意这些 那你大可以不去吃自助餐 而去环境更好 菜品更好吃的地方就餐
自助餐 既然来了 不吃饱吃好 怎么对了起自己呢
下面进入攻略部分
首先第一步是确定你吃的自助餐的档次
一般自助餐分为高档中西餐自助（金钱豹等有三文鱼的自助餐）
还有稍微低端的烤肉类自助 和火锅自助
每一个档次都有各自最精品的菜肴
南京的一些自助餐 金钱豹是最近比较火的
除了菜品丰富 服务也好 而且有鸡尾酒任意喝
小鲍鱼 生鱼片 生蚝 高档冰淇淋尽管拿
价格也高 要235元
紫峰大厦上的自助餐
中午只有137 晚上要170左右
不过还要加收15%的服务费
环境要比金钱豹好
菜品也丰富的很 服务更加好
但“硬通货”上没有小鲍鱼 还有就是所有饮料都要收钱 不爽
丁山香格里拉大酒店（丁山花园大酒店）的自助餐
晚上145一人
环境是我去过的最好的 人也少 不吵杂
一面墙整个是干净得几乎忘记其存在的玻璃
饭店正好坐落姿啊小山上 观赏南京全景是最佳的位置了
（紫峰的玻璃比较脏 而且多数位置根本看不到景观）
菜品种类要少很多 不过硬通货除了小鲍鱼也都有 而且也是随便拿
饮料除了碳酸型的和红茶也要加钱 但总比紫峰什么都没有要好
大渔和宏林版上去过的人较多 不再介绍
中档的自助餐比如大行宫和虹桥的欧美亚环球美食广场
最近搞活动 只要59 中餐好象是45 （原价118）
这里重点推荐一下
环境自然和高档的不能比
很多东西不能拿多 服务员的态度也一般
不过从种类上来说却出奇的多样
生鱼片、巴西烤肉、铁板烧、中西熟菜、麻辣烫、甜点等都有
这里可能是全南京能吃到生鱼片的最便宜的自助餐了
不过生鱼片的种类只有三文鱼
而且总是藏着掖着 不光明正大的摆出来 很多人去都不知道
大行宫店的生鱼片就在进门不远处的台子里 和寿司在一起
他们几乎不把生鱼片摆出来 需要自己跟里面的服务员要
而且每次也只有两小盘 要多得多跑几趟
生鱼片旁边的放各色生菜沙拉的地方
里面还有虾子 也是不摆出的 需要跟服务员要
这里的巴西烤肉到出奇的好吃 比金汉斯和巴西烤肉的味道要好
铁板烧的仓鳊鱼也很好吃
甜品一般 不过冰箱里的布丁却比较好吃 这也是需要和服务员要的
这里对饮料倒很是大方 有奶茶 果汁 各色花茶 还有现磨的咖啡（味道还真可以）
总的说如果你知道这些情况 这可能是南京近期最超值的自助餐厅了
还有新街口大洋背后的环球美食广场
100元左右 也是中档的
这是主打烤肉 不过是自己拿来在铁盘上烤
服务也比较好 东西随便拿 甜品也好吃 还有一块铁板烧
容易忽略掉 其实好东西都在那
这三文鱼是没有 不过生蚝是随便拿
菜品很是丰富 环境也不错
巴西烤肉、金汉斯、锅董自助火锅等不再介绍 应该大家都比较清楚
知道了每一个自助餐的档次 和其都提供什么东西
我们就进入第二步
到底什么能把钱吃回来
高档自助餐最好的自然是三文鱼、雕鱼、沙丁鱼这些生鱼片刺身
还有小鲍鱼 以及高档的冰淇淋
低端的可能只要是肉就要疯抢了 如果有生蚝 那也就是不得了的了
作为工作就是逛超市、逛商场、逛菜场看价格的我这里要特别强调几点
1、鸡翅、鸭胸是浮云！！！！！！！
很多人到自助餐一上来就枪什么鸡翅、鸭胸
快点改掉这个习惯
鸡翅、鸭胸等不仅油腻 容易吃饱 而且成本很低！！！！！
鸡鸭的价格差不多是猪肉价格的二分之一
是牛羊肉价格的三分之一
如果是培根、牛排、羊排这些 那就更加贵了（因为只能区其中的一部分）
同样是浮云的还有半是面粉的烤肠
当然 对于服务态度很差 可能面临吃肉都吃不饱的金汉斯、巴西烤肉
鸡翅鸭胸都还是不错的选择
2、蔬菜也不是不能吃
不谈营养
其实现在蔬菜的价格也很高了（当然近期不高） 特别在冬天的时候
当然蔬菜的价格波动非常大
比如青椒 前段时间价格高的离谱 现在又跌下来了
时令鲜蔬刚上市的时候也都比较贵
特别是一些本地的野菜 马兰头 菊花脑 香椿等等
还有一些一直比较贵的蔬菜 乳笋 西兰花等
蔬菜还有一个好玩的属性
就是缩水厉害 自己做过菜的都知道
买菜买回来1斤小青菜 一烧熟 就只剩下一点了
而且更重要的是
人的胃对饱的感知是个很复杂的过程它
不光记忆吃进去食物的体积
而且记忆吃进去的能量 蔬菜几乎没有能量
所以几乎不产生多少饱的感觉
作为金针菇控
还有这里要提一下
就是菌类！
特别在一些中低端的火锅、烧烤类自助中
金针菇、香菇等菌类是绝佳的佐餐
甚至在高档自助餐里都可以吃点
菌类的市场价格有时高过鸡翅甚至猪肉！！！！！
丰富的营养我们就不谈了
菌类单位重量给人的热量以及油腻感、饱腹感更比鸡翅什么的要低
3、水果怎么吃
水果一向是个很头痛的问题
价格不高 但比较好吃
所以推荐在两种情况下吃
对于长线作战（吃3个小时以上）的人来说
最开始的时候 可以吃
特别一些价格较高 糖分较少 水分较高切好吃的水果
比如冬天的西瓜等
人对水果的代谢比较快
如果是西瓜 一般1个小时就会排出胃部
（相信大家都有经验 夏天里吃上半个大西瓜虽然很撑
但很快 一般一个小时后上两次厕所就没什么感觉了）
但短线选手叫要注意了
还有就是吃了东西之后就要少吃水分多的水果
因为这时 水果会合食物混在一起 无法很快从胃中排空
还有一种情况 就是自助餐不提供饮料的时候
这时候水果可以充当饮料的作用
当然有一种水果一定要避免！
那就是香蕉！香蕉甜度很高 能量也较高
而且价格便宜
虽然有科学研究表明 与同等能量的食物相比
食用香蕉后5个小时人会更容易感到饥饿
但一般吃自助餐不会有那么长的时间 所以还是谨慎食用
这里还有一个水果中的王者！碰到了决不能漏过！
那就是柠檬！！！！！
特别是好看的进口柠檬 价格很高 而且几乎没什么能量
不会给人饱腹感 更重要的是 酸酸的柠檬还能帮助消化
稍微高档一点的自助餐都会有柠檬
不过一般在佐料区域
柠檬是个万能佐料
解腻 去油 除腥 提香 没什么它不能够的
对于受不了芥末又想吃生鱼片的人
挤压柠檬 把汁水淋在生鱼片上也是很地道的吃法
牛肉、羊肉等也是适用
特别在紫峰大厦这样不提供任何饮料的餐厅
跟服务员要一杯白开水
然后将柠檬汁挤进去（热水尽量不要泡柠檬 因为这样会很苦）
是佐餐的上佳饮品
上次在紫峰 一碗柠檬（最起码有五个）都被我用各种方式给干掉了！
4、甜点是非
自助餐的甜点也是让人头痛的
很多人担心容易吃饱 并认为不过是面粉 很便宜 但又禁不住诱惑
其实甜点还真可以吃一点
但要在最后的时候 不要上来就吃
想想85度C、元祖就知道 其实好吃的甜点市场价格还是很高的
而且有过烤蛋糕烤曲奇经验的人更加知道
做甜点的原料是很贵的！！！！！
植物性淡奶油、低劲面粉、黄油、奶酪、朗姆酒等很多都要到进口商品店买
曲奇、蛋糕等东西 其实里面面粉含量很低
特别是芝士蛋糕 基本就是奶酪和黄油 而且有绝对美味
所以我们对甜点的态度是每样小尝一点
不贪多 不当主食
5、海鲜真的是王道吗？
一般来说 海鲜永远是自助餐中的皇冠
可是海鲜也要理性来看
三文鱼等刺身 绝对是最贵的 一点问题的没有
（只要看各家餐厅对三文鱼刺身的那种不舍得就知道）
小鲍鱼 原料差不多成本是6元钱左右一个 但所有饭店里都要价很高
所以也放开胃口吃吧
生蚝 扇贝 烧烤小摊上也6-10元一个 虽然没那么贵
但绝对好吃
虾子是看大小的 一般来说那种中小个头的罗斯沼虾 价格类似于猪肉
而大的海蟹 其实成本价格不高（远远低于湖蟹）
所以别抱着死吃
文蛤、花蛤、碜子、海瓜子等大路货
在水产品市场其实极其便宜
更没必要死抢
如果真心喜欢吃 吃一点当然没错
若是不喜欢吃 甚至海鲜过敏、尿酸过高的
就不要勉强了
6、冰淇淋想说爱你不容易
这里特别说一下冰淇淋
很多人喜欢挖上一大堆冰淇淋
其实这个要看
如果是高档的冰淇淋 比如哈根达斯之类的
或者是那种软软的意式冰淇淋 当然多多益善
但一些纸箱的低档冰淇淋 还是少吃一点
只能作为佐餐
因为这类冰淇淋其实很是便宜
而且热量较高 甜度也较高 很容易造成人的饱腹感
特别冰淇淋是冷的 会刺激胃部 也会影响食欲
知道了东西的价格
下一步就是怎么能多吃一点！
首先要做的是前期准备
很多攻略说吃自助晚餐前中午的一顿要不吃饭
甚至有所要先饿几天
这些人真是没有基本的生物学常识
先不说此举严重不利于人体健康
人的胃是越撑越大的！！
几天只吃很少的东西会让人的胃缩小
所以吃自助餐之前几天还是正常饮食为好
要有改变就是清淡一点 不要太油腻
而当天中午的则学问更大
有科学家专门做个实验
就是研究各种食物给人的饱腹感分别是多少
实验很简单
让人吃同等能量的各种东西
然后5个小时后摆同样一碗意大利面
让他们吃到饱为止
然后计算他们吃不同食物时意大利面吃掉分别多少
结果发现差别非常巨大
其中给人饱腹感最强的食物是土豆！！！！！！！
也就是说吃了同等热量的食物 土豆会更加当饱 减少你下一顿的食欲！！！
（减肥的朋友以后可以多吃土豆）
总的而言 米饭等高糖分的东西给人的饱腹感较小
而高蛋白食物最影响人的食欲
所以 中饭首先应该低蛋白（鸡蛋鱼虾豆类不要吃了）
第二应该低油脂
最好的选择是吃点水果、谷物（米饭、面条）、蔬菜
进了餐厅
就正式开始吃了
吃自助餐应该做好长线的作战的准备
也就是最起码吃上3个小时
悠闲一点 慢慢的吃 重质量而不是重数量
切不可一下子就吃饱
而且有些好东西都是限时限量
你不吃时间长一点 吃不到好东西
而且一般黄金时间段人会很多
好东西很容易抢不到
所以最好的办法是早点去
最好开门就去
先抢占有利地形（最贵的食物旁边 若是烤肉类
坐在炉子比较近的位置 因为坐在后面可能烤肉送到你的时候就没有了）
先抢最贵的吃一轮
然后等人最多的时候
就吃点蔬菜和菌类
休息一下
再等人少了之后 再来一轮疯狂胡吃海塞
开吃之后也有众多小技巧
第一 少量多次
当你看到有人拿了个大盘子上面堆满吃的的时候
你就知道这是一个没经验的选手
吃自助餐一定要多转悠
最起码取20次以上
每次量少一点 看准下手
第二 用大盘子装东西！
BBC电视台科教节目现场科学实验证明
用大盘子可以让人自然的吃多一点
特别是小孩 （幼儿园里面 同样的厨师 同样的意大利面条
都是周一的中午 同样的孩子 当盘子扩大一倍
孩子们的食量增加65%）
第三 及时清理桌子上的不用的脏盘子
同样是BBC现场试验证明的
自助餐厅 只吃鸡翅
同一组人 一次是服务员及时把吐出来的鸡骨头与碗碟清理掉
一次就放在他们面前 不加处理
发现及时清理吃剩下的残渣可以提高人们的食量40%左右
第四 咖啡
咖啡可以增加消化液的分泌
以达到帮助消化的目的
不过不应该空腹喝
这样太刺激胃粘膜 对人身体不好 并且还会引起反胃
第五 多酶片
有人推荐江中健胃消食片
那东西 基本是心理作用
多酶片则更加直接和给力
直接供给消化酶 帮助消化食物
（一般是胃蛋白酶包裹着肠蛋白酶）
第六 拒绝碳酸饮料以及啤酒
都懂得 不解释了
第七 对辣椒说不
很多人认为辣椒可以开胃
让人多吃一点 但最新的研究表明
辣可以抑制人的食欲
（知道四川女孩子为什么漂亮了吧）
知道了怎么吃多
那我们要吃多少呢？
这就是个吃自助餐目标的问题
首先 你既然选择来吃自助餐
应该最保守的底线是吃回市价！！！！！！
所谓市价 就是同等档次的餐厅的定价
比如鸡翅 虽然成本很低 但一般餐厅对烤翅中都要15元左右
这15元就是市价
在日本寿司店 一个三文鱼寿司（下面的紫菜米饭等几乎不值钱）是10元以上
那一片三文鱼基本上就是10元的市价
如果这个都达不到 你来吃自助餐肯定是亏了
不如选择同等档次的餐厅去吃
作为年轻人一般应该达到的目标是吃回成本
这个成本范围很广 是商家所有花掉的钱平摊到每个人顾客身上的数值
其中原料只是很少的一部分
大头是地租成本和人工成本
个人觉得 在有那么多人甚至去挖米饭吃的自助餐厅
吃回成本应该是没问题的
最高级目标
吃回边际成本
边际成本是个经济学的术语 看上去很专业复杂
其实很简单
我把它叫做“多一双筷子成本”你就懂了
你请20个人吃饭 这时候多来了一个人
这时 所增加的成本“不过多一双筷子而已”
开饭店也是一样 就算你不来
地租、人工、水电他也是要支付的
其实多你一个人之后 店家所增加的成本是很有限的
就一些原料 佐料 多洗的碗碟的洗涤剂和水而已
甚至一些原料成本都不增加（因为你不来他也要准备这么多 比如限量的三文鱼等）
能够吃回边际成本那你就是彻彻底底的赚了！！！！！！！
而店家则是彻彻底底的亏了，不过难度也非常巨大的。
吃饱了之后干什么也是有学问的
毕竟身体是革命的本钱
最基本的吃完之后不要剧烈运动（包括较快地走路）
也不要马上洗热水澡（影响消化）
最好是早点回家休息
如果还想玩 看个电影是个很好的选择
好了 说了这么多
最后说一个非常重要的东西
就是我们对服务员的态度
特别一些中档自助餐厅
有较高档的食物 又遮遮掩掩
服务员也经常态度不是很好
这时候我们就要掌握几项原则
有礼
我们也要体会这些服务员的不容易
工资低 工作辛苦 而且天天双方受气
(店家肯定要求他们只能给这么多 而一些顾客又对他们很有意见)
所以多体谅一点 千万不要对服务员发火或者大发牢骚
最起码的礼貌要有
有利
来吃自助餐目的就是多吃贵的
基本的礼貌有了下面就是策略问题
首先是厚脸皮 他每次给的少就多跑几次
都来吃自助餐了 有什么丢脸的
还有就是要和服务员搞好关系
特别是烤肉类
要看准人 有的服务员（特别一些女的）一脸冷冰冰的
这些人不要找 还有一些比较和蔼 甚至有着正太笑容的服务员
则可以拉拉近乎 稍微热情一点 女的还能稍微撒点娇
人就是这样 你对别人亲近一点 对方自然也会照顾一点的
有节
什么是都是有度的
比如说每次只拿一盘 你也别太过分
多来几次可以 但直接抢个3、4份实在有失身份
最后的最后
吃自助餐最重要的是吃个开心
也不能太过较真 尽兴就行了
放开食量吃完全可以
但浪费真的不好！
最后祝大家好胃口！
参考文献：
松鼠云无心 《吃的真相》
BBC 地平线系列节目
BBC 瘦子为什么吃不胖
BBC 揭秘吃的真相系列节目
