搞点小菜呲呲之四：紫苏叶酱

　　
　　知识这东西，真是要不断不断不断……学习！
　　看很多西餐菜谱，在香料栏里总是少不了“九层塔叶、罗勒叶”之类，心想，这外国的东西啊，没有它，菜就差个味儿，做不成。后来细一掰扯，原来它们和紫苏都同宗的，种儿有些细小差别，好比“橘生淮南为橘”啊！
　　据说，早在高丽时代，韩国人就开始食用苏子叶，且一直延续至今。苏子叶吃法也是多种多种，比如吃烤肉的时候，拿来包裹肉，解腻的同时还是美味；炖鱼、烧汤、炒蛤蜊……用处多多。苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。苏子叶钙含量高于牛奶！
　　紫苏真是顽强的植物，随便一些地方，有土就长。岳母家院子里就有许多棵，也不知道是哪儿来的，长得茂盛异长，可能是因为儿子经常把尿浇在上面吧？
　　紫苏很少有害虫，可能是因为味道苦的事儿。上面的洞洞都是一种小小的蜂子咬的，它也喜欢吃？
                
                
                
                
我是非常喜欢紫苏的味道。粘豆包底下垫的苏叶我都会吃下去。妈妈说，吃苏叶“打虫子”，也就是有驱虫的效果，这倒没发现。
                
                
紫苏叶表面有细细的绒毛，非常非常容易沾满灰尘，所以洗的时候就要用些盐、面粉。
                
                
泡20分钟。不可用力，只能逐张翻洗。
                
                
晾干，准备配料。大酱、辣酱、葱、香菜、尖椒、大蒜。
                
                
改刀。
                
                
简简单单一拌。
                
                
卖相不佳，但用处广泛。饭包、咸菜、煎肉……