清汤寡水绿豆汤

                
                第一感观，就是这么个想法。昨晚围脖上也有人发出了哂笑，与厚道不厚道无关，也不想上升到见识浅薄与否的高度，当时只觉得人大抵都是视觉听觉动物，仅凭第一眼判断好恶。
滋味其实甚好，这一碗3块钱的绿豆汤，实在是勾着我很久了。虽是平民口里的吃食，在苏州人的手里，却变得精致繁复，升华了，当得起美食的程度。图里的这一碗，相较我00年时候第一次吃到的那一碗，简化了许多。或许是因为在本源街边吃到，抛却了诸多的形式，三伏天，贩夫走卒累了歇脚，一如故往，扔下3个大仔儿，咕咚咕咚图个痛快。
第一次吃，是在2000年时候，人民中学旁边的一间名为松鹤楼的饭店，本是苏州名店，真假山寨与否且不论，生煎与这一碗苏式绿豆汤，口味那是相当地道。也是这么个大暑三伏蒸笼天，无意间瞥见菜单上有，点了一碗，无非是就着点心喝碗汤水，端上来时，心里就如大家初看这张照片时一样，介尼玛神马绿豆汤，坑爹呀。真正名副其实，清汤寡水，形式感却是极好的。
青花小盏，一坨糯米饭，一条糖渍冬瓜，半颗蜜枣，几绺青红果丝，两颗糖莲子，青花的调羹一勺白糖沉汤底，白净的清水浮桂花；搅和开了，不期然，还有颗话梅在里面。初次见面的情形，差不多就是如此了，待呷了一口之后，就开始痛骂自己思维的固化，见识的浅薄。
清水，名副其实的清，清澈也清凉，薄荷水，还他妈冰镇的，一口下去，直透心底，这次第，怎一个爽字了得！！！甜中微咸，盖有糖桂花之效，就着白糯米，消暑之余尚抵三分饱，天热人本就没有胃口，吃上这一碗，不至于饥肠辘辘，也不至于食滞不思下顿，好会过日子的苏州人。
南京人交汇南北，绿豆汤的做法，想来传自淮扬，沸水开花，加百合莲子，简单易做。曾经跟武汉的朋友谈起过各地绿豆汤的做法，广式曰绿豆沙，古法做来，实在麻烦，细密的纱布包裹绿豆蒸熟，反复揉捻加水沉淀，此一道只为蜕皮，待淀下来那小半碗，细如洗沙，随水流转，即便成了，精细如斯！可三伏天，却怎耐的住性子，吃这一碗，耗费心力太甚。武汉人据说方法粗豪，前一夜，扔一把绿豆进暖水瓶，待到天明，碗里一勺半糖，倒出来的，便是颗颗开花的绿豆。苏州人吃这一碗，前一碗煮好了白糯米，盛在竹篮里，吊在房梁上，风干防馊。熬好了薄荷水，罐釜盛了冰镇在井水里，吃的时候取出来，加配料冲调，糯米风干后水浸回软，更添劲韧的口感。绿豆也是不开花的，不咯牙即好，盛在碗里也好看。曾在报纸上看过，说绿豆汤解暑，绿豆不宜开花，倘若开了，便只能做粮食吃了，充饥而已。与解暑无益。苏式此汤暗合养生？who care,只要米道老好哉！