曼思欢乐厨房中餐课菜谱——印度咖喱牛肉、诱惑麻辣腐丝

1、印度咖喱牛肉
                
                
特点：牛肉滑嫩、色泽金黄、辛香浓厚。
原料：牛里脊250克，洋葱100克，青椒50克，姜片5克
调料：A：盐1克，料酒5克，清水20克，蛋清淀粉20克，
      B：咖喱半块，盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克，生抽5克，鲜汤25克，水淀粉3克、干辣椒节5克。
制法：
1）牛肉横切厚片，同调料A拌匀上浆，洋葱30克切末，70克切菱形块，青椒去蒂去籽切菱形片。
2）锅烧热放入油烧至180度，放入牛肉片煸熟两面金黄色。后放洋葱片，青椒片，断生控油。3、锅中底油烧至120度，放入姜片，洋葱末炒香烹料酒，加汤放入生抽，胡椒粉、鸡粉烧开放入咖喱块煮至汤汁浓稠，加入牛肉片略烧，放入葱头，青椒翻炒淋香油出锅装盘。
2、诱惑麻辣腐丝
                
                
原料：黑豆腐皮150克、葱丝15克、香菜10克
调料：生抽10克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖2克、辣椒油15克、花椒面5克、芝麻油3克、芝麻茸1克
制法：
1）豆腐皮放入水中烧开离火泡15分钟、捞出晾凉、在消毒面板上切成丝。香菜洗净切段。
2）香菜段在盘中垫底。豆腐丝、葱丝放入盆中拌入调料均匀后放在香菜段上。面撒芝麻茸。
（花椒面制法：花椒放在锅中用小火120度翻炒20分钟左右，焙干出香味、凉后擀成粉状。）
（辣椒油制法：干辣椒面3两、用1两香油拌匀，锅中放6两花生油烧开至200度，分三次冲入辣椒面中。凉后即成辣椒油。）