关于八月十五的那些吃的
据说，元朝末年，天下苍生苦蒙古鞑子久矣。屡次思谋造反，倒落得蒙古鞑子严加防范，连菜刀都要十户一把，由保甲连坐，平时不准随便取用。唯天下民心思变，故私下串联，称八月十五要用菜刀切月饼，并暗号“八月十五杀鸭子”，鸭子者，鞑子之变也。后果然天下大乱，红巾军四起，明太祖这个酒肉和尚遂据有天下。故而古老相传，八月十五要吃鸭子。
可惜平原人家，养鸭子的人少。况且此地缺水，只能养养旱鸭子，旱鸭子恶臭，故而少有人喜欢吃鸭子。惟中秋传统如此，于是乡人稍加变通，改吃烧鸡。平原人家本多养鸡，平时可以处理剩饭，偶尔能摸两个鸡蛋，如果有贵客登门，懒得出门买菜，就地正法一只锅里炖了，也算美味。不过这中秋节的烧鸡，并非人人做的，那是相当有技术含量的。于是每年初秋，多有人挨家挨户上门收鸡。到了中秋，每家每户再跑到烧鸡铺子里，把一只只烧鸡买回来，欢度中秋。
我城烧鸡分为三派，一为符离集烧鸡、一为道口烧鸡、一为清真吴大胡子烧鸡。不过老实说，我不是很清楚其中区别。再加上中秋时候各个派系都有各路诸侯分为“马家”“王家”“苏家”“金家”……等等字号，口味配方各不相同。也只好姑妄吃之了。道口烧鸡的老家在河南滑县，符离集烧鸡则是安徽的原产地，唯有吴大胡子烧鸡为我城原产，况且独此一家，别无分店。从我初中起就在火车站道北开店，店主是回民，以一部大胡子著称，遂用此做了字号。他的摊位并无招牌，乃是一面紫色锦旗，上书“正宗清真吴大胡子烧鸡”几个大字，据说是城里的名家手笔，当年吴大胡子一个字一个烧鸡的换来的。之所以不用招牌，是因为吴大胡子当年是推独轮车卖垛子牛肉出身，小本经营起家，讲的是童叟无欺绝不店大欺客，所以不做金字招牌，以示亲民。不过他确实有两把刷子的，按理说他的门面占了城里最好的风水，靠近电影院和商业街，对面就是火车站，可是他只把这门面当车间，在里面堆起柴禾支起大锅，买卖只是在这门面外弄了辆带纱窗的小车，竟然支撑到现在，东西稍有不好，估计不会有人买账的。
我们那里吃烧鸡有个讲究，先要看皮。这烧鸡的皮要金黄灿烂，而且不动的时候仿佛一件衣服一样穿在烧鸡身上，一旦动手拉扯，就要像衣服一样能几乎整个剥下来。而且这鸡皮要松软滑韧，有一点好像海蜇皮的口感。道口烧鸡之流，只讲究抖骨脱肉，于这一层皮上，是在是不敢恭维，要么是做的面了，跟块破荷叶一样包在鸡身上，要么是太柴了，撕都撕不动，亦或者是太油了，口感太腻，让人食欲全无。唯有这吴大胡子，能将这烧鸡的皮做的金黄灿烂，而又口感十足，是以为招牌手艺。
豫东吃烧鸡，一般均为手撕烧鸡，不像上海这般要将烧鸡砧开来，真个是暴殄天物！且不说刀砧的烧鸡把肉的纤维给切的七零八落，光说吃鸡的时候还要小心骨刺骨渣就已经很让人不爽了。手撕烧鸡，不独第一步验证这烧鸡的质量，看它是否抖腿离骨，皮润肉滑。更能把鸡肋之类骨头全部剔除，饕餮起来能毫无顾忌。况且将烧鸡撕完，加上数片荆芥叶，佐以麻油数滴，色香味俱全，大家动箸言欢，岂不比没人抱着条鸡腿生吞活剥要来得雅致的多？
我爸是个喜欢折腾的人，有一年中秋，突然发大愿心开伙做烧鸡。以吴大胡子为目标，勇攀高峰。不惜血本跑到开封去拜师学艺。待到秋风渐起，遂收来数十只上等红公鸡，买了只上好的铸铁大锅，讲肉耙子煤饼子购置齐全，动手杀鸡，做将起来。由于年深日久，具体步骤和配方我已经忘的差不多了，只记得鸡皮的做法我爸爸颇为下血本，用了上等槐花蜜来代替普通的糖卤。剩下的只记得家里落下了一堆鸡内金，让我妈妈烙了两年的饼……客观的讲，就风味来讲，我爸的成果颇为完美，鸡肉离骨，味道入味。只是这鸡过于离骨了……以至于起锅的时候肉就纷纷往下掉，我爸不得不用勺子把每只鸡剩下的器官捞出来，跟它们的骨架凑在一起——没有DNA验证，估计很多鸡骨肉分离，张冠李戴，但是这于风味无碍。就连精心烹制的鸡皮，也由于完全离骨，只好单独拿出来食用，因为它已经起不到包裹骨肉的作用了。好在初次试验，产品量不大，老爸包装了下，然后统统送给了至亲好友。每次拿出礼物的时候，都一脸歉意的说：“实在不好意思，路上太颠，我出门的时候，这还是一只整鸡的……
除烧鸡以外，应景的食物还有月饼。本地本无商业买卖月饼的习惯，月饼原来都是家做。反正中原本来就是面食为主。月饼做法无非是调好红糖芝麻青红丝的馅子，然后塞进面团，拍做一个饼，然后再在上面撒上芝麻，抹上油，讲究点的还会点个红点在正中间。放进笼里蒸熟，就过中秋了。后来我小时候开始有苏式月饼供应各机关单位，苏式五仁一时全城风靡。不过大概是苏式的月饼太油，没有两年，广式月饼大行其道，苏式月饼杳无踪影。不过我奶奶对这些东西都不感冒，每年都念叨她的”红糖芝麻青红丝“”青红丝玫瑰酱“……据她讲，早年本地人多种玫瑰，每年中秋，月饼都用糖渍玫瑰做馅料，辅以冰糖、芝麻、花生。我小时候极其讨厌月饼里的青红丝，不过据说那也是类似于玫瑰渍一样的东西，想来也是，那东西不讨我喜欢就是因为有股药味儿。90年代有本地人改良广式月饼，以青红丝和本地红糖花生芝麻为馅料做月饼。后来青红丝只见越来越少，最后搞到只剩花生芝麻和砂糖了，以至于我奶奶每年抱怨：”啃了半天竟然没有吃到一条青红丝！今年的月饼连个硌牙的冰糖都没有！“
点心和肉菜之外，本地还有佳酿。昔者我城为著名葡萄酒产区，果酒之乡的名号一时风行。靠这这条产业链，城里人几乎都能和酒搭上点关系。例如，大院对门的印刷厂就是专门印酒标的，虽说也隔三差五印印县委文件什么的。中秋正是新酒上市的时节。于是一瓶酒，一只鸡，一封月饼就成为探亲访友之标配。说起这酒，当年我年纪尚幼，于此道不通。对于那种干红干白全然不懂。当年我的心头所好是一款名叫“小香槟”的葡萄酒，酒精度极低，也就在1-2°徘徊。不过入口甘冽清爽可口。而且贵在价格不贵，3-5毛一瓶。况且正宗国营大厂出品，并无什么添加剂。不过这东西好像每年都生产不多，每次都以员工福利的形式分配下来。还好我外婆家全家皆为酒厂职工，每年总有的揩油。这东西好像90年代中叶就停产了，最后成本太高，一瓶卖到一块二还是收不回本。何况当时酒厂也已经在走下坡路了，杂七杂八弄了很多古怪的产品试销，有一年出了一款山楂果饮，极其浓稠，怀疑是直接把山楂果榨汁打酱发酵装瓶了。有段时间我每天晚饭就是吃一瓶这个东西，无法将山楂酱倒出来，只能用吸管把果酱一点点吸出来。2000年左右，酒厂还出过一款“大香槟”据说销路不错，不过过于夸张，瓶子高达半米，瓶口用铁丝封紧，开瓶的时候要用到钳子和螺丝刀，开瓶之声如同礼炮，风味绝佳。但是生不逢时，正赶上当时国内多处啤酒暴瓶伤人，风声鹤唳之下，同为发泡酒的“大香槟”不了了之了。现在吾城，连葡萄都少人种植，酿酒之原汁，竟然要从山东购入。当年直接从法国引进之赤霞珠、绝好酿酒之白羽、白雅，已荡然无存。城中小厂林立，酿酒过程竟不见一颗葡萄，纯靠勾兑，以华美包装灌注三精一水为能事。偶有问及，总是答曰：葡萄收购成本太大，入不敷出，况且原汁酿酒，总有沉淀，动辄退货。三精一水，绝无沉淀，况且售价低，利润高，实无奈之选择。
最近听说，吴大胡子的烧鸡生意也不大做的下去了，盘了半个门面给人做麻辣烫了。早年风行的垛子牛肉也没地方买去了，据说作假太多，掺了太多猪肉和淀粉，现在连回民都羞于做这种买卖了。
呜呼哀哉，他妈的，这年头连寻思点好吃的，都能让你悲从中来，我还没有寻思杠子馍呢，这东西估计现在也已经绝迹了吧。我反正六七年没见过了……
可惜平原人家，养鸭子的人少。况且此地缺水，只能养养旱鸭子，旱鸭子恶臭，故而少有人喜欢吃鸭子。惟中秋传统如此，于是乡人稍加变通，改吃烧鸡。平原人家本多养鸡，平时可以处理剩饭，偶尔能摸两个鸡蛋，如果有贵客登门，懒得出门买菜，就地正法一只锅里炖了，也算美味。不过这中秋节的烧鸡，并非人人做的，那是相当有技术含量的。于是每年初秋，多有人挨家挨户上门收鸡。到了中秋，每家每户再跑到烧鸡铺子里，把一只只烧鸡买回来，欢度中秋。
我城烧鸡分为三派，一为符离集烧鸡、一为道口烧鸡、一为清真吴大胡子烧鸡。不过老实说，我不是很清楚其中区别。再加上中秋时候各个派系都有各路诸侯分为“马家”“王家”“苏家”“金家”……等等字号，口味配方各不相同。也只好姑妄吃之了。道口烧鸡的老家在河南滑县，符离集烧鸡则是安徽的原产地，唯有吴大胡子烧鸡为我城原产，况且独此一家，别无分店。从我初中起就在火车站道北开店，店主是回民，以一部大胡子著称，遂用此做了字号。他的摊位并无招牌，乃是一面紫色锦旗，上书“正宗清真吴大胡子烧鸡”几个大字，据说是城里的名家手笔，当年吴大胡子一个字一个烧鸡的换来的。之所以不用招牌，是因为吴大胡子当年是推独轮车卖垛子牛肉出身，小本经营起家，讲的是童叟无欺绝不店大欺客，所以不做金字招牌，以示亲民。不过他确实有两把刷子的，按理说他的门面占了城里最好的风水，靠近电影院和商业街，对面就是火车站，可是他只把这门面当车间，在里面堆起柴禾支起大锅，买卖只是在这门面外弄了辆带纱窗的小车，竟然支撑到现在，东西稍有不好，估计不会有人买账的。
我们那里吃烧鸡有个讲究，先要看皮。这烧鸡的皮要金黄灿烂，而且不动的时候仿佛一件衣服一样穿在烧鸡身上，一旦动手拉扯，就要像衣服一样能几乎整个剥下来。而且这鸡皮要松软滑韧，有一点好像海蜇皮的口感。道口烧鸡之流，只讲究抖骨脱肉，于这一层皮上，是在是不敢恭维，要么是做的面了，跟块破荷叶一样包在鸡身上，要么是太柴了，撕都撕不动，亦或者是太油了，口感太腻，让人食欲全无。唯有这吴大胡子，能将这烧鸡的皮做的金黄灿烂，而又口感十足，是以为招牌手艺。
豫东吃烧鸡，一般均为手撕烧鸡，不像上海这般要将烧鸡砧开来，真个是暴殄天物！且不说刀砧的烧鸡把肉的纤维给切的七零八落，光说吃鸡的时候还要小心骨刺骨渣就已经很让人不爽了。手撕烧鸡，不独第一步验证这烧鸡的质量，看它是否抖腿离骨，皮润肉滑。更能把鸡肋之类骨头全部剔除，饕餮起来能毫无顾忌。况且将烧鸡撕完，加上数片荆芥叶，佐以麻油数滴，色香味俱全，大家动箸言欢，岂不比没人抱着条鸡腿生吞活剥要来得雅致的多？
我爸是个喜欢折腾的人，有一年中秋，突然发大愿心开伙做烧鸡。以吴大胡子为目标，勇攀高峰。不惜血本跑到开封去拜师学艺。待到秋风渐起，遂收来数十只上等红公鸡，买了只上好的铸铁大锅，讲肉耙子煤饼子购置齐全，动手杀鸡，做将起来。由于年深日久，具体步骤和配方我已经忘的差不多了，只记得鸡皮的做法我爸爸颇为下血本，用了上等槐花蜜来代替普通的糖卤。剩下的只记得家里落下了一堆鸡内金，让我妈妈烙了两年的饼……客观的讲，就风味来讲，我爸的成果颇为完美，鸡肉离骨，味道入味。只是这鸡过于离骨了……以至于起锅的时候肉就纷纷往下掉，我爸不得不用勺子把每只鸡剩下的器官捞出来，跟它们的骨架凑在一起——没有DNA验证，估计很多鸡骨肉分离，张冠李戴，但是这于风味无碍。就连精心烹制的鸡皮，也由于完全离骨，只好单独拿出来食用，因为它已经起不到包裹骨肉的作用了。好在初次试验，产品量不大，老爸包装了下，然后统统送给了至亲好友。每次拿出礼物的时候，都一脸歉意的说：“实在不好意思，路上太颠，我出门的时候，这还是一只整鸡的……
除烧鸡以外，应景的食物还有月饼。本地本无商业买卖月饼的习惯，月饼原来都是家做。反正中原本来就是面食为主。月饼做法无非是调好红糖芝麻青红丝的馅子，然后塞进面团，拍做一个饼，然后再在上面撒上芝麻，抹上油，讲究点的还会点个红点在正中间。放进笼里蒸熟，就过中秋了。后来我小时候开始有苏式月饼供应各机关单位，苏式五仁一时全城风靡。不过大概是苏式的月饼太油，没有两年，广式月饼大行其道，苏式月饼杳无踪影。不过我奶奶对这些东西都不感冒，每年都念叨她的”红糖芝麻青红丝“”青红丝玫瑰酱“……据她讲，早年本地人多种玫瑰，每年中秋，月饼都用糖渍玫瑰做馅料，辅以冰糖、芝麻、花生。我小时候极其讨厌月饼里的青红丝，不过据说那也是类似于玫瑰渍一样的东西，想来也是，那东西不讨我喜欢就是因为有股药味儿。90年代有本地人改良广式月饼，以青红丝和本地红糖花生芝麻为馅料做月饼。后来青红丝只见越来越少，最后搞到只剩花生芝麻和砂糖了，以至于我奶奶每年抱怨：”啃了半天竟然没有吃到一条青红丝！今年的月饼连个硌牙的冰糖都没有！“
点心和肉菜之外，本地还有佳酿。昔者我城为著名葡萄酒产区，果酒之乡的名号一时风行。靠这这条产业链，城里人几乎都能和酒搭上点关系。例如，大院对门的印刷厂就是专门印酒标的，虽说也隔三差五印印县委文件什么的。中秋正是新酒上市的时节。于是一瓶酒，一只鸡，一封月饼就成为探亲访友之标配。说起这酒，当年我年纪尚幼，于此道不通。对于那种干红干白全然不懂。当年我的心头所好是一款名叫“小香槟”的葡萄酒，酒精度极低，也就在1-2°徘徊。不过入口甘冽清爽可口。而且贵在价格不贵，3-5毛一瓶。况且正宗国营大厂出品，并无什么添加剂。不过这东西好像每年都生产不多，每次都以员工福利的形式分配下来。还好我外婆家全家皆为酒厂职工，每年总有的揩油。这东西好像90年代中叶就停产了，最后成本太高，一瓶卖到一块二还是收不回本。何况当时酒厂也已经在走下坡路了，杂七杂八弄了很多古怪的产品试销，有一年出了一款山楂果饮，极其浓稠，怀疑是直接把山楂果榨汁打酱发酵装瓶了。有段时间我每天晚饭就是吃一瓶这个东西，无法将山楂酱倒出来，只能用吸管把果酱一点点吸出来。2000年左右，酒厂还出过一款“大香槟”据说销路不错，不过过于夸张，瓶子高达半米，瓶口用铁丝封紧，开瓶的时候要用到钳子和螺丝刀，开瓶之声如同礼炮，风味绝佳。但是生不逢时，正赶上当时国内多处啤酒暴瓶伤人，风声鹤唳之下，同为发泡酒的“大香槟”不了了之了。现在吾城，连葡萄都少人种植，酿酒之原汁，竟然要从山东购入。当年直接从法国引进之赤霞珠、绝好酿酒之白羽、白雅，已荡然无存。城中小厂林立，酿酒过程竟不见一颗葡萄，纯靠勾兑，以华美包装灌注三精一水为能事。偶有问及，总是答曰：葡萄收购成本太大，入不敷出，况且原汁酿酒，总有沉淀，动辄退货。三精一水，绝无沉淀，况且售价低，利润高，实无奈之选择。
最近听说，吴大胡子的烧鸡生意也不大做的下去了，盘了半个门面给人做麻辣烫了。早年风行的垛子牛肉也没地方买去了，据说作假太多，掺了太多猪肉和淀粉，现在连回民都羞于做这种买卖了。
呜呼哀哉，他妈的，这年头连寻思点好吃的，都能让你悲从中来，我还没有寻思杠子馍呢，这东西估计现在也已经绝迹了吧。我反正六七年没见过了……
