越南嫩牛肉米粉是果子的爱

果子和我碎碎念好几次，越南米粉好吃。我晓得，什么东西他会念叨几次，必定是他心水的~
比如，叉烧，比如，枫叶烧，比如，煎饼。。。噗。。
有时候，我会发现，因为一个人而去钻研食物，是另外一种乐趣，在试吃以及选材之后自己做的过程里，总想起那个人对这个吃食的评价，满足的表情，喜欢的口气，都是一种会让我笑出声的体会。。。
好吧，我们来做米粉~(*^__^*) 嘻嘻……~
关于调味料的小回忆~
我和果子说，我是奢侈品。
果子很认真想了想说，我没觉得呢。
我看着超市琳琅满目的调味料，问他，如果你说今天吃咖喱，你是要吃普通随便怎样的还是要吃正宗好味道的。
果子很坚定的说，必须是正宗好吃的。
我指着那些调味料说，那么我选选择几十块进口的调料，自己调味，而不是几块钱的大众口味的料块儿。要让我用那个也成，我仍旧会用调料调整口味。所以我才说我是奢侈品。
果子笑了笑，拍拍我说，那样很好呢。
我很开心，因为他没有任何多余的话，以及无谓的评价。
所以我很多外国菜色需要的食材都是朋友从国外给我带回来的，代购的，甚至我去人家餐厅让人卖给我的。。。
言归正传，米粉，无论是越南的还是云南的还是哪里的，看似平淡无常，汤汤水水，没什么特别，但顶级的口味都就那碗汤里，米粉本身如果用白水煮了，你吃的时候会略略有一种米本身的甜味，所以骨汤不能用猪骨，会显得更加甜腻。
【熬汤】
※~3:1的比例，牛棒骨：小母鸡，就是说，你买了一斤重的小母鸡（净鸡）就要买2斤半或者三斤的牛棒骨，我不爱让店家帮我敲碎牛棒骨，的确，很省事，但是完全断裂碎掉的骨头，会让骨髓迅速的析出，去浮水杂质的时候，很是可惜，一般我买回家，都是用小锤力度适中的敲击，让棒骨上有了裂缝，这样在熬汤的过程中，自然骨头会越发酥软，骨髓也会慢慢析出。
※~加干姜和生姜，有人问有什么区别么？区别就在于一个是炮制晾晒过的，一个是新鲜有姜汁的，如上比例的食材，大概要加3片干姜和4片生姜，要干姜甘冽的辛辣以及鲜姜鲜嫩的姜味。
※~越南最常用的一种调料，香茅草，新鲜的最好，和小葱一样，来上一小把，打成草节，丢进锅里
※~在调料盒里放上香菜籽还有圆圆惹人喜爱的草果两枚~八角5、6瓣儿也丢进去。
※~切2个红洋葱，在火上烤出香味，一起放进锅里。
※~最后，是东南亚饮食独有的特色配料——甘蔗，取一小段，大约5寸左右，削皮也放进锅里，要是没有新鲜的甘蔗，用甘蔗汁两汤匙也可以，只不过不用先头就放进去。
※~当然，牛棒骨以及母鸡是要去了浮水血沫之后的哦，加水大火烧开转为小火炖5个小时以上。
如果不是做越南米粉，只是就为了熬出清汤，有时候我会静静的让汤锅煮上一天，就索性坐在锅子附近，看书或者发呆，闻着汤锅传出的味道，从开始调味料生涩的味道和食材独立的气味，慢慢在徐徐烟气里中和，变得柔和而饱满。我会适当的加注一些水，让汤汁保持一定的浓度，并不是为了量，而是为了方便之后加汤粉时候的口感不要太稠腻。
所以，想要食物有味道，有感觉，是必须不能减少步骤，也不能偷懒的。
※~回到我们那锅汤上，汤底一般熬到3个小时，盐、胡椒粉、鱼露【我爱鱼露我爱我爱】调味，2个小时之后，尝尝味道，要是缺少甜味，可以加一点甘蔗汁进去，我这个不爱白糖的人。╮(￣▽￣")╭。基本汤底就算好了，仔细的过滤，只留清汤备用~之后进入下一个工序。
【工序】
※~豆芽是越南人很喜欢的一种青菜，做米粉的时候，要把豆芽掐头去尾，只留下中间的白段，人称“如意菜”，因为形状很像孙悟空用的“如意金箍棒”，洗干净晾好，放置在盘子里。
※~薄荷叶4片，罗勒叶3片，也都洗净晾好。
※~青红鲜的小辣椒洗净不去籽就整根的切象眼粒，香葱切成葱珠。
※~取牛百叶，白色的那种哦~洗干净，用姜泡水洗会比较容易去掉味道，把上面的淋巴筋膜统统去掉，之后切条，清汤开火煮沸，飞水断生，取出备用。
※~牛腩打薄片，扑在盘子里配用，要平铺哦，要很薄哦，要是刀工不好，可以先把牛腩急冻，之后再切，会省事很多。
※~越南米粉口感比较Q，所以粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅，要是用热水泡软的粉丝虽然很快可以下锅，但是易粘连，也容易断，口感也不够Q哦~
粉丝泡好之后，下清水锅，开水下锅，翻滚一下变色就可以出锅了。放在大碗里，之后把豆芽码放在边上，撒上青红辣椒以及葱珠，还有白色焯好的百叶，之后呢，在米粉上铺上牛肉片，再放上薄荷叶和罗勒叶，用煮沸的汤汁浇在碗里，因为牛肉片很薄，所以自然沸汤浇上就基本熟了，吃的时候搅拌一二，就完全可以食用哦~最后撒上香菜叶~各种颜色很好看哦~
就算大功告成了~再切上几瓣儿青柠檬，辣酱，放置在小碟子里，可以根据个人口味进行调味哦~
其实，可以演变很多花样，可以放牛肉丸进去啊，不放肉肉是素的哦~配菜也可以增加，圆生菜啊，空心菜啊，油麦菜啊，为了口感，我还会烤小片菠萝码进去哦~(*^__^*) 嘻嘻……
□■□■□■□■□图片来自网络，好不好看来上一发意思下☆★☆★☆★☆★