花雕蟹肉蒸蛋白

 花雕蟹肉蒸蛋白
先用保鲜纸包住螃蟹，蒸到八成熟，接着拆肉，将蟹壳和蟹肉蒸多一次，那就能把蟹身剩下来的鲜味逼出来，将第二次蒸出来的蟹水精华和蛋白，花雕混在一起，再加之前拆出来的蟹肉蒸，滴一滴醋，熟之前两分钟加多次花雕。蒸熟后的蛋白就可以保留蟹的鲜味了。