大市里的小店，文记

     大隐隐于市，就在繁华的上下九商区，宝华路旁的一巷子里，饭店食客络绎不绝，为的是那一鸡，文记壹心鸡。
    文记壹心鸡，店家说师傅是旧时清平鸡的徒弟。
    清平鸡，曾经的广州第一鸡，被众多鸡店模仿者自诩为“皮爽肉滑骨都有味”。粤菜中无鸡不成宴，鸡是头等大事，粤菜以突出食材本有的鲜、滑、嫩为主，选料最为关键。清平鸡多选自百来天的清远小母鸡，重点是用独家的白卤水浸鸡，白卤水可谓每家以白切鸡为招牌的饭店秘方，知道即可，想了解也探知不到。在把鸡用90度左右的热卤水中浸完，再到5~10度的冷卤水中迅速冷却，带出皮的爽脆，如此反复数次，鸡就完成了。至于斩和摆还有拌碟的姜葱如何如何，大多数酒楼都差不多。
                
                
    文记的鸡在如今的物价里算是划算，35元半只，当然，百来天的鸡体积有限，如果太大，也需要考虑是否激素催成了。味道不错，要说一流的话是性价比，吃过一百多一只的文昌鸡，当然知道一分价钱一分货，文记的才68，可说是一半不止。坐落在繁华步行街边，保持水准保持廉价，正是广式餐厅的特色。
    令一个红枣骨也是特色菜，焖得香软肉绵，可以看到长时间火候的威力，估计一次一大桶，规模效应，既低成本，味道也好。值得一荐。
                
                
    至于其他小菜，可以随便点点。