金瓜芋泥

 
                
                
如果没有一家子。。。我是不会去费这个功夫去做这道甜到腻几天的甜品的，潮州甜品最主要的两样材料就是糖和猪油，金瓜芋泥就是典型代表。
先说说材料，一个小南瓜，一个芋头，若干已经用白糖腌渍过夜的白果（银杏），猪网膜，就是那张白色的猪网膜，买不到的话，就炸猪油用。
 废话下，白果的制作，新鲜的剥好的去芯的白果，水煮白果，煮熟后，剩余少量的水和白果在锅里，放入大量的白糖，待糖化了之后，盛起，放入冰箱，渍一晚，就可以用了。糖渍好的百果有晶莹剔透的赶脚。
1. 芋头洗净，上笼蒸熟取出；
2. 剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细茸；如果想要吃再细腻的，用石舂捣烂，再用石磨磨，家里我用的是石舂，比用刀方便，还能够较为细腻。买个石舂会死咩，不就是几块钱么！作用好多的！
3、制作芋泥：烧热锅，把芋泥放入，掺入白糖（我妈妈是直接一斤糖放下去的人。。像我这种不想吃太甜的。。减半。。其实还是要看你要做多少芋泥啊！），加入猪油，慢火翻炒，可以加入一点水，继续翻炒。。。水份会慢慢减少，直到成为泥状。如果是猪网膜的做法，是把芋泥制作好，冷冻成为芋泥团，猪网膜包住芋团，备用。
4、小南瓜，起盖，挖去籽，放入制作好的芋泥或者把包着猪网膜的芋团放入瓜中。上面铺上白果。盖上南瓜盖。上笼蒸30分钟。。有些人会先把南瓜蒸熟了。但是。。俺喜欢放入芋泥再蒸。
反正。。。。。。。我是不会去做这道菜的，太甜，木有人同我吃。