明•刘若愚：《明宫史》（节录）
刘若愚（1541--？）明万历年间太监，《明史》有传，说他“善书、好学、有文”，曾入内直房管理文书笔墨之事。后因故被捕入狱，在囚禁这中，“痛已之冤而恨体乾，文辅辈之得漏网也，作《酌中志》以自明”。原书23卷，后人节选其中有史料价值的第16卷至20卷校勘重印，题名曰《明宫史》。
刘若愚身为宦官，著作目的又是为自己辩冤，按常理说，他的作品不会有多大价值。但从另一方面看，正由于他身为太监，长年在内宫活动，才有可能看到平常人无法窥视的宫迁实况，如宫苑建筑、大内规则、内府职掌、内臣佩服、皇室饮食时尚等，从而为人们提供了第一手宫苑生活的详实材料。
我们这里节录的是该书的“火集·饮食好尚”。在这里，作者逐月，有的地方甚至是逐日记录了皇宫内的衣着服饰和各味应时饮食珍味，如正月过年时吃的炙羊肉、牛乳、乳皮、炙蛤蜊、炒鲜虾、笋鸡脯、鲨鱼筋、[酉暴]腌鹅鸡、炸铁脚雀、卤煮鹌鹑……记得非常详细，有时甚至十分琐碎。但惟其琐细，才更能补充正史专著之不足，使我们看到了明代宫廷的饮食内容和节日时尚。
正月
初一日正旦节。自年前腊月二十四日祭灶之后，宫眷内臣①，即穿葫芦景补子及蟒衣②。各家皆蒸点心，储生肉，将为一二十日之费。三十日，岁暮，即互相拜祝，名曰“辞旧岁”。大饮大嚼，鼓乐喧阗③，为庆贺焉。门傍植桃符板、将军炭，贴门神。室内悬挂福神、鬼判、钟馗等画。床上悬挂金银八宝、西番经轮④，或编结黄钱如龙。檐楹插芝麻秸，院中焚[木百]枝柴⑤，名曰“[火禺]岁”。正月初一日五更起，焚香放纸炮，将门檩或木[木贡]⑥于院地上抛掷三度，名曰“跌千金”。饮椒柏酒，吃水点心，即“扁食”也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。是日亦互相拜祝，名曰“贺新年”。所食之物，如曰“百事大吉盒儿”者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰“嚼鬼”，以俗称驴为鬼也。立春之前一日，顺天府⑦于东直门外“迎春”，凡勋戚、内臣、达官、武士，赴春场跑马，以较优劣。至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。互相请宴，吃春饼和菜。以绵塞耳，取其聪也。自岁暮正旦，咸头戴闹蛾，乃乌金纸裁成，画颜色装就者，亦有用草虫、蝴蝶者。咸簪于首，以应节景。仍有真正小葫芦如豌豆大者，名曰“草裹金”，二枚可值二三十两不等，皆贵尚焉。初七日“人日”，吃春饼和菜。自初九日之后，即有耍灯市买灯。吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。十五日曰“上元”，亦曰“元霄”，内臣内眷，皆穿灯景补子蟒衣。灯市至十六日更盛，天下繁华，咸萃于此。勋戚内眷，登楼玩看，了不畏人。斯时所尚珍味，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅[曷鸟]鸡，江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，冰下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、[酉暴]腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。素蔬则滇南之鸡[1]，五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香菌，辽东之松子，蓟北之黄花、金针，都中之山药、土豆，南都之苔菜，武当之鹦嘴笋、黄精、黑精，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁，不可胜计也。茶则六安松萝、天池，绍兴[山介]茶，径山茶，虎丘茶也。凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷蒸用之。先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。十九日，名“燕九”。是日也，都城之西有白云观者⑧，云是胜国时邱真人成道处⑨，此日僧道辐辏⑩，凡圣混杂，勋戚内臣，凡好黄白之术者⑾，咸游此访丹诀焉。自十七日至十九日，御前安设各样灯，尽撤之也。二十五日曰“填仓”，亦醉饱酒肉之期也。 [1]：“土”旁加“从”字繁体
【注释】
①宫眷内臣：宫眷，内宫侍奉皇帝的嫔妃才女之类。内臣，在宫内侍奉皇帝及其家族的官员，又称宦官、中官、内侍等。
②补子及蟒衣：补子，旧时的官服，前胸及后背缀有用金线和彩丝绣成的“补子”，是品级的徽识。葫芦景补子，即前胸、后背绣上应时的吉祥葫芦的官服。蟒衣，也是古代官服，袍上绣蟒，亦称“蟒袍”。
③喧阗：声音喧闹巨大。阗，声大。黄遵宪有诗：“怒涛泼地轰雷阗。”
④西番经轮：西蕃，指甘青一带少数民族。经轮，佛教法器，形如圆筒，上刻经文，中有轴，诵经时以手转动。
⑤[木百]枝：即柏树枝。[木百]，“柏”的古字。
⑥门檩、[木贡]木：门檩，即门闩。檩，同“闩”。[木贡]，“杠”的异体字。
⑦顺天府：府治名。明永乐元年，改北平府置，建为北京。
⑧白云观：《宸垣识略》载：“白云观在西便门外一里，元太极观故墟。中塑邱真人像，白皙无须眉。都人正月十九致酹祠下，谓之‘燕九节’。”
⑨胜国时邱真人：胜国时，指元朝时；邱真人，即丘处机。道教全真道北七真人之一。世号“长春真人”。
⑩辐辏：原为车辐凑集于毅上，比喻人或物聚集在一起。
⑾黄白之术：古时方士烧炼丹药点石成金的法术。
二月
初二日，各宫门撤出所安彩[米庄]①。各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰“薰虫”。是月也，分菊花、牡丹。凡花木之窖藏者，开隙放风。清明之前，收藏貂鼠、帽套、风领、狐狸等皮衣，加辟虫香樟脑，收于大磁坛内，或大木箱内，糊严，以防混损。是时食河豚，饮芦芽汤以解其热②。各家煮过夏之酒。此时吃[鱼乍]，名曰“桃花[鱼乍]”③也。
【注释】
①彩[米庄]：为庆贺年节所扎的各色彩门、彩楼、彩坊、彩树、彩棚的总称。
②“食河豚，饮芦芽汤”句：河豚是古代众认为最美味的食物之一。李时珍说：“豚，言其味美也；彼人春月甚珍贵之。”但“其肝及子有大毒。中毒者以橄榄、芦根汁解之”。这就是食河豚必饮“芦芽汤”的原因。
③[鱼乍]：古代一种用鱼加工成的熟食品。《齐民要术》载“作酢法”，大致为，取鲤鱼，去鳞，切成长二寸、广一寸、厚五分的鱼块，治净；炊粳米饭为糁，加上朱萸、桔皮、好酒，于盆中和合之。然后上蒸笼，一层鱼、一层糁，要铺八层，蒸至白浆出，味酸，便成。
三月
初四日，宫眷内臣换穿罗衣。清明，则“秋千节”也，戴柳枝于鬓。坤宁宫后及各宫①，皆安秋千一架。凡各宫之沟渠，俱于此时疏[氵睿]之。竹篾排棚大木桶及天沟水管，俱于此时油捻之②。并铜缸亦刷换，以新汲水也。凡内臣院宇大者，即制芦箔为凉棚，以绳收放，取阴也。圣驾幸回龙观等处，赏海棠。窖中花树尽出，园圃、亭榭、药栏等项，咸此月修饰。富贵人家，咸赏牡丹花，修凉棚。二十八日，东岳庙进香③，吃烧笋鹅，吃凉糕、糯米面蒸熟加糖碎芝麻，即糍巴也。吃雄鸭腰子，大者一对可值五六分，传云食之补虚损也。
【注释】
①坤宁宫：明代皇后所居的宫室，在乾清宫之北。《明宫史·宫殿规制》：“坤宁宫，则皇后所居也。”又记，“坤宁宫之后，则宫后苑也”，为宫眷游乐处所。
②油捻：用油涂抹封闭。
③东岳庙进香：东岳庙在朝阳门外，奉祀东岳大帝。宋明时每年农历三月二十八日有“掸尘会”。京师官民赴庙拜谒上香者甚众。
四月
初四日，宫眷内臣换穿纱衣。钦赐京官扇柄。牡丹盛后，即设席赏芍药花也。初八日，进“不落夹”，用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。是月也，尝樱桃，以为此岁诸果新味之始。吃笋鸡，吃白煮猪肉，以为“冬不白煮，夏不[火鹿]”①也。又以各样精肥肉，姜、葱、蒜挫如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰“包儿饭”。辽东人俗亦尚此。造甜酱豆豉。初旬以至下旬，耍西山、香山、碧云等寺②，耍西直门外之高梁桥③，涿州娘娘、马驹桥娘娘、西顶娘娘进香④。二十八日，药王庙进香⑤。吃白酒、冰水酪，取新麦穗煮熟，剥云芒壳，磨成细条食之，名曰“稔转”，以尝此岁五谷新味之始也。司礼监有一种扇⑥，以墨竹为骨，色笺纸面，两面楷写论语内六字一句成语。极易脆裂。不知费多少工价，成此一把。似此损耗无益，宜裁省可也。
【注释】
①[火鹿]：放在灰火里煨烤。
②碧云寺：位于香山，为明代京师著名游览胜地之一。
③高梁桥：在西直门外，明代京师著名游览胜地之一。
④“涿州……西顶娘娘”句：涿州在京师西。唐时分幽州置，治所在范阳（今涿县）。马驹桥、西顶俱为京师地名。娘娘，时俗对各类女神的尊称。有“正神”，如“王母娘娘”；也有民俗中各类妄想的神祗，如“送子娘娘”、“痘疹娘娘”（见《红楼梦》第二十一回）。
⑤药王庙：位于外城东南关帝庙西。
⑥司礼监：明内府十二监之一，有提督、掌印、秉笔、随堂等太监，掌管“东厂”，权势极重。
五月
初一日起，至十三日止，宫眷内臣穿五毒艾虎补子蟒衣①。门两旁安菖蒲、艾盆，门上悬挂吊屏，上画天师或仙子、仙女执剑“降五毒”故事。如年节之门神焉，悬一月方撤也。初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水温淘面。赏石榴花，佩艾叶，合诸药，画治病符。圣驾幸西苑②，斗龙舟，划船。或奉万岁山前插柳，看御马监勇士跑马走解③。夏至伏日，戴蓖麻子叶，吃“长命菜”，即马齿苋也。
【注释】
①五毒艾虎补子蟒衣：“补子”上绣五毒和艾虎图形的官服。五毒，指蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍等五种毒虫。艾虎，用艾做成的虎，古人认为可以辟邪除秽。
②圣驾幸西苑：幸，临幸，抵达。西苑，在京师西华门西，内有太液池，可以游船赛龙舟。
③御马监：内府十二监之一。掌管皇帝驽马、象众之属。
六月
初六日，皇[1][2]古今通集库、銮驾库晒晾①。吃过水面。外象赴宣武门外洗②。初伏、中伏、末伏日，亦吃过水面。吃“银苗菜”，即藕之新嫩秧也。初伏日造曲，惟以白面用绿豆黄加料和成晒之。立秋日，戴楸叶，吃莲蓬、藕，晒伏姜，赏茉莉、栀子兰、芙蓉等花。先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。
[1]：上“中”下“又”
[2]：上“宀”下“成”
【注释】
①皇[1][2]古今通集库、銮驾库：俱为内宫府库名。“珍藏太祖以来御笔实录，要紧典籍，石室金匮之书”以及“古今君臣画像符卷”等。每年六月初六奏知晾晒。
②外象：明宫制，御马监内设有“象房”，“牙母象共九只，各属一房，缺则外象房补之”。则知，外象乃“外象房”所养的象。
七月
初七日“七夕节”，宫眷内臣穿鹊桥补子①。宫中设乞丐巧山子，兵杖局伺候乞巧针②。十五日“中元”，甜食房进供佛波罗蜜；西苑做法事③，放河灯④；京都寺院咸做盂兰盆追蔫道场⑤，亦放河灯于临河去处也。是月也，吃鲥鱼，为盛会赏荷花，斗促织，善斗者一枚可值十余两不等，各有名色，以赌博求胜也……
【注释】
①鹊桥补子：补子上绣喜鹊为牛郎织女相会在天河搭桥故事的官服。
②兵仗局伺候乞巧针：兵仗局，内宫二十四衙门之一。“职掌成造刀枪、剑戟、盔甲、弓矢等各样大小神器”，但“每年七夕，宫中乞巧小针”也由是局供应。
③做法事：法事，亦称“佛事”。即佛教徒聚集修行佛法以及弘佛、超度之各种仪式、活动等。
④放河灯：用面作底，其上贴用纸折成的莲花样小船，中间点燃蜡烛，放到河里漂流，用意是超度沉溺水底的冤魂。
⑤盂兰盆追蔫道场：盂兰盆会为佛教节日，又称“中元节”、“饿鬼节”。传说源于“目连救母”故事。每年“中元日”（农历七月十五日）举办道场，广设供果，以度地狱鬼亲。
八月
宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，互相馈送。西苑[足丽]藕①。至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处。至岁暮合家分用之，曰“团圆饼”也。始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。凡内臣多好花木，于院宇之中，摆设多盆。并养金鱼于缸，罗列小盆细草，以示侈富。有红白软子大石榴，是时各剪离枝。甘甜大玛瑙葡萄，亦于此月剪下国。磁缸内先着少许水，将葡萄枝悬封之，可留至正月，尚鲜甜可爱焉。
【注释】
①[足丽]藕：[足丽]，同“屣”，[革及]着鞋走。这里指[革及]着鞋在西苑池塘中采藕。
九月
御前晋安菊花。自初一日起，吃花糕。宫眷内臣自初四日换穿罗重阳景菊花补子蟒衣①。九日“重阳节”，驾幸万岁山②或兔儿山③、旋磨台④登高。吃迎霜麻辣兔、菊花酒。是月也，糟瓜茄，糊房窗，制诸菜蔬，抖晒皮衣，制衣御寒。
【注释】
①重阳景菊花补子蟒衣：即补子上绣菊花以示“重阳节”到来的官服。
②万岁山：宫内“观德殿”之南，俗所谓“煤山”。山上树木葱郁，鹿鹤成群，“每重阳日，圣驾在山顶升座，可遥望靡涯矣”。
③兔儿山：又名“兔园山”，在瀛台之西，一名“小山子”，又名“小蓬莱”，“叠石为山，穴山为洞，东西分径，经折至顶，殿曰清虚，俯瞰都域，历历可见”。
④旋磨台：兔园山有东西二池，架石梁通两池，南北二梁之间曰旋磨台，“螺盘而上，其巅有，皆陶埏云龙之象”。为明时皇帝重九登高之处。
十月
初一日颁历①。初四日，宫眷内臣换穿[纟宁]丝②。吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。凡平时所摆玩石榴等花树，俱连盆入窖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。是月也，开始调鹰畋猎③，斗鸡。内臣读书安贫者少，贪婪成俗者多，是以性好赌博。骨牌、骰子、纸牌、双陆④，以至开斗鸡场。既赖鸡求胜。则必费重价购好健斗之鸡，雇善养者，昼则调训，夜则加食，名曰“贴鸡”，须燃灯观看，以计所啄之数，有三四百口者更妙也。是时夜已渐长，内臣始烧地炕。饱食逸居，无所事事，多寝寐不甘。又须三五成群，饮酒、掷骰、看纸牌、耍骨牌、下棋、打双陆，至二三更始散，方睡得着也。又有独自吃酒肉不下者，亦如前约聚，轮流办东，帮凑饮啖。所谈笑者，皆鄙俚不堪之事。多有醉后争忿，小则骂打僮仆以迁怒，大则变脸挥拳，将祖宗父母互相换骂，为求胜之资。然易得和解，磕过几个头，流征几滴泪，即欢畅如初也。凡攒聚饮食之际，其放饭流啜，共食求饱，咤食啮骨，或膝上以哺弄儿，或弃肉以饲猎犬，真可笑也。如有吃素之人，修善念佛，亦必罗列果品，饮茶久坐，或至求精争胜，多不以箪食瓢饮为美⑤，亦可笑也。间亦有一二好看书习字者，乐圣贤之道，杜门篝灯，草衣粝食，不苟取，不滥予，差足愉快，奈寥寥不多见耳。大抵天启年间⑥，内臣更奢侈争胜。凡生前之桌椅、床柜、桥乘、马鞍，以至日用盘盒器具，及身后之棺椁，皆不惮工费，务求美丽。甚至坟寺、庄园、第宅，更殚竭财力，以图宏壮。且叠立名目，科敛各衙门属僚，今日曰某老太太庆七十、八十，某太爷、太太祭吊；明日曰某宅上梁庆贺，某寿地兴工立碑。即攘夺府怨，总所不恤；糜赏工本，心所甘也⑦。万历、天启年间所兴之床，极其蠢重，十余人方能移，皆听匠人杜撰极俗样式，为耗骗之资，不三四年，又复目为老样子不新奇也。内臣又最好吃牛驴不典之物⑧，曰“挽口”者，则牝具也，曰“挽手”者，则牡具也。又“羊白腰”者，则外肾卵也。至于白牡马之卵，尤为珍奇贵不易得之味，曰“龙卵”焉。
【注释】
①颁历：向天下颁布当年历法。《大戴礼记》：“圣人慎守日月之数，以察星辰之行，以序四时之顺逆，谓之历。”
②[纟宁]丝：用[纟宁]麻织成的衣物。
③畋猎：打猎。
④双陆：古代博戏的一种，相传由天竺传入，因局如棋盘，左右各有六路，故名。
⑤箪食瓢饮：箪，用竹子编的盛食器。《论语》：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”后以“箪食瓢饮”代指贫俭的生活。
⑥天启：明熹宗年号，自公元1621￣1627年。
⑦万历：明神宗年号，自公元1573￣1619年。
⑧不典之物：不典雅、不文明的东西，指驴马的性具。
十一月
是月也，百官司传戴暖耳①。冬至节，宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣②。室中多挂绵羊太子画贴③。司礼监刷印“九九消寒”诗图，每九诗四句，自“一九初寒冬才是冬”起，至“日月星辰不住忙”止，皆警词俚语之类，非词臣应制所作，又非御笔，不知缘何相传，年久遵而不改。近年多易以新式诗句之图二三种，传尚未广。此月糟腌猪蹄尾、鹅肫掌。吃炙羊肉、扁食馄饨，以为阳生之义。冬笋到，不惜重价买之。每日清晨吃[1]汤，吃生[火刍]肉、浑酒以御寒。
[1]：左“火”，右上“宀”下“鼠”
【注释】
①暖耳：用兔毛制的耳朵套圈，出门时戴在耳朵上保暖。
②阳生补子蟒衣：古节气中认为“冬至”时“阴极而阳始生，日南至渐长”。阳生补子蟒衣，即“补子”上绣表示“阳生”景象的官服。
③绵羊太子画：一种象征“阳生”的木版年画，上画小绵羊。
十二月
初一日起，便家家买猪腌肉，吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆[火刍]羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼鲤鱼。钦赏腊八杂果粥米。是月也，进暖洞熏开之牡丹等花。初八日，吃“腊八粥”。先期数日，将红枣槌破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前；户牖、圆树、井灶之上，各分布之。举家皆吃；或亦互相馈送，夸精美也。二十四日“祭灶”。蒸点心办年，竞买时新[纟由]缎制衣，以示侈美豪富。三十日，岁暮“守岁”。乾清宫丹[土犀]内①，自二十四日起，至次年正月十七日止，每日昼间放花炮，遇大风暂止半日一日。安鳌山灯②、扎烟火。凡圣驾升座，伺候花炮；圣驾回宫，亦放大花炮。前导皆内官司监职掌。其前导摆对之滚灯，则御用监灯作所备者也。凡宫眷所用饮食，皆本人所关赏赐置买，雇请贫穷宫人，在内炊爨烹饪。其手段高者，每月工食可须数两，而零星赏赐不与焉。凡煮饭之米，必拣簸整洁；而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办人也。凡宫眷内臣所用，皆炙[1]煎炸厚味。遇有病服药，多自己任意胡乱调治，不肯忌口。总之，宫眷所重者，善烹调之内官司；而各衙门内官司所喜者，又手段高之厨役也。
[1]：“博”换“火”旁
【注释】
①乾清宫丹[土犀]内：乾清宫，为宫室主殿之一。史载：“乾清门外，左右金狮各一。入门丹陛，直至乾清宫大殿。御居乾清宫西暖阁。”丹[土犀]，又称“丹陛”，宫殿前涂成红色的石阶。
②鳌山灯：旧时元霄节大型灯景之一种。把彩灯堆叠成一座山，像传说中的巨蟹形状。
刘若愚身为宦官，著作目的又是为自己辩冤，按常理说，他的作品不会有多大价值。但从另一方面看，正由于他身为太监，长年在内宫活动，才有可能看到平常人无法窥视的宫迁实况，如宫苑建筑、大内规则、内府职掌、内臣佩服、皇室饮食时尚等，从而为人们提供了第一手宫苑生活的详实材料。
我们这里节录的是该书的“火集·饮食好尚”。在这里，作者逐月，有的地方甚至是逐日记录了皇宫内的衣着服饰和各味应时饮食珍味，如正月过年时吃的炙羊肉、牛乳、乳皮、炙蛤蜊、炒鲜虾、笋鸡脯、鲨鱼筋、[酉暴]腌鹅鸡、炸铁脚雀、卤煮鹌鹑……记得非常详细，有时甚至十分琐碎。但惟其琐细，才更能补充正史专著之不足，使我们看到了明代宫廷的饮食内容和节日时尚。
正月
初一日正旦节。自年前腊月二十四日祭灶之后，宫眷内臣①，即穿葫芦景补子及蟒衣②。各家皆蒸点心，储生肉，将为一二十日之费。三十日，岁暮，即互相拜祝，名曰“辞旧岁”。大饮大嚼，鼓乐喧阗③，为庆贺焉。门傍植桃符板、将军炭，贴门神。室内悬挂福神、鬼判、钟馗等画。床上悬挂金银八宝、西番经轮④，或编结黄钱如龙。檐楹插芝麻秸，院中焚[木百]枝柴⑤，名曰“[火禺]岁”。正月初一日五更起，焚香放纸炮，将门檩或木[木贡]⑥于院地上抛掷三度，名曰“跌千金”。饮椒柏酒，吃水点心，即“扁食”也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。是日亦互相拜祝，名曰“贺新年”。所食之物，如曰“百事大吉盒儿”者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰“嚼鬼”，以俗称驴为鬼也。立春之前一日，顺天府⑦于东直门外“迎春”，凡勋戚、内臣、达官、武士，赴春场跑马，以较优劣。至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。互相请宴，吃春饼和菜。以绵塞耳，取其聪也。自岁暮正旦，咸头戴闹蛾，乃乌金纸裁成，画颜色装就者，亦有用草虫、蝴蝶者。咸簪于首，以应节景。仍有真正小葫芦如豌豆大者，名曰“草裹金”，二枚可值二三十两不等，皆贵尚焉。初七日“人日”，吃春饼和菜。自初九日之后，即有耍灯市买灯。吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。十五日曰“上元”，亦曰“元霄”，内臣内眷，皆穿灯景补子蟒衣。灯市至十六日更盛，天下繁华，咸萃于此。勋戚内眷，登楼玩看，了不畏人。斯时所尚珍味，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外之黄鼠、半翅[曷鸟]鸡，江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，冰下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、[酉暴]腌鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌。素蔬则滇南之鸡[1]，五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香菌，辽东之松子，蓟北之黄花、金针，都中之山药、土豆，南都之苔菜，武当之鹦嘴笋、黄精、黑精，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁，不可胜计也。茶则六安松萝、天池，绍兴[山介]茶，径山茶，虎丘茶也。凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷蒸用之。先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。十九日，名“燕九”。是日也，都城之西有白云观者⑧，云是胜国时邱真人成道处⑨，此日僧道辐辏⑩，凡圣混杂，勋戚内臣，凡好黄白之术者⑾，咸游此访丹诀焉。自十七日至十九日，御前安设各样灯，尽撤之也。二十五日曰“填仓”，亦醉饱酒肉之期也。 [1]：“土”旁加“从”字繁体
【注释】
①宫眷内臣：宫眷，内宫侍奉皇帝的嫔妃才女之类。内臣，在宫内侍奉皇帝及其家族的官员，又称宦官、中官、内侍等。
②补子及蟒衣：补子，旧时的官服，前胸及后背缀有用金线和彩丝绣成的“补子”，是品级的徽识。葫芦景补子，即前胸、后背绣上应时的吉祥葫芦的官服。蟒衣，也是古代官服，袍上绣蟒，亦称“蟒袍”。
③喧阗：声音喧闹巨大。阗，声大。黄遵宪有诗：“怒涛泼地轰雷阗。”
④西番经轮：西蕃，指甘青一带少数民族。经轮，佛教法器，形如圆筒，上刻经文，中有轴，诵经时以手转动。
⑤[木百]枝：即柏树枝。[木百]，“柏”的古字。
⑥门檩、[木贡]木：门檩，即门闩。檩，同“闩”。[木贡]，“杠”的异体字。
⑦顺天府：府治名。明永乐元年，改北平府置，建为北京。
⑧白云观：《宸垣识略》载：“白云观在西便门外一里，元太极观故墟。中塑邱真人像，白皙无须眉。都人正月十九致酹祠下，谓之‘燕九节’。”
⑨胜国时邱真人：胜国时，指元朝时；邱真人，即丘处机。道教全真道北七真人之一。世号“长春真人”。
⑩辐辏：原为车辐凑集于毅上，比喻人或物聚集在一起。
⑾黄白之术：古时方士烧炼丹药点石成金的法术。
二月
初二日，各宫门撤出所安彩[米庄]①。各家用黍面枣糕，以油煎之；或以面和稀，摊为煎饼，名曰“薰虫”。是月也，分菊花、牡丹。凡花木之窖藏者，开隙放风。清明之前，收藏貂鼠、帽套、风领、狐狸等皮衣，加辟虫香樟脑，收于大磁坛内，或大木箱内，糊严，以防混损。是时食河豚，饮芦芽汤以解其热②。各家煮过夏之酒。此时吃[鱼乍]，名曰“桃花[鱼乍]”③也。
【注释】
①彩[米庄]：为庆贺年节所扎的各色彩门、彩楼、彩坊、彩树、彩棚的总称。
②“食河豚，饮芦芽汤”句：河豚是古代众认为最美味的食物之一。李时珍说：“豚，言其味美也；彼人春月甚珍贵之。”但“其肝及子有大毒。中毒者以橄榄、芦根汁解之”。这就是食河豚必饮“芦芽汤”的原因。
③[鱼乍]：古代一种用鱼加工成的熟食品。《齐民要术》载“作酢法”，大致为，取鲤鱼，去鳞，切成长二寸、广一寸、厚五分的鱼块，治净；炊粳米饭为糁，加上朱萸、桔皮、好酒，于盆中和合之。然后上蒸笼，一层鱼、一层糁，要铺八层，蒸至白浆出，味酸，便成。
三月
初四日，宫眷内臣换穿罗衣。清明，则“秋千节”也，戴柳枝于鬓。坤宁宫后及各宫①，皆安秋千一架。凡各宫之沟渠，俱于此时疏[氵睿]之。竹篾排棚大木桶及天沟水管，俱于此时油捻之②。并铜缸亦刷换，以新汲水也。凡内臣院宇大者，即制芦箔为凉棚，以绳收放，取阴也。圣驾幸回龙观等处，赏海棠。窖中花树尽出，园圃、亭榭、药栏等项，咸此月修饰。富贵人家，咸赏牡丹花，修凉棚。二十八日，东岳庙进香③，吃烧笋鹅，吃凉糕、糯米面蒸熟加糖碎芝麻，即糍巴也。吃雄鸭腰子，大者一对可值五六分，传云食之补虚损也。
【注释】
①坤宁宫：明代皇后所居的宫室，在乾清宫之北。《明宫史·宫殿规制》：“坤宁宫，则皇后所居也。”又记，“坤宁宫之后，则宫后苑也”，为宫眷游乐处所。
②油捻：用油涂抹封闭。
③东岳庙进香：东岳庙在朝阳门外，奉祀东岳大帝。宋明时每年农历三月二十八日有“掸尘会”。京师官民赴庙拜谒上香者甚众。
四月
初四日，宫眷内臣换穿纱衣。钦赐京官扇柄。牡丹盛后，即设席赏芍药花也。初八日，进“不落夹”，用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。是月也，尝樱桃，以为此岁诸果新味之始。吃笋鸡，吃白煮猪肉，以为“冬不白煮，夏不[火鹿]”①也。又以各样精肥肉，姜、葱、蒜挫如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰“包儿饭”。辽东人俗亦尚此。造甜酱豆豉。初旬以至下旬，耍西山、香山、碧云等寺②，耍西直门外之高梁桥③，涿州娘娘、马驹桥娘娘、西顶娘娘进香④。二十八日，药王庙进香⑤。吃白酒、冰水酪，取新麦穗煮熟，剥云芒壳，磨成细条食之，名曰“稔转”，以尝此岁五谷新味之始也。司礼监有一种扇⑥，以墨竹为骨，色笺纸面，两面楷写论语内六字一句成语。极易脆裂。不知费多少工价，成此一把。似此损耗无益，宜裁省可也。
【注释】
①[火鹿]：放在灰火里煨烤。
②碧云寺：位于香山，为明代京师著名游览胜地之一。
③高梁桥：在西直门外，明代京师著名游览胜地之一。
④“涿州……西顶娘娘”句：涿州在京师西。唐时分幽州置，治所在范阳（今涿县）。马驹桥、西顶俱为京师地名。娘娘，时俗对各类女神的尊称。有“正神”，如“王母娘娘”；也有民俗中各类妄想的神祗，如“送子娘娘”、“痘疹娘娘”（见《红楼梦》第二十一回）。
⑤药王庙：位于外城东南关帝庙西。
⑥司礼监：明内府十二监之一，有提督、掌印、秉笔、随堂等太监，掌管“东厂”，权势极重。
五月
初一日起，至十三日止，宫眷内臣穿五毒艾虎补子蟒衣①。门两旁安菖蒲、艾盆，门上悬挂吊屏，上画天师或仙子、仙女执剑“降五毒”故事。如年节之门神焉，悬一月方撤也。初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水温淘面。赏石榴花，佩艾叶，合诸药，画治病符。圣驾幸西苑②，斗龙舟，划船。或奉万岁山前插柳，看御马监勇士跑马走解③。夏至伏日，戴蓖麻子叶，吃“长命菜”，即马齿苋也。
【注释】
①五毒艾虎补子蟒衣：“补子”上绣五毒和艾虎图形的官服。五毒，指蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍等五种毒虫。艾虎，用艾做成的虎，古人认为可以辟邪除秽。
②圣驾幸西苑：幸，临幸，抵达。西苑，在京师西华门西，内有太液池，可以游船赛龙舟。
③御马监：内府十二监之一。掌管皇帝驽马、象众之属。
六月
初六日，皇[1][2]古今通集库、銮驾库晒晾①。吃过水面。外象赴宣武门外洗②。初伏、中伏、末伏日，亦吃过水面。吃“银苗菜”，即藕之新嫩秧也。初伏日造曲，惟以白面用绿豆黄加料和成晒之。立秋日，戴楸叶，吃莲蓬、藕，晒伏姜，赏茉莉、栀子兰、芙蓉等花。先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。
[1]：上“中”下“又”
[2]：上“宀”下“成”
【注释】
①皇[1][2]古今通集库、銮驾库：俱为内宫府库名。“珍藏太祖以来御笔实录，要紧典籍，石室金匮之书”以及“古今君臣画像符卷”等。每年六月初六奏知晾晒。
②外象：明宫制，御马监内设有“象房”，“牙母象共九只，各属一房，缺则外象房补之”。则知，外象乃“外象房”所养的象。
七月
初七日“七夕节”，宫眷内臣穿鹊桥补子①。宫中设乞丐巧山子，兵杖局伺候乞巧针②。十五日“中元”，甜食房进供佛波罗蜜；西苑做法事③，放河灯④；京都寺院咸做盂兰盆追蔫道场⑤，亦放河灯于临河去处也。是月也，吃鲥鱼，为盛会赏荷花，斗促织，善斗者一枚可值十余两不等，各有名色，以赌博求胜也……
【注释】
①鹊桥补子：补子上绣喜鹊为牛郎织女相会在天河搭桥故事的官服。
②兵仗局伺候乞巧针：兵仗局，内宫二十四衙门之一。“职掌成造刀枪、剑戟、盔甲、弓矢等各样大小神器”，但“每年七夕，宫中乞巧小针”也由是局供应。
③做法事：法事，亦称“佛事”。即佛教徒聚集修行佛法以及弘佛、超度之各种仪式、活动等。
④放河灯：用面作底，其上贴用纸折成的莲花样小船，中间点燃蜡烛，放到河里漂流，用意是超度沉溺水底的冤魂。
⑤盂兰盆追蔫道场：盂兰盆会为佛教节日，又称“中元节”、“饿鬼节”。传说源于“目连救母”故事。每年“中元日”（农历七月十五日）举办道场，广设供果，以度地狱鬼亲。
八月
宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，互相馈送。西苑[足丽]藕①。至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处。至岁暮合家分用之，曰“团圆饼”也。始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。凡内臣多好花木，于院宇之中，摆设多盆。并养金鱼于缸，罗列小盆细草，以示侈富。有红白软子大石榴，是时各剪离枝。甘甜大玛瑙葡萄，亦于此月剪下国。磁缸内先着少许水，将葡萄枝悬封之，可留至正月，尚鲜甜可爱焉。
【注释】
①[足丽]藕：[足丽]，同“屣”，[革及]着鞋走。这里指[革及]着鞋在西苑池塘中采藕。
九月
御前晋安菊花。自初一日起，吃花糕。宫眷内臣自初四日换穿罗重阳景菊花补子蟒衣①。九日“重阳节”，驾幸万岁山②或兔儿山③、旋磨台④登高。吃迎霜麻辣兔、菊花酒。是月也，糟瓜茄，糊房窗，制诸菜蔬，抖晒皮衣，制衣御寒。
【注释】
①重阳景菊花补子蟒衣：即补子上绣菊花以示“重阳节”到来的官服。
②万岁山：宫内“观德殿”之南，俗所谓“煤山”。山上树木葱郁，鹿鹤成群，“每重阳日，圣驾在山顶升座，可遥望靡涯矣”。
③兔儿山：又名“兔园山”，在瀛台之西，一名“小山子”，又名“小蓬莱”，“叠石为山，穴山为洞，东西分径，经折至顶，殿曰清虚，俯瞰都域，历历可见”。
④旋磨台：兔园山有东西二池，架石梁通两池，南北二梁之间曰旋磨台，“螺盘而上，其巅有，皆陶埏云龙之象”。为明时皇帝重九登高之处。
十月
初一日颁历①。初四日，宫眷内臣换穿[纟宁]丝②。吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。凡平时所摆玩石榴等花树，俱连盆入窖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。是月也，开始调鹰畋猎③，斗鸡。内臣读书安贫者少，贪婪成俗者多，是以性好赌博。骨牌、骰子、纸牌、双陆④，以至开斗鸡场。既赖鸡求胜。则必费重价购好健斗之鸡，雇善养者，昼则调训，夜则加食，名曰“贴鸡”，须燃灯观看，以计所啄之数，有三四百口者更妙也。是时夜已渐长，内臣始烧地炕。饱食逸居，无所事事，多寝寐不甘。又须三五成群，饮酒、掷骰、看纸牌、耍骨牌、下棋、打双陆，至二三更始散，方睡得着也。又有独自吃酒肉不下者，亦如前约聚，轮流办东，帮凑饮啖。所谈笑者，皆鄙俚不堪之事。多有醉后争忿，小则骂打僮仆以迁怒，大则变脸挥拳，将祖宗父母互相换骂，为求胜之资。然易得和解，磕过几个头，流征几滴泪，即欢畅如初也。凡攒聚饮食之际，其放饭流啜，共食求饱，咤食啮骨，或膝上以哺弄儿，或弃肉以饲猎犬，真可笑也。如有吃素之人，修善念佛，亦必罗列果品，饮茶久坐，或至求精争胜，多不以箪食瓢饮为美⑤，亦可笑也。间亦有一二好看书习字者，乐圣贤之道，杜门篝灯，草衣粝食，不苟取，不滥予，差足愉快，奈寥寥不多见耳。大抵天启年间⑥，内臣更奢侈争胜。凡生前之桌椅、床柜、桥乘、马鞍，以至日用盘盒器具，及身后之棺椁，皆不惮工费，务求美丽。甚至坟寺、庄园、第宅，更殚竭财力，以图宏壮。且叠立名目，科敛各衙门属僚，今日曰某老太太庆七十、八十，某太爷、太太祭吊；明日曰某宅上梁庆贺，某寿地兴工立碑。即攘夺府怨，总所不恤；糜赏工本，心所甘也⑦。万历、天启年间所兴之床，极其蠢重，十余人方能移，皆听匠人杜撰极俗样式，为耗骗之资，不三四年，又复目为老样子不新奇也。内臣又最好吃牛驴不典之物⑧，曰“挽口”者，则牝具也，曰“挽手”者，则牡具也。又“羊白腰”者，则外肾卵也。至于白牡马之卵，尤为珍奇贵不易得之味，曰“龙卵”焉。
【注释】
①颁历：向天下颁布当年历法。《大戴礼记》：“圣人慎守日月之数，以察星辰之行，以序四时之顺逆，谓之历。”
②[纟宁]丝：用[纟宁]麻织成的衣物。
③畋猎：打猎。
④双陆：古代博戏的一种，相传由天竺传入，因局如棋盘，左右各有六路，故名。
⑤箪食瓢饮：箪，用竹子编的盛食器。《论语》：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”后以“箪食瓢饮”代指贫俭的生活。
⑥天启：明熹宗年号，自公元1621￣1627年。
⑦万历：明神宗年号，自公元1573￣1619年。
⑧不典之物：不典雅、不文明的东西，指驴马的性具。
十一月
是月也，百官司传戴暖耳①。冬至节，宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣②。室中多挂绵羊太子画贴③。司礼监刷印“九九消寒”诗图，每九诗四句，自“一九初寒冬才是冬”起，至“日月星辰不住忙”止，皆警词俚语之类，非词臣应制所作，又非御笔，不知缘何相传，年久遵而不改。近年多易以新式诗句之图二三种，传尚未广。此月糟腌猪蹄尾、鹅肫掌。吃炙羊肉、扁食馄饨，以为阳生之义。冬笋到，不惜重价买之。每日清晨吃[1]汤，吃生[火刍]肉、浑酒以御寒。
[1]：左“火”，右上“宀”下“鼠”
【注释】
①暖耳：用兔毛制的耳朵套圈，出门时戴在耳朵上保暖。
②阳生补子蟒衣：古节气中认为“冬至”时“阴极而阳始生，日南至渐长”。阳生补子蟒衣，即“补子”上绣表示“阳生”景象的官服。
③绵羊太子画：一种象征“阳生”的木版年画，上画小绵羊。
十二月
初一日起，便家家买猪腌肉，吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆[火刍]羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼鲤鱼。钦赏腊八杂果粥米。是月也，进暖洞熏开之牡丹等花。初八日，吃“腊八粥”。先期数日，将红枣槌破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前；户牖、圆树、井灶之上，各分布之。举家皆吃；或亦互相馈送，夸精美也。二十四日“祭灶”。蒸点心办年，竞买时新[纟由]缎制衣，以示侈美豪富。三十日，岁暮“守岁”。乾清宫丹[土犀]内①，自二十四日起，至次年正月十七日止，每日昼间放花炮，遇大风暂止半日一日。安鳌山灯②、扎烟火。凡圣驾升座，伺候花炮；圣驾回宫，亦放大花炮。前导皆内官司监职掌。其前导摆对之滚灯，则御用监灯作所备者也。凡宫眷所用饮食，皆本人所关赏赐置买，雇请贫穷宫人，在内炊爨烹饪。其手段高者，每月工食可须数两，而零星赏赐不与焉。凡煮饭之米，必拣簸整洁；而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办人也。凡宫眷内臣所用，皆炙[1]煎炸厚味。遇有病服药，多自己任意胡乱调治，不肯忌口。总之，宫眷所重者，善烹调之内官司；而各衙门内官司所喜者，又手段高之厨役也。
[1]：“博”换“火”旁
【注释】
①乾清宫丹[土犀]内：乾清宫，为宫室主殿之一。史载：“乾清门外，左右金狮各一。入门丹陛，直至乾清宫大殿。御居乾清宫西暖阁。”丹[土犀]，又称“丹陛”，宫殿前涂成红色的石阶。
②鳌山灯：旧时元霄节大型灯景之一种。把彩灯堆叠成一座山，像传说中的巨蟹形状。
