中小型咖啡馆的经营理念与策略（下）
铂澜咖啡学院 齐鸣
本文是铂澜咖啡学院一次学员内部开店分享会上，齐鸣老师的浓缩版录音整理稿。转载请注明作者和出处。
第六，老板与店员要构建一种和谐关系，发自内心的彼此尊重而不是防备猜忌是基本前提。具体来说，既要保持距离树立权威，也要能够打成一遍，也就是俗话说的“恩威并施”。举一个例子，我们铂澜咖啡学院作为旁观者见过很多老板充当“滥好人”，结果成了店员们人人可捏的“软柿子”，表面上恭敬有加，背地里在店里飞单、跑单、跳单，老板成了一个双面打工仔。当然，一味的严肃理性、端着架子也不是正确态度。在高明的人性化管理面前，监控摄像、指纹打卡等手段都显得非常苍白、弱智。
第七，构建气场是关键。气场是个很微妙的东西，做店时间长了往往很会迷信，将风水局也视为气场的组成部分之一，我还见过给自己西餐厅推算“命格”的老板。当然，风水啊、命格啊等话题有趣得很，我们以后再专门说。我们铂澜咖啡学院认为，本店老板的精神面貌、快乐指数、阳光指数是构成本店气场的最核心要素，尤其对于小店来说如此，老板精神状态差，本店一定好不到哪里去，老板精神状态好，起码是个很积极的信号。
第八，不要盲目崇拜别人。我们那些中小体量自创品牌咖啡店老板们，不要盲目崇拜国外大品牌咖啡店。其实任何品牌的咖啡店都是那么几个店员在经营维持，气场构建的好，人人都是精英、英雄，构建的不好，人人都有阴暗面让人难受。铂澜咖啡学院作为旁观者见过不少国外大品牌咖啡店经营中的难堪细节，有些错误低级得说出来都无人相信。当然，这么说并不是要给谁揭短，国外大品牌咖啡店值得学习的一面还是占多数。
第九，不要过于迷信差异化。以“提供差异化环境、服务和出品”作为自欺欺人的谎言来迷惑自己的经营者比比皆是，铂澜倒不是说差异化有罪，而是应该用更辽阔的视界去分析问题，解决问题，比如说，“羊群效应”、“品牌效应”、“马太效应”等就是很多人心目中那个可怜的“差异化策略”的天敌。什么是“羊群效应”？“羊群效应”不是我们铂澜的自创的，我们没有时间多说，很多经管书里都有介绍，比如说《怪诞行为学》一书中，就分析了“羊群效应”和星巴克。
第十，出品是关键（咖啡只是出品之一）。咖啡店归根到底是属于餐饮业态，提供的是餐饮出品，与出品无关的工作做得再多再好也不能算是核心。推荐学员们可以参看我写的《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》一书。
第十一，不要畏惧竞争。中小体量的咖啡馆，通常只能算是寄生业态，需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以与邻居们构建一种良性的竞合关系模型，而不是恶意竞争。我们铂澜咖啡学院认为，孤岛式孤零零伫立的咖啡馆，有时日子会更加难过些。
本文是铂澜咖啡学院一次学员内部开店分享会上，齐鸣老师的浓缩版录音整理稿。转载请注明作者和出处。
第六，老板与店员要构建一种和谐关系，发自内心的彼此尊重而不是防备猜忌是基本前提。具体来说，既要保持距离树立权威，也要能够打成一遍，也就是俗话说的“恩威并施”。举一个例子，我们铂澜咖啡学院作为旁观者见过很多老板充当“滥好人”，结果成了店员们人人可捏的“软柿子”，表面上恭敬有加，背地里在店里飞单、跑单、跳单，老板成了一个双面打工仔。当然，一味的严肃理性、端着架子也不是正确态度。在高明的人性化管理面前，监控摄像、指纹打卡等手段都显得非常苍白、弱智。
第七，构建气场是关键。气场是个很微妙的东西，做店时间长了往往很会迷信，将风水局也视为气场的组成部分之一，我还见过给自己西餐厅推算“命格”的老板。当然，风水啊、命格啊等话题有趣得很，我们以后再专门说。我们铂澜咖啡学院认为，本店老板的精神面貌、快乐指数、阳光指数是构成本店气场的最核心要素，尤其对于小店来说如此，老板精神状态差，本店一定好不到哪里去，老板精神状态好，起码是个很积极的信号。
第八，不要盲目崇拜别人。我们那些中小体量自创品牌咖啡店老板们，不要盲目崇拜国外大品牌咖啡店。其实任何品牌的咖啡店都是那么几个店员在经营维持，气场构建的好，人人都是精英、英雄，构建的不好，人人都有阴暗面让人难受。铂澜咖啡学院作为旁观者见过不少国外大品牌咖啡店经营中的难堪细节，有些错误低级得说出来都无人相信。当然，这么说并不是要给谁揭短，国外大品牌咖啡店值得学习的一面还是占多数。
第九，不要过于迷信差异化。以“提供差异化环境、服务和出品”作为自欺欺人的谎言来迷惑自己的经营者比比皆是，铂澜倒不是说差异化有罪，而是应该用更辽阔的视界去分析问题，解决问题，比如说，“羊群效应”、“品牌效应”、“马太效应”等就是很多人心目中那个可怜的“差异化策略”的天敌。什么是“羊群效应”？“羊群效应”不是我们铂澜的自创的，我们没有时间多说，很多经管书里都有介绍，比如说《怪诞行为学》一书中，就分析了“羊群效应”和星巴克。
第十，出品是关键（咖啡只是出品之一）。咖啡店归根到底是属于餐饮业态，提供的是餐饮出品，与出品无关的工作做得再多再好也不能算是核心。推荐学员们可以参看我写的《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》一书。
第十一，不要畏惧竞争。中小体量的咖啡馆，通常只能算是寄生业态，需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以与邻居们构建一种良性的竞合关系模型，而不是恶意竞争。我们铂澜咖啡学院认为，孤岛式孤零零伫立的咖啡馆，有时日子会更加难过些。
