燕窝科普文两则
乏味而危险的燕窝
转自8月25日《信息时报》 作者 乱吐槽的LNL
有一些东西，既不好吃，又没营养，还贵的翻天，你会去吃不？不管你想不想，人们总会趋之若鹜。为什么？因为贵呗。人们想，贵总有贵的道理，最起码，贵的东西，吃起来总是有面子的嘛。
在中国的传统饮食中，有一类叫做山珍海味的东西，就具备这些特征。打皇家而下，人人向往。
你当然有意见，就你所吃过的燕窝鱼翅鲍鱼，味道可是可口得紧啊。不过，你确认你吃的是燕窝的味道？溥仪从宫中逃出后，无论其他，燕窝倒是带了不少，毕竟这是一直在吃着的好东西嘛。山沟沟里煮出的燕窝是什么味道呢？按天子爷的点评：“膻腥败味”，难吃得很。何故？少了冰糖啊。
鱼翅是地位不下于燕窝的另一美味。清代大食家袁枚同志对鱼翅的味道有深刻体会。“用好鸡汤、好火腿、鲜笋、冰糖煨烂”的高汤，才是鱼翅的佳韵。海参的味道，同样全赖红高汤（红烧肉的卤汁）的浸润，以及香葱、虾子的提味。不过，海参起码有着软乎乎肉嘟嘟的一大团肉，口感倒是饱满充实兼有趣。
算起来，鲍鱼的味道算是比较特殊的。各家都有独门绝技，能做出独具特色的鲍鱼出来。可惜的是，这绝技的关键之处并不在于鲍鱼的头数，而是鲍汁的调配。所以，您吃的各家的美鲍，也只是店家的鲍汁而已。
味道了无生趣，也就罢了，可是这些山珍，比的不是味道，而是谁更折腾。看看都有些什么好货：骆驼的驼峰、蹄掌和肠壁淋巴管中的淋巴，幼獐脖颈上的肉，梅花鹿和猩猩的嘴唇，猴子的大脑，金钱豹的胎盘，还有我们今天的主角，金丝燕的窝巢、鲨鱼的鱼鳍。哪一样不是透露着浓厚的血腥味？
或许，正是因为其稀有和难得，所以才有了一些长生药的特性吧？
古代那些写书的文人，饿着肚皮，但口腹之欲还是伴随胃酸，源源不绝地上涌。因而在中国的典籍中，到处充斥着这些美食养生神话。
明朝嘉靖年间，李时珍的同代人陈懋仁在《泉南杂志》记载了燕窝从泰国传入的事项。当时恐怕是因为吃法不太讲究，还得不到官家的重点关照。但到了清朝，燕窝就开始升级了。曹雪芹一边赊着酒，一边让黛玉妹妹尽享了口福。《红楼梦》第45回中写道宝钗看了黛玉的药方，觉得颇为不妥（中医的一个特点是，似乎人人都懂些寒热温凉），而劝她应该多吃些燕窝。“每日早起，拿上等燕窝一两冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强。”可惜的是，吃惯了燕窝的黛玉，最终仍是免不了咳血而死。
看来，这个时候，人们已经知道燕窝需要冰糖辅佐，才能吃出味道来。燕窝的功效，通过这个例子，也可见一斑。同仁堂的张能荣先生回顾了燕窝的成分和药理研究史，没有发现燕窝有任何可确定的独特功效。
Ok，就算燕窝和银耳无异，但人家价高，这本身就了不起。咱吃的不就是个面子吗？
如果仅仅是划不划算的问题，还是小事。用高价钱买了个出口转内销的达芬奇，顶多算是冤大头。问题是，这些营养口味一般却贵得离谱的山珍，却比吃白萝卜有更大的风险！
首先，稀奇古怪的山珍海味，大都含有比较特殊的蛋白质（不过消化后的成分和猪肉差不多）。这些蛋白质很容易引发过敏症。
其次，很多动物的习性本身就是危险因素的来源。鲨鱼是海洋中的顶级猎食者，所以海藻、海鱼体内所含的微量毒素尤其是重金属汞，会通过食物链在鲨鱼体内聚集成超高浓度。寄居其上的莫名病毒，也可能在人间兴风作浪一番，果子狸（也属于八珍之一）就是一例。
最后，珍品需要复杂的手法，才能炼出味道，所以，加工过程往往也非常复杂。这个过程的每一步，都隐藏危险。比如，白色的官燕多数经过硫磺的熏蒸；市面上大多数的燕窝都是粉碎去除杂质后重新塑膜而成。而最近闹得风生水起的血燕中含量超高的亚硝酸盐，既有可能是人为添加，更可能是加工程序或燕窝自身发酵时生成的。毕竟，据说血燕的加工，需要用到燕子的粪便。而粪便中的亚硝酸盐就和尿素一样出名。
血燕吃得太多的朋友，也不必着急，最起码，按照中世纪的传说，吃到燕子的血或者粪便后，您的头发会固若金汤。
燕窝，有价没营养
按：发表于《南都周刊》2010年30期
燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
燕窝随着中国经济发展而越来越供不应求。
全球吃燕子口水的唯有中国人，而香港一直是世界燕窝交易的中心。1975年燕窝一公斤的批发价为10美元，20年后翻了40倍，涨到400美元，到2002年，已经涨到每公斤1600美元了，零售价则涨到每公斤8000美元。
由于来自中国的需求持续增长与价格飙升，巨大的利益催生了燕窝产业。在东南亚国家，尤其是印尼，近年来燕窝产业已经形成规模化，燕窝为印尼创造了大约0.5%的GDP，几乎全部用于出口，本地餐馆中见不到以燕窝为成分的菜肴。
燕窝企业仿照金丝燕的自然居所，为燕子修筑“家居工程”，以吸引或者培育燕子居住筑巢，从中获得燕子口水筑成的燕窝。当地人习惯称此类工程为燕子宾馆，有的甚至直接称自己的工程为五星级燕子宾馆，为入居的燕子提供安全措施、饮水食物以及洗浴设备。
二两燕窝的热量相当于二两米糕
燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。
而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义，二两燕窝能提供345大卡的热量，相当于二两米糕或者面包，而价格上相差上万倍了。
说到铁和矿物质的含量，燕窝的确算是佼佼者。但燕窝尤其是血燕中的矿物，是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质，这些矿物是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收，因此其营养价值可以忽略不计。
最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。
总而言之，燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
子虚乌有的八大功效
常见的参考书列举了燕窝的八大主要功效：1.养阴补肺；2.补虚养胃；3.补虚慰痨；4.补脾正气；5.养颜护肤；6.益智补脑；7.安胎育儿；8.防治肿瘤。
关于燕窝的功效原理之一是相信燕窝中含有EGF（表皮生长因子），有人宣扬EGF就是燕窝美容的关键成分。这一说法无法成立的原因有三，一是EGF本身是蛋白质大分子（只有小分子比如铁才会被直接吸引），如果进入消化道，就像其他的食物一样最终会被完全消化掉而不起任何作用；二是燕窝中的EGF含量甚微，还不如牛奶中多；三是EGF如果真能刺激生长，那就是癌变原因之一，反而不敢吃了。
有不少研究证明燕窝提取液可以与病原比如流感病毒结合，从而保护细胞不受病毒侵害。这类研究不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用，因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同，而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。
其他一些宣传的作用，比如抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降胆固醇等等基本上是无稽之谈，既无实验证据，更在机理上缺乏逻辑自洽。有说燕窝天然远离污染，环境好空气洁，没有辐射，所以它能有这些作用。正因如此，套用自然选择因素，反而可以说天然燕窝缺乏对这些因素的抵抗力。
要知道，任何食品并不被允许自由进入我们的身体，任何成分要达到一定的效果，还必须有一定的含量。总体来说，燕窝不能提供多数必需氨基酸，不具备能起到那八大作用的任何物质。
需要注意的是，燕窝如果被当做万能药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，还会存在风险。这些人群食用燕窝有可能引起过敏反应，严重者甚至有生命危险。2000年《儿科学》杂志总结了39例报道病例，平均年龄6岁半，中国大陆没有报道，并非中国没有发生，而是医生认识不足，或者缺乏案例报道的能力，目前普遍低估了燕窝过敏发生的可能性。
延伸阅读
燕窝就是金丝燕的口水
燕窝是分布于东南亚各国的一种金丝燕（Swiftlet）用唾液织成的巢穴，其中白巢燕的燕窝除了燕子的口水几乎不带杂质，而黑巢燕在筑巢时会加入羽毛或者其他收集来的杂物，生成毛燕与血燕，因为夹杂的含铁矿物而呈暗红色，当地人以为燕子泣血筑巢，故而名之血燕，价格可以高达每公斤上万美元。纯白色的燕窝又称贡燕、官燕，价格远高于毛燕，故而收集者常常会将收集到的燕窝剔毛除杂而后用碎片修补——用胶水一黏之后，难以判断真假。
中国本土不产燕窝，南海岛屿中有燕窝，但采集不易。早在唐朝时代燕窝就成为当地人的一种食品并兴起了市场贸易与国际贸易，中国人应该在那时就接触并食用燕窝，燕窝平淡无味亦无口感，故而偶有接触但从未引起人们的注意与兴趣，医学上也未引起重视。
燕窝迷信始于厨师编造的传奇
据2004年英国《国际发展规划评估》记载，燕窝身份的转变依赖于一个传奇。唐朝时，燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝。但最好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质，皇帝初尝之后大感不满，皱眉说，“这玩意儿不好吃呀！”对于等级森严的中国皇权体系来说，皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋，厨师为此想了一计，神秘地告诉皇帝，此物珍贵异常，具有延年益寿、金枪不倒之功效，对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说，这不亚于天授圣物，皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净，从此燕窝咸鱼翻生，成为中国饮食瑰宝中的王者。
转自8月25日《信息时报》 作者 乱吐槽的LNL
有一些东西，既不好吃，又没营养，还贵的翻天，你会去吃不？不管你想不想，人们总会趋之若鹜。为什么？因为贵呗。人们想，贵总有贵的道理，最起码，贵的东西，吃起来总是有面子的嘛。
在中国的传统饮食中，有一类叫做山珍海味的东西，就具备这些特征。打皇家而下，人人向往。
你当然有意见，就你所吃过的燕窝鱼翅鲍鱼，味道可是可口得紧啊。不过，你确认你吃的是燕窝的味道？溥仪从宫中逃出后，无论其他，燕窝倒是带了不少，毕竟这是一直在吃着的好东西嘛。山沟沟里煮出的燕窝是什么味道呢？按天子爷的点评：“膻腥败味”，难吃得很。何故？少了冰糖啊。
鱼翅是地位不下于燕窝的另一美味。清代大食家袁枚同志对鱼翅的味道有深刻体会。“用好鸡汤、好火腿、鲜笋、冰糖煨烂”的高汤，才是鱼翅的佳韵。海参的味道，同样全赖红高汤（红烧肉的卤汁）的浸润，以及香葱、虾子的提味。不过，海参起码有着软乎乎肉嘟嘟的一大团肉，口感倒是饱满充实兼有趣。
算起来，鲍鱼的味道算是比较特殊的。各家都有独门绝技，能做出独具特色的鲍鱼出来。可惜的是，这绝技的关键之处并不在于鲍鱼的头数，而是鲍汁的调配。所以，您吃的各家的美鲍，也只是店家的鲍汁而已。
味道了无生趣，也就罢了，可是这些山珍，比的不是味道，而是谁更折腾。看看都有些什么好货：骆驼的驼峰、蹄掌和肠壁淋巴管中的淋巴，幼獐脖颈上的肉，梅花鹿和猩猩的嘴唇，猴子的大脑，金钱豹的胎盘，还有我们今天的主角，金丝燕的窝巢、鲨鱼的鱼鳍。哪一样不是透露着浓厚的血腥味？
或许，正是因为其稀有和难得，所以才有了一些长生药的特性吧？
古代那些写书的文人，饿着肚皮，但口腹之欲还是伴随胃酸，源源不绝地上涌。因而在中国的典籍中，到处充斥着这些美食养生神话。
明朝嘉靖年间，李时珍的同代人陈懋仁在《泉南杂志》记载了燕窝从泰国传入的事项。当时恐怕是因为吃法不太讲究，还得不到官家的重点关照。但到了清朝，燕窝就开始升级了。曹雪芹一边赊着酒，一边让黛玉妹妹尽享了口福。《红楼梦》第45回中写道宝钗看了黛玉的药方，觉得颇为不妥（中医的一个特点是，似乎人人都懂些寒热温凉），而劝她应该多吃些燕窝。“每日早起，拿上等燕窝一两冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强。”可惜的是，吃惯了燕窝的黛玉，最终仍是免不了咳血而死。
看来，这个时候，人们已经知道燕窝需要冰糖辅佐，才能吃出味道来。燕窝的功效，通过这个例子，也可见一斑。同仁堂的张能荣先生回顾了燕窝的成分和药理研究史，没有发现燕窝有任何可确定的独特功效。
Ok，就算燕窝和银耳无异，但人家价高，这本身就了不起。咱吃的不就是个面子吗？
如果仅仅是划不划算的问题，还是小事。用高价钱买了个出口转内销的达芬奇，顶多算是冤大头。问题是，这些营养口味一般却贵得离谱的山珍，却比吃白萝卜有更大的风险！
首先，稀奇古怪的山珍海味，大都含有比较特殊的蛋白质（不过消化后的成分和猪肉差不多）。这些蛋白质很容易引发过敏症。
其次，很多动物的习性本身就是危险因素的来源。鲨鱼是海洋中的顶级猎食者，所以海藻、海鱼体内所含的微量毒素尤其是重金属汞，会通过食物链在鲨鱼体内聚集成超高浓度。寄居其上的莫名病毒，也可能在人间兴风作浪一番，果子狸（也属于八珍之一）就是一例。
最后，珍品需要复杂的手法，才能炼出味道，所以，加工过程往往也非常复杂。这个过程的每一步，都隐藏危险。比如，白色的官燕多数经过硫磺的熏蒸；市面上大多数的燕窝都是粉碎去除杂质后重新塑膜而成。而最近闹得风生水起的血燕中含量超高的亚硝酸盐，既有可能是人为添加，更可能是加工程序或燕窝自身发酵时生成的。毕竟，据说血燕的加工，需要用到燕子的粪便。而粪便中的亚硝酸盐就和尿素一样出名。
血燕吃得太多的朋友，也不必着急，最起码，按照中世纪的传说，吃到燕子的血或者粪便后，您的头发会固若金汤。
燕窝，有价没营养
按：发表于《南都周刊》2010年30期
燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
燕窝随着中国经济发展而越来越供不应求。
全球吃燕子口水的唯有中国人，而香港一直是世界燕窝交易的中心。1975年燕窝一公斤的批发价为10美元，20年后翻了40倍，涨到400美元，到2002年，已经涨到每公斤1600美元了，零售价则涨到每公斤8000美元。
由于来自中国的需求持续增长与价格飙升，巨大的利益催生了燕窝产业。在东南亚国家，尤其是印尼，近年来燕窝产业已经形成规模化，燕窝为印尼创造了大约0.5%的GDP，几乎全部用于出口，本地餐馆中见不到以燕窝为成分的菜肴。
燕窝企业仿照金丝燕的自然居所，为燕子修筑“家居工程”，以吸引或者培育燕子居住筑巢，从中获得燕子口水筑成的燕窝。当地人习惯称此类工程为燕子宾馆，有的甚至直接称自己的工程为五星级燕子宾馆，为入居的燕子提供安全措施、饮水食物以及洗浴设备。
二两燕窝的热量相当于二两米糕
燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白（换句话也就是口水），其中它只含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。
而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，因此，燕窝的蛋白质营养价值极低，这一点已为动物试验证实。给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物，会产生蛋白性营养不良。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量，而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道，因此，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
碳水化合物对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义，二两燕窝能提供345大卡的热量，相当于二两米糕或者面包，而价格上相差上万倍了。
说到铁和矿物质的含量，燕窝的确算是佼佼者。但燕窝尤其是血燕中的矿物，是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质，这些矿物是无机物，人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收，因此其营养价值可以忽略不计。
最后一项有营养意义的成分是纤维素，这一成分含量平常，吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。
总而言之，燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料，从营养学价值上来说，燕窝只是一种低级食品，营养有限。
子虚乌有的八大功效
常见的参考书列举了燕窝的八大主要功效：1.养阴补肺；2.补虚养胃；3.补虚慰痨；4.补脾正气；5.养颜护肤；6.益智补脑；7.安胎育儿；8.防治肿瘤。
关于燕窝的功效原理之一是相信燕窝中含有EGF（表皮生长因子），有人宣扬EGF就是燕窝美容的关键成分。这一说法无法成立的原因有三，一是EGF本身是蛋白质大分子（只有小分子比如铁才会被直接吸引），如果进入消化道，就像其他的食物一样最终会被完全消化掉而不起任何作用；二是燕窝中的EGF含量甚微，还不如牛奶中多；三是EGF如果真能刺激生长，那就是癌变原因之一，反而不敢吃了。
有不少研究证明燕窝提取液可以与病原比如流感病毒结合，从而保护细胞不受病毒侵害。这类研究不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用，因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同，而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。
其他一些宣传的作用，比如抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降胆固醇等等基本上是无稽之谈，既无实验证据，更在机理上缺乏逻辑自洽。有说燕窝天然远离污染，环境好空气洁，没有辐射，所以它能有这些作用。正因如此，套用自然选择因素，反而可以说天然燕窝缺乏对这些因素的抵抗力。
要知道，任何食品并不被允许自由进入我们的身体，任何成分要达到一定的效果，还必须有一定的含量。总体来说，燕窝不能提供多数必需氨基酸，不具备能起到那八大作用的任何物质。
需要注意的是，燕窝如果被当做万能药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，还会存在风险。这些人群食用燕窝有可能引起过敏反应，严重者甚至有生命危险。2000年《儿科学》杂志总结了39例报道病例，平均年龄6岁半，中国大陆没有报道，并非中国没有发生，而是医生认识不足，或者缺乏案例报道的能力，目前普遍低估了燕窝过敏发生的可能性。
延伸阅读
燕窝就是金丝燕的口水
燕窝是分布于东南亚各国的一种金丝燕（Swiftlet）用唾液织成的巢穴，其中白巢燕的燕窝除了燕子的口水几乎不带杂质，而黑巢燕在筑巢时会加入羽毛或者其他收集来的杂物，生成毛燕与血燕，因为夹杂的含铁矿物而呈暗红色，当地人以为燕子泣血筑巢，故而名之血燕，价格可以高达每公斤上万美元。纯白色的燕窝又称贡燕、官燕，价格远高于毛燕，故而收集者常常会将收集到的燕窝剔毛除杂而后用碎片修补——用胶水一黏之后，难以判断真假。
中国本土不产燕窝，南海岛屿中有燕窝，但采集不易。早在唐朝时代燕窝就成为当地人的一种食品并兴起了市场贸易与国际贸易，中国人应该在那时就接触并食用燕窝，燕窝平淡无味亦无口感，故而偶有接触但从未引起人们的注意与兴趣，医学上也未引起重视。
燕窝迷信始于厨师编造的传奇
据2004年英国《国际发展规划评估》记载，燕窝身份的转变依赖于一个传奇。唐朝时，燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝。但最好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质，皇帝初尝之后大感不满，皱眉说，“这玩意儿不好吃呀！”对于等级森严的中国皇权体系来说，皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋，厨师为此想了一计，神秘地告诉皇帝，此物珍贵异常，具有延年益寿、金枪不倒之功效，对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说，这不亚于天授圣物，皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净，从此燕窝咸鱼翻生，成为中国饮食瑰宝中的王者。
