德国冰酒 冰天雪地出精华

冰酒的工艺起源于德国。最早的冰酒可以追朔到1830年。德国的冰酒以品质高贵，口感纯正，工艺精良引领着世界冰酒发展酿造的潮流。
在德国，并不是每一年都出产冰酒。也不是每一块葡萄田都适合酿冰葡萄酒。通常酿冰酒的葡萄品种就是雷司令。德国冰葡萄酒是由最好的雷司令白葡萄酿造。它是葡萄酒中绝对的顶级产品，是全年酿造的葡萄酒中的亮点所在。能不能酿造冰酒，还取决于当年的气候条件。所以在秋收的时候，酒农就要决定是否留下一块地，不去采摘它。让果实悬挂在那里，待冬季的严寒结冰凝固这些葡萄果实。而且严寒一定要持续一段时间以上。只有当葡萄果实在枝子上结冰凝固后，工人们才能在零下 8至零下12度的冰天雪地里用手工作业把它采摘下来，这些葡萄果实必须在结冰的状态下被压榨出汁。所以说冰酒是冰天雪地里出来的精华。
                
                
如果冬季的气候不那么冷，那果实也可能就白白浪费了。因为出现暖冬的风险太大，所以一般酒农也不会留大面积的葡萄地。刚刚过去的2011年，全德就不产冰葡萄酒。据德国酒协的信息是，气候变暖，让生产冰酒无望。
                
                
冰冻的是葡萄中的水分。但糖份和其它物质不会冰冻，所以冰酒非常甜。酿造完成后的冰酒颜色金黄泛微红。市场上销售的不多，因为产量很小。以前是只有德国和奥地利产冰酒，产量小。后来加拿大也加入冰酒生产中，产量就高了起来。冰酒的酸度适中，酸甜结合，口感非常好。而且冰酒适合长期存放。保存几十年，可以让口感更好。