地三鲜回顾——苍大厨暗黑料理笔记一

昨天和今天做了三道菜，一个是上海名小吃两面黄，一个是糖心卤蛋。这两个基本是成功的。
 
                
                
两面黄是简版的，方便面煮一分半，捞出来拌花生油，少许香油和酱油。然后锅里加花生油，面条放进去煎，不要翻动，就晃一晃锅就好。一面煎黄了以后，翻另一面。
 
心得，锅里油多放，不要乱动，多煎一会儿。
 
糖心卤蛋
 
开水煮鸡蛋，六分半到七分钟，捞出来以后放到冰水里十五分钟，然后跑酱油里一天就能吃了。
 
心得，做的时候煮了七分，心有点儿干巴了。
 
地三鲜
 
地三鲜！！！
 
这道菜奠定了我在暗黑料理界的地位！！！！
 
做出了令人无法直视的料理！！！
 
                
                
 
基本是失败的，心得和问题总结如下，
 
油炸的时候，八成热，什么叫八成热，扔个葱花进去，炸开了，就是八成。土豆炸约四分，茄子炸两分。金黄色就好了。
 
这个是成功的。
 
后面出了问题，留底油，炸个八角。然后放进蒜抄，超黄了就加青椒。配菜的时候，青椒少了，不能有效降低油温，导致后来蒜被烧黑了。
 
加土豆和茄子炒过以后，番茄酱拧不开了，折腾那个折腾了五分钟，这件事直接导致了本菜的暗黑性，这个告诉大家，配料什么的，在做菜以前，一定要确保它的可用性。。。
 
勾芡没有勾匀，那些黑块儿都是芡啊我草。
 
总结到此结束。
 
下面是哲学部分。
 
做菜是个瞬息万变的事，早十秒晚十秒，就会出现完全不同的东西。
 
味道是要调和的，做菜的时候，火大了味道就会丢掉。