没有咖啡的日子 ---- 河粉的故事 之 勇记河粉@Victoria St， Richmond
曾经有人说过， 你身边十个朋友是怎样的， 就能反应你是怎样的人。
我不是咖啡控， 但你可以叫我吃货。因为你看看我的友邻就知道了。。。（和这些人为伴是要磨炼定力的）
我曾经承诺过我的朋友会写一系列关于河粉的故事，从今天开始， 请允许让我花一定的时间一一兑现。因为河粉的故事和过去日记不同， 它是一个连载。
先从勇记说起吧， 我在98年刚刚来到墨尔本就已经去过。那个时侯7澳元一大碗绝对物超所值。98年的墨尔本和今天不同， 中餐虽然普及， 可并不像今天的百花齐放。 而面食， 干炒牛河从来不是我的菜， 太油腻了。 因此， 河粉无论从价钱，还是口感， 对于一个初来乍到，偶尔想吃亚洲菜的高中生来说， 实在是一顿盛宴。
那个时侯， 我可以吃两碗
后来， 有人说，勇记的河粉是世界上最好的河粉；再接着，蔡澜为了墨尔本的勇记写了两次专栏；大约在3年前， 勇记还在广东佛山开了分店。光环越来越多， 但遭致的非议也越来越多。 有人说味精加了多， 也有人觉得蔬菜不新鲜。 坦诚地说， 我过去很喜欢勇记。喜欢它的清香和爽口，喜欢它的独一无二。加上当地新鲜的食材，尤其是牛肉， 也难怪蔡澜会把勇记做为好吃的河粉之基准。 但是， 那些非议，的确属实。 因为我去过几次， 的确遇到过。河粉的水准时高时低， 有时候真的要带着撞运的心理去尝试。 更有甚者，我曾经吃过一碗小碗， 晚上喝了500ml水才解渴。。。
后来我才知道， 河粉的制作和我们的兰州拉面有相似之处。 虽然各家河粉店都有自己香料的秘方。 但基本上汤底都是前一个晚上熬完的。 有的加牛骨，有的加鸡骨。 和吃拉面一样， 早上的汤是最鲜的， 到了中午下午， 汤的味道会变淡， 需要加味精调味了。 因此， 吃河粉往往最好挑选在早中午时刻。
和拉面另一个相似之处， 河粉的汤虽然浓， 但是清的。 可勇记的确能做到浓汤带着清香， 并有一丝丝甜味。
汤是清的
蔬菜这次很新鲜
这次越南春卷是额外点的， 做点缀。
我不知道这是辣的沙茶酱， 还是有沙茶的辣酱。但勇记的酱我总是会加一点。
三色冰，传统的越南饮品
如果你问我， 勇记好吃吗？过去我一直认为是最好吃的一家，我也拿他家比对过旧金山的， 国内的。 他们虽然也各有特点， 但始终没有勇记浓而不腻的口感。但现在，你再一次让我选择， 我可能会选择另外一家。这也是为什么我会写连载的原因。
画外音...............................咖啡
越南咖啡， 我觉得这是澳洲越南河粉店做了最不正宗的了。 直接炼乳加咖啡冰一冰了事。
勇记的越南冰咖啡
旧金山的一家就正宗很多，咖啡滴在炼乳上，慢慢融合， 然后倒入装有冰的杯子中。
************************************************************************************8
附录， 蔡澜写的勇记
為了一碗牛肉河 (2001.8.30)
轉自香港《壹周刊》
天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，他們叫它為PHO。
好吃的牛肉河，用湯匙舀了一口湯，喝進口，從此上癮，一生一世，都想追求此種味道。這個說法，一點也不誇張。
初嚐牛肉河，是數十年前去越南旅行，坐在一間露天餐廳，遠望長堤上越南少女推著腳踏車經過，身上穿著一件像中國旗袍的衣服，絲質，開高衩，但還配了長褲，也是絲質。全身包裹得像一顆粽子，肌膚一點也不外露。
但是，當微風一吹，布料緊緊貼在她們的身上。這時候，你會以為她們是全裸的，身上每一個方寸的肉體都看得清清楚楚，誘人至極。
面前的這一碗牛肉河，灼得剛剛夠熟的生牛肉，色澤有如少女唇部之粉紅。河粉純白米製造，像她們身上的旗袍，如絲似雪。
再將這一口湯喝進口，像一場美妙的愛情，已經達到了高潮。
從此一經過越南店子必即進入試食，叫了一碗牛肉河，看看是否能夠重溫舊夢？
一次又一次的失望，原因何在？
經過戰火，連這種最基本的食物也失傳了，各地都有模仿。次等的味道，令人沮喪。
小學唸書，說越南土地最為肥沃。人世間，也只有越南的稻米一年有四次的收成。當今，越南本土，亦要靠外國輸入。
一位做木材生意的友人，買通了當地高幹，包了一片樹林，以為從此發達，豈知運到的樹木把電鋸都損壞了，原因是木頭之中，充滿了戰爭時代打進去的子彈頭。
閒話少說，到底在什麼地方才能找到一碗像樣的越南牛肉河呢？自己煮行不行？
打開烹調書，教你的辦法如下：
材料：牛肉六兩，河粉十二兩，豆芽二兩，紅蘿蔔絲一兩，蔥粒二粒。
湯料：牛腩、牛骨各一斤，香茅二枚，洋蔥二個，香葉二片，胡椒粒一茶匙，水十二杯。
調味料：鹽、魚露各適量。
醃料：魚露二茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：一、將牛骨、牛腩飛水沖乾淨，然後放入瓦煲之內，加水十二杯。將香茅、洋蔥和胡椒粒放入煲滾，看見湯面有泡沫盛起不要。再慢火煲六小時，隔去湯渣加入調味料即成牛肉上湯。
二、牛肉切薄片，加醃料拌勻，豆芽洗乾淨後瀝乾水分。
三、先將銀芽放碗底，取適量河粉灼熟放在豆芽上面，將牛肉灼至剛熟放在河粉上面，淋上滾牛肉湯，灑上紅蘿蔔絲和蔥粒即成。
完全放屁，一竅不通，看這種菜譜只有害死人，絕對做不出一碗連像樣也不像樣的東西來。
牛肉河有如擔擔麵，各家有各家的做法，從小吃到大，才有經驗做出一碗似樣的東西。外國人試了幾次，就想當大廚，別做夢了！
另外是有很多人以為店裡做得出，在家裡為什麼不能重現？這個觀念極為錯誤。小販食品，是絕對在家裡做不出來的，因為三四碗東西，湯料一定下得不足，店裡熱的湯，只用一個巨大的桶，幾十斤肉，幾十斤骨頭，甜味方出，而且是天天做，月月做，年年做，累積下來的經驗，才能掌握。
算了吧，放棄吧！投降吧！
回到越南，找到數十年前的那家小店，吃了全不是味道，吃遍南越、北越，也沒有一碗像樣的。
追求越南粉是一個辛苦的過程。唯有在海外尋找。戰後的越南人，有錢的移民到法國，在巴黎市中心的幾家高級越南餐館能找到一點，但並不平民化。他們也不是專賣粉的，當然並不十分正宗。在十三區有很多河粉店，吃了也不滿意。
窮一點的越南人移民到澳洲。找尋完美的越南粉歷程，到了終站，是一家叫「勇記」的餐廳，在墨爾本。
老闆娘四十餘歲，風韻猶存，在店裡坐鎮。她聽了我問湯中只熬牛骨和牛肉已經哈哈大笑：「牛骨那麼腥，怎麼喝得進口？」
只告訴我加了雞骨，但是我懷疑也有魚骨，煲到完全爛掉，再也看不見，我跑進廚房，只見大量的牛肉掛著待涼。一大桶一大桶的湯，滾了那麼久，還是清徹的，相信我再看一百年也看不出道理。
也不單是吃牛腩那一部分，幾乎整隻牛都可以吃，餐牌上寫著牛筋、牛骨、牛丸、牛鞭等等的配搭，連牛血也不放過。店裡賣的牛血，是用滾得最熱的湯去撞出來的，牛血一下子變成軟軟的個體，湯極鮮，血也當然比豆腐好吃得多。
店裡從早到晚擠滿客人，連澳洲總理來也得等位。
嚐到數十年前的美味，滿足，人亦老矣。
地址：196,VICTORIAST.,RICHMOND,VIC,MELBOURNE
我不是咖啡控， 但你可以叫我吃货。因为你看看我的友邻就知道了。。。（和这些人为伴是要磨炼定力的）
我曾经承诺过我的朋友会写一系列关于河粉的故事，从今天开始， 请允许让我花一定的时间一一兑现。因为河粉的故事和过去日记不同， 它是一个连载。
先从勇记说起吧， 我在98年刚刚来到墨尔本就已经去过。那个时侯7澳元一大碗绝对物超所值。98年的墨尔本和今天不同， 中餐虽然普及， 可并不像今天的百花齐放。 而面食， 干炒牛河从来不是我的菜， 太油腻了。 因此， 河粉无论从价钱，还是口感， 对于一个初来乍到，偶尔想吃亚洲菜的高中生来说， 实在是一顿盛宴。
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那个时侯， 我可以吃两碗
后来， 有人说，勇记的河粉是世界上最好的河粉；再接着，蔡澜为了墨尔本的勇记写了两次专栏；大约在3年前， 勇记还在广东佛山开了分店。光环越来越多， 但遭致的非议也越来越多。 有人说味精加了多， 也有人觉得蔬菜不新鲜。 坦诚地说， 我过去很喜欢勇记。喜欢它的清香和爽口，喜欢它的独一无二。加上当地新鲜的食材，尤其是牛肉， 也难怪蔡澜会把勇记做为好吃的河粉之基准。 但是， 那些非议，的确属实。 因为我去过几次， 的确遇到过。河粉的水准时高时低， 有时候真的要带着撞运的心理去尝试。 更有甚者，我曾经吃过一碗小碗， 晚上喝了500ml水才解渴。。。
后来我才知道， 河粉的制作和我们的兰州拉面有相似之处。 虽然各家河粉店都有自己香料的秘方。 但基本上汤底都是前一个晚上熬完的。 有的加牛骨，有的加鸡骨。 和吃拉面一样， 早上的汤是最鲜的， 到了中午下午， 汤的味道会变淡， 需要加味精调味了。 因此， 吃河粉往往最好挑选在早中午时刻。
和拉面另一个相似之处， 河粉的汤虽然浓， 但是清的。 可勇记的确能做到浓汤带着清香， 并有一丝丝甜味。
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汤是清的
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蔬菜这次很新鲜
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这次越南春卷是额外点的， 做点缀。
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我不知道这是辣的沙茶酱， 还是有沙茶的辣酱。但勇记的酱我总是会加一点。
三色冰，传统的越南饮品
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如果你问我， 勇记好吃吗？过去我一直认为是最好吃的一家，我也拿他家比对过旧金山的， 国内的。 他们虽然也各有特点， 但始终没有勇记浓而不腻的口感。但现在，你再一次让我选择， 我可能会选择另外一家。这也是为什么我会写连载的原因。
画外音...............................咖啡
越南咖啡， 我觉得这是澳洲越南河粉店做了最不正宗的了。 直接炼乳加咖啡冰一冰了事。
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勇记的越南冰咖啡
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旧金山的一家就正宗很多，咖啡滴在炼乳上，慢慢融合， 然后倒入装有冰的杯子中。
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附录， 蔡澜写的勇记
為了一碗牛肉河 (2001.8.30)
轉自香港《壹周刊》
天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，他們叫它為PHO。
好吃的牛肉河，用湯匙舀了一口湯，喝進口，從此上癮，一生一世，都想追求此種味道。這個說法，一點也不誇張。
初嚐牛肉河，是數十年前去越南旅行，坐在一間露天餐廳，遠望長堤上越南少女推著腳踏車經過，身上穿著一件像中國旗袍的衣服，絲質，開高衩，但還配了長褲，也是絲質。全身包裹得像一顆粽子，肌膚一點也不外露。
但是，當微風一吹，布料緊緊貼在她們的身上。這時候，你會以為她們是全裸的，身上每一個方寸的肉體都看得清清楚楚，誘人至極。
面前的這一碗牛肉河，灼得剛剛夠熟的生牛肉，色澤有如少女唇部之粉紅。河粉純白米製造，像她們身上的旗袍，如絲似雪。
再將這一口湯喝進口，像一場美妙的愛情，已經達到了高潮。
從此一經過越南店子必即進入試食，叫了一碗牛肉河，看看是否能夠重溫舊夢？
一次又一次的失望，原因何在？
經過戰火，連這種最基本的食物也失傳了，各地都有模仿。次等的味道，令人沮喪。
小學唸書，說越南土地最為肥沃。人世間，也只有越南的稻米一年有四次的收成。當今，越南本土，亦要靠外國輸入。
一位做木材生意的友人，買通了當地高幹，包了一片樹林，以為從此發達，豈知運到的樹木把電鋸都損壞了，原因是木頭之中，充滿了戰爭時代打進去的子彈頭。
閒話少說，到底在什麼地方才能找到一碗像樣的越南牛肉河呢？自己煮行不行？
打開烹調書，教你的辦法如下：
材料：牛肉六兩，河粉十二兩，豆芽二兩，紅蘿蔔絲一兩，蔥粒二粒。
湯料：牛腩、牛骨各一斤，香茅二枚，洋蔥二個，香葉二片，胡椒粒一茶匙，水十二杯。
調味料：鹽、魚露各適量。
醃料：魚露二茶匙，生粉半茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：一、將牛骨、牛腩飛水沖乾淨，然後放入瓦煲之內，加水十二杯。將香茅、洋蔥和胡椒粒放入煲滾，看見湯面有泡沫盛起不要。再慢火煲六小時，隔去湯渣加入調味料即成牛肉上湯。
二、牛肉切薄片，加醃料拌勻，豆芽洗乾淨後瀝乾水分。
三、先將銀芽放碗底，取適量河粉灼熟放在豆芽上面，將牛肉灼至剛熟放在河粉上面，淋上滾牛肉湯，灑上紅蘿蔔絲和蔥粒即成。
完全放屁，一竅不通，看這種菜譜只有害死人，絕對做不出一碗連像樣也不像樣的東西來。
牛肉河有如擔擔麵，各家有各家的做法，從小吃到大，才有經驗做出一碗似樣的東西。外國人試了幾次，就想當大廚，別做夢了！
另外是有很多人以為店裡做得出，在家裡為什麼不能重現？這個觀念極為錯誤。小販食品，是絕對在家裡做不出來的，因為三四碗東西，湯料一定下得不足，店裡熱的湯，只用一個巨大的桶，幾十斤肉，幾十斤骨頭，甜味方出，而且是天天做，月月做，年年做，累積下來的經驗，才能掌握。
算了吧，放棄吧！投降吧！
回到越南，找到數十年前的那家小店，吃了全不是味道，吃遍南越、北越，也沒有一碗像樣的。
追求越南粉是一個辛苦的過程。唯有在海外尋找。戰後的越南人，有錢的移民到法國，在巴黎市中心的幾家高級越南餐館能找到一點，但並不平民化。他們也不是專賣粉的，當然並不十分正宗。在十三區有很多河粉店，吃了也不滿意。
窮一點的越南人移民到澳洲。找尋完美的越南粉歷程，到了終站，是一家叫「勇記」的餐廳，在墨爾本。
老闆娘四十餘歲，風韻猶存，在店裡坐鎮。她聽了我問湯中只熬牛骨和牛肉已經哈哈大笑：「牛骨那麼腥，怎麼喝得進口？」
只告訴我加了雞骨，但是我懷疑也有魚骨，煲到完全爛掉，再也看不見，我跑進廚房，只見大量的牛肉掛著待涼。一大桶一大桶的湯，滾了那麼久，還是清徹的，相信我再看一百年也看不出道理。
也不單是吃牛腩那一部分，幾乎整隻牛都可以吃，餐牌上寫著牛筋、牛骨、牛丸、牛鞭等等的配搭，連牛血也不放過。店裡賣的牛血，是用滾得最熱的湯去撞出來的，牛血一下子變成軟軟的個體，湯極鮮，血也當然比豆腐好吃得多。
店裡從早到晚擠滿客人，連澳洲總理來也得等位。
嚐到數十年前的美味，滿足，人亦老矣。
地址：196,VICTORIAST.,RICHMOND,VIC,MELBOURNE
