炒茶过程[转]
有空，我还是要好好研究下茶叶，嗯
好像红茶啊，白茶啊，各种的茶叶，发酵度好像也有不同什么的。
很有意思，而且是传统行业，现在各国的炒茶工艺也有差别，值得关注一下。
炒茶工艺：
1.杀青
在事先磨洗光滑的深底平锅内进行。锅温为180～200℃，投叶量约为1斤鲜叶。操作手法必须掌握翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。必须杀透，杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热、排除水闷气，并簸去焦末、碎片。
2、揉捻
手工操作，方法为双手虎口相对，紧握茶团朝一个方向滚揉，手势要轻，避免揉碎芽叶，揉时２～３分钟，其间解块ｌ～２次，以防闷黄。以芽叶揉紧成条、茶汁溢出为适度。
3、理条
等茶叶水分搓揉到5至6成干的时候，就要用手掌来回轻轻的搓。让茶叶自然的在手掌搓揉掉入锅里。慢慢干慢慢定型。这是离地很关键，因为大力的话茶叶会断。
4、烘干
在9成干的时候就要用起锅，用茶背炭火烘干了，爸爸说9成干不起锅会茶叶会碎。
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原帖：http://qgp8.blog.163.com/blog/static/19440048320123185930792/?touping
【原创】回家探亲的一天（跟老爸学做茶叶）（带图）
好像红茶啊，白茶啊，各种的茶叶，发酵度好像也有不同什么的。
很有意思，而且是传统行业，现在各国的炒茶工艺也有差别，值得关注一下。
炒茶工艺：
1.杀青
在事先磨洗光滑的深底平锅内进行。锅温为180～200℃，投叶量约为1斤鲜叶。操作手法必须掌握翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。必须杀透，杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热、排除水闷气，并簸去焦末、碎片。
2、揉捻
手工操作，方法为双手虎口相对，紧握茶团朝一个方向滚揉，手势要轻，避免揉碎芽叶，揉时２～３分钟，其间解块ｌ～２次，以防闷黄。以芽叶揉紧成条、茶汁溢出为适度。
3、理条
等茶叶水分搓揉到5至6成干的时候，就要用手掌来回轻轻的搓。让茶叶自然的在手掌搓揉掉入锅里。慢慢干慢慢定型。这是离地很关键，因为大力的话茶叶会断。
4、烘干
在9成干的时候就要用起锅，用茶背炭火烘干了，爸爸说9成干不起锅会茶叶会碎。
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原帖：http://qgp8.blog.163.com/blog/static/19440048320123185930792/?touping
【原创】回家探亲的一天（跟老爸学做茶叶）（带图）
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小葱香菜 赞了这篇日记 2018-01-01 01:15:37
