最简单的宫保鸡丁
先把菜谱说了。
1，鸡胸肉（不嫌麻烦鸡腿肉）切丁备用，葱切段，蒜切片，姜切末。配菜可以是胡萝卜黄瓜等，看自己口味，都是切丁。
2，鸡肉丁焯水，配菜焯水，鸡肉发白即可，蔬菜可以熟透。
3，水，淀粉，白糖，醋，酱油，调好酱汁。注意要薄芡，这菜不用太黏糊。
4，热油，葱姜蒜下锅爆香，下鸡肉，略微翻炒。下配菜，下酱汁，翻炒。
5，粘稠度差不多了，放盐和鸡精调味，少放。
6，最后一步，酒鬼花生一袋，放进去，翻炒均匀。
这菜算是记忆中最早的“名菜”了，和鱼香肉丝同时。因为一个文邹邹的名字，那时候炒芹菜就叫炒芹菜，炖排骨就叫炖排骨，小鸡炖蘑菇就是小鸡和蘑菇在锅里一起炖。这是第一次名字违反了写实内容的命名原则，立刻有了一种傲然而立的高级感。
去饭店吃东西，我最爱点的菜有两个，一个就是这宫保鸡丁，还有一个是爆三样。当年在饭店打工时，我们大师傅跟我说过，像宫保鸡丁鱼香肉丝这种家常菜一般都是卖招牌的，不为赚钱，只求客人吃好了，下次再来，而这道不赚的钱在别的菜自然会补回来。说起来爆三样，是我真心爱吃又不太敢挑战的菜，其实做法简单，和宫保鸡丁雷同，只是鸡肉变成猪肉猪肝猪腰，切丁变成切片，焯水变成过油，其余几乎是一样的步骤。我自己做过两次，还算成功，但我总是觉得差些滋味。这个滋味不是什么技术层面，完全是个手感。这种过油爆炒的菜，重要的只在火候二字，而这两个字是怎么都教不到你的，只能做得多了或者感觉对了。所以说，吃一个馆子的爆三样没问题的话，别的菜就放心点了。
我有个朋友，极爱吃鱼香肉丝，每每去饭店必点。不过他吃过这么多的鱼香肉丝，最推荐的永远是他们老家那个屁大点地方的小狗食馆。用他的话说，“那大盘子，都是肉，一根胡萝卜没有”。那年我终于去到了那个传说中的小馆子，确实小，基本来吃的都是民工和学生。那天我们四个人，点了花生米，鱼香肉丝，炒肝尖后，服务员说“差不多了，你们四个够了”。菜上来证实服务员所言非虚，所有盘子都是鱼盘子，所有菜都冒尖，而且不含糊的“都是肉”。味道虽没什么惊喜，但胜在实在，哥们间吃饭不图精致，只为个痛快，大口喝酒大块吃肉，那个小馆子完美的满足了我们。
前两天不知为什么嘴馋，吃饭总是那种肚子饱了嘴没饱的感觉。想来想去，最想吃的竟然是我奶奶小时候给我烙的糖饼。这个最没什么滋味，满满的都是甜味，不过一想起来就是口水不自觉留。就好像我到现在都特别喜欢吃黄桃罐头和溏心鸡蛋，大概是因为在它们出现的时候我总是生病的。小时候病了，才会得到“病号饭”黄桃罐头，才吃上顺口的煮面条卧上一个溏心鸡蛋。那种埋藏在记忆深刻的味道总是挥之不散，愈久弥香。
琢磨做饭，一是为了满足自己好吃，更重要的是，想做出喜欢的人会记住的味道。
1，鸡胸肉（不嫌麻烦鸡腿肉）切丁备用，葱切段，蒜切片，姜切末。配菜可以是胡萝卜黄瓜等，看自己口味，都是切丁。
2，鸡肉丁焯水，配菜焯水，鸡肉发白即可，蔬菜可以熟透。
3，水，淀粉，白糖，醋，酱油，调好酱汁。注意要薄芡，这菜不用太黏糊。
4，热油，葱姜蒜下锅爆香，下鸡肉，略微翻炒。下配菜，下酱汁，翻炒。
5，粘稠度差不多了，放盐和鸡精调味，少放。
6，最后一步，酒鬼花生一袋，放进去，翻炒均匀。
这菜算是记忆中最早的“名菜”了，和鱼香肉丝同时。因为一个文邹邹的名字，那时候炒芹菜就叫炒芹菜，炖排骨就叫炖排骨，小鸡炖蘑菇就是小鸡和蘑菇在锅里一起炖。这是第一次名字违反了写实内容的命名原则，立刻有了一种傲然而立的高级感。
去饭店吃东西，我最爱点的菜有两个，一个就是这宫保鸡丁，还有一个是爆三样。当年在饭店打工时，我们大师傅跟我说过，像宫保鸡丁鱼香肉丝这种家常菜一般都是卖招牌的，不为赚钱，只求客人吃好了，下次再来，而这道不赚的钱在别的菜自然会补回来。说起来爆三样，是我真心爱吃又不太敢挑战的菜，其实做法简单，和宫保鸡丁雷同，只是鸡肉变成猪肉猪肝猪腰，切丁变成切片，焯水变成过油，其余几乎是一样的步骤。我自己做过两次，还算成功，但我总是觉得差些滋味。这个滋味不是什么技术层面，完全是个手感。这种过油爆炒的菜，重要的只在火候二字，而这两个字是怎么都教不到你的，只能做得多了或者感觉对了。所以说，吃一个馆子的爆三样没问题的话，别的菜就放心点了。
我有个朋友，极爱吃鱼香肉丝，每每去饭店必点。不过他吃过这么多的鱼香肉丝，最推荐的永远是他们老家那个屁大点地方的小狗食馆。用他的话说，“那大盘子，都是肉，一根胡萝卜没有”。那年我终于去到了那个传说中的小馆子，确实小，基本来吃的都是民工和学生。那天我们四个人，点了花生米，鱼香肉丝，炒肝尖后，服务员说“差不多了，你们四个够了”。菜上来证实服务员所言非虚，所有盘子都是鱼盘子，所有菜都冒尖，而且不含糊的“都是肉”。味道虽没什么惊喜，但胜在实在，哥们间吃饭不图精致，只为个痛快，大口喝酒大块吃肉，那个小馆子完美的满足了我们。
前两天不知为什么嘴馋，吃饭总是那种肚子饱了嘴没饱的感觉。想来想去，最想吃的竟然是我奶奶小时候给我烙的糖饼。这个最没什么滋味，满满的都是甜味，不过一想起来就是口水不自觉留。就好像我到现在都特别喜欢吃黄桃罐头和溏心鸡蛋，大概是因为在它们出现的时候我总是生病的。小时候病了，才会得到“病号饭”黄桃罐头，才吃上顺口的煮面条卧上一个溏心鸡蛋。那种埋藏在记忆深刻的味道总是挥之不散，愈久弥香。
琢磨做饭，一是为了满足自己好吃，更重要的是，想做出喜欢的人会记住的味道。
