基础面团，欧包

温水3杯（1杯=236克）（不严格，冷水也可以，不过初次发酵的时间会长一点。）
盐（1.5大勺=19.5克）
干酵母（1.5大勺=15克）
普通面粉6.5杯（大概800克）（用高粉也可以，不过要多加1/3杯的水）
1）盐和酵母融于水中
2）一次加入面粉
3）搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团
4）加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。
5）这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。
【24小时后，我做的是最基本的欧包】
6）准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。
7）面团取出冰箱是这样：
最近美国这里有一本书很热“Artisan Bread in Five Minutes a Day"（5分钟手工面包）。主旨就是用很湿的面团，不用揉面也可以出筋，而且面团冷藏长达2周，随取随烤，不用整形，很适合时间少的新手。我看到这个中文博客也有介绍。这么神奇的好事我当然也想参与。从图书馆借了这本书，开始研究。书里主要有4种面团配方，每种都可以变化出无数面包。我先试最基本的master dough(基础面团），这个方子出4磅面包，我用了2/3的量，主要是没那么大的容器。
温水3杯（不严格，冷水也可以，不过初次发酵的时间会长一点。）
盐（1.5大勺）
干酵母（1.5大勺）
普通面粉6.5杯（大概2磅，0.9千克）（用高粉也可以，不过要多加1/3杯的水）
1）盐和酵母融于水中
2）一次加入面粉
3）搅拌均匀。不要揉，只要拌到没有干面粉块就行了。我用的是长柄木勺，大概拌了1分钟。成品是很稀的面团，如图：
4）加盖，室温下发酵2小时以上。注意盖子不要密封，发酵产生气体会膨胀的。我的发了一晚上，大概3个多小时。面团发成这样：
5）这时面团就可以用了，但是书上推荐冷藏之后风味会比较好。我就放了冰箱，第二天晚上烤。
【24小时后，我做的是最基本的欧包】
6）准备一个做批萨的木铲，我没有，用一个翻过来的批萨盘、烤盘代替，要用耐高温的材料，因为面团会放在这上面2次发酵，然后用它把面团送入烤箱。上面撒玉米面防粘-之所以用玉米面是因为传统欧包用它，实在没有用别的粉代替也行。多撒一点，面团会很粘。
7）面团取出冰箱是这样：
                
                
此时面团很湿，所以要撒一些干粉，手上也要擦足干粉，才可以操作。从容器中取一部分面团（用剪刀剪断，不要硬揪），大概1磅（0.45kg)左右，其余的面团留在容器中放回冷藏。不要揉手里的面团！经过一晚的发酵，面团里充满气泡，揉了就把气泡挤破了。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。我这里经验不足，手粉不够，粘得厉害，很是挣扎了一番。后来看到别人的经验，可以把整个面团在干粉里滚一下。这过程大概不到一分钟。
8）面团放在批萨铲上2次发酵，大概40分钟到90分钟。没时间就发40分钟，有时间发长一点，味道会好一点。
9）在烤前5分钟，预热烤箱230度。
可以看到下层我还放了一个烤盘，那是用来装水的。欧包烘培头10到15分钟需要烤箱内非常高温湿润，让面包表皮不被烤结实，以便膨胀，所以在这期间要人为制造很多蒸汽。不过10到15分钟以后，就不需要蒸汽了，这样面团表面才可以被烤硬烤脆。有很多加湿的办法，我觉的下面这种比较简单。石板和空烤盘都要在烤箱内一起预热。
10）烤前，在面团上撒一层粉，用锋利的刀划出喜欢的划痕。把面团送入烤箱，放在烘培石板上。此时在下层烤盘内加一杯沸水。烤盘已经预热了，所以很烫，小心蒸汽。烤30分钟，或至表面金黄。