第一篇 黑豆篇

 
 
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
　　黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
　　黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
　　黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
　　黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
 
自己的作法
                
                
一、黑豆豆浆
器材容器：豆浆机一台
主料：黑豆、清水。
做法：
1、先将50克干黑豆洗净，浸泡10~12个小时后，把中间掺杂的铁豆子挑出；
2、将精心挑选的黑豆放入豆浆机，再加入1L清水，启动豆浆机！很快好喝又营养的黑豆豆浆就可以享用了。
 
不喜欢稠豆浆的，可以用滤网过滤，这样喝起来比较清爽！夏天可以加入蜂蜜放在冰箱里冰镇1、·2个小时口感更佳！
 
                
                
                
                
二、黑豆豆渣饼
器材容器：大碗一个、平底锅一口
主料：黑豆豆渣（利用打磨豆浆的剩余残渣）200克
配料：鸡蛋2只、虾皮5克、小白菜1颗、20克面粉、小葱1颗、菜籽油、香油、盐、胡椒少许。
做法：
1、先将小白菜、小葱剥好洗净，再将小白菜、小葱切成2mm厚的小段；
2、将虾皮切碎，再将切好的小白菜、小葱、虾皮，鸡蛋、面粉、豆渣放入容器中搅拌均匀，再按个人口味放入香油、盐和胡椒；
3,、开火架锅，待锅热后淋少许菜籽油，摊成薄厚约2~4mm厚直径约10CM的小饼，待一面煎至金黄色，反为另一面煎熟即可；
小小一个饼包含了植物蛋白和动物蛋白、蔬菜、含钙高的虾皮等等！
 
休息、休息一下！