【私人食谱】熏鱼双层芝士蛋饼/蘑菇煎蛋/酥皮奶油鱼汤
应欣欣子要求，特有此食谱一份。欢迎交流- -
【熏鱼双层芝士蛋饼】
http://www.douban.com/photos/photo/1558385962/
材料：
烟熏三文鱼或者别的什么鱼 适量
芝士 两片
鸡蛋 2-3个（取决于你平底锅的大小）
做法：
平底锅中火化开一块黄油，这个时候可以打鸡蛋，打好了油化了锅热了（温度不能太低不然蛋饼不容易成型），把鸡蛋液倒进去，转转锅子让液体均匀铺锅内一层。
等只有表面一点点鸡蛋没凝固的时候就可以把一片芝士用手撕成小块，铺在一半的锅底上面。（芝士不够的话就尽量放边缘，这样可以粘住蛋皮）
然后继续手撕熏鱼- -依旧铺满有芝士的一半。
然后继续手撕芝士- -
等这些差不多全部弄好基本鸡蛋也都熟了。用锅铲把蛋饼对折（像蛋包饭一样），锅铲搞不定 就用手！反正不要烫到自己就好- -对折的时候用锅铲轻轻把另一半的蛋皮按到边边的芝士上，这样就可以粘住蛋皮鸟。
然后把蛋饼反过来煎10秒左右（可以用锅铲轻轻按压表面让芝士更容易融化）就可以出锅了。
切好以后（我直接用锅铲切得）撒上海盐和手磨黑胡椒，然后自己喜欢的香料比如罗勒神马的就可以吃鸟！
TIPS：
关于翻面，就是鸡蛋单面煎还是双面煎可以看个人喜好，反正我又懒又不擅长翻面，就省略了。
如果要煎双面的话，铺完第一层芝士以后最好离火铺下面的两层，不然两边都会很老，就不好吃鸟。
【蘑菇煎蛋】（你是有多爱煎蛋啊欣欣- -）
http://www.douban.com/photos/photo/1309597340/
这个是linkku那里学滴。我基本只负责重述- -
材料：
鸡蛋2-3个
蘑菇或口蘑3-4朵（是蘑菇啊不是香菇啊亲！）
烈酒一瓶盖（威士忌伏特加朗姆酒随便什么，朗姆会偏甜，威士忌和伏特加会有点酒的苦味。实在没有就料酒吧）
做法：
鸡蛋打成液，加入适量盐和黑胡椒调味。
蘑菇去蒂切成片，锅内中火化开黄油（可以弄多点，蘑菇很吸油），下蘑菇翻炒。炒到蘑菇软化有点透明的时候加适量盐和黑胡椒调味。倒一瓶盖酒，拌拌匀，大概均匀的把蘑菇铺开，然后把鸡蛋液全部倒进去，转转锅子然蛋液铺均匀点。然后盖上锅盖，关火。等3分钟表面凝固就好了。
【酥皮奶油鱼汤】
http://www.douban.com/photos/photo/1562299707/?start=0&post=ok#last
这个味道跟苏格兰鱼汤（cullen skink）很像，除了少了土豆，具体的味道我还没有请苏格兰人品尝过。。也许暑假可以得到答案~
另外，这个的做法其实跟奶油蘑菇汤很像，所以会做奶油蘑菇汤的话大概看下就好，忽略我的废话就好。
材料：（2-4人份，所有克数什么的我真心不能保证，只是个大概，因为我做的时候很少称除非做甜品，所以这其实不是一个合格的食谱好吗，扶墙）
酥皮 一份（下面说具体多少）
黑线鳕鱼 一小条（一个鱼排的大概1/3到1/2）
洋葱 一个（中等大小）
黄油 50-80克
高汤 300-400ml（可用浓汤宝代替）
面粉 30-40克
蘑菇 4-6朵
面粉 40克
做法：
1、烤箱200度预热，酥皮擀成2-3mm厚的面皮，切下大概10x14cm的一片，用叉子叉点小孔（可省略）放在烤盘里松弛20分钟以上
2、松弛并预热好以后放在烤箱里烤10-15分钟（取决于烤箱的状态，总之它蓬起来了然后最上面一层有点深黄色或者浅棕色就好了）。如果拿不准汤要做多久这一步可以比较后做，因为酥皮要热的会比较好吃，而汤做好了可以放在炉子上保温不容易凉。
3、洋葱切碎，蘑菇切丁。把高汤放凉。
4、汤锅中火化开50克左右的黄油，全部融化以后转小火，倒面粉进去快速翻炒免得结块。这一步要小心不要溅到自己。面粉炒匀以后（应该是浓稠的面糊装，太稠说明面粉加多了，太稀则是黄油少了），一边倒入凉的高汤一边迅速搅拌，避免结块。如果汤太热比较容易结块，所以尽量用凉的或者温的。然后转到中火，把汤烧开（中间时不时搅拌一下）。
5、等汤烧开的时候可以另起一锅，小火化开黄油，先下洋葱炒。一定要小火不然洋葱会很呛。炒出洋葱的甜味、洋葱变透明以后再下蘑菇继续炒（这个时候黄油不够可以再加点，因为这俩都很费油）。然后把鱼手撕加进去继续炒。因为我用的依旧是熏鱼所以不用炒很久，如果是新鲜的鱼就炒到变色。
6、炒好以后全部倒入已经开了的汤里，搅一搅，转成小火，继续煮个20分钟左右，汤变的比较浓稠了，就再加入奶油，搅搅，转成中火。
7、烧开以后试下味道（因为高汤本身已经有味道了，不够就再加点盐），然后撒胡椒就可以出锅了。
8、盛好汤以后把酥皮手撕洒在汤上面就好鸟。（cullen skink没有这个，这是我自己加的）
TIPS：
第七步的时候如果觉得汤还不够浓稠就换成小火再多煮一会，煮到你喜欢的浓稠度就好。这个汤锅最好是不粘锅或者底厚点的锅，不容易糊。
然后那个中火小火换来换去什么的。。。觉得太麻烦又没有耐心就一直都用中火就好。有耐心没记性就一直用小火。总之不要用大火就好。
然后欣欣子我知道你木有烤箱，关于酥皮的步骤你就可以忽略了。但是这个也可以做酥皮奶油蛤蜊汤哟！XD去买个烤箱吧~
最后的废话：
废话够多了，本身也不是专业人士，欢迎大家多做交流。
本身就是为朋友写地，以后也一定会再写了。
唯一请不要转载谢谢- -
【熏鱼双层芝士蛋饼】
http://www.douban.com/photos/photo/1558385962/
材料：
烟熏三文鱼或者别的什么鱼 适量
芝士 两片
鸡蛋 2-3个（取决于你平底锅的大小）
做法：
平底锅中火化开一块黄油，这个时候可以打鸡蛋，打好了油化了锅热了（温度不能太低不然蛋饼不容易成型），把鸡蛋液倒进去，转转锅子让液体均匀铺锅内一层。
等只有表面一点点鸡蛋没凝固的时候就可以把一片芝士用手撕成小块，铺在一半的锅底上面。（芝士不够的话就尽量放边缘，这样可以粘住蛋皮）
然后继续手撕熏鱼- -依旧铺满有芝士的一半。
然后继续手撕芝士- -
等这些差不多全部弄好基本鸡蛋也都熟了。用锅铲把蛋饼对折（像蛋包饭一样），锅铲搞不定 就用手！反正不要烫到自己就好- -对折的时候用锅铲轻轻把另一半的蛋皮按到边边的芝士上，这样就可以粘住蛋皮鸟。
然后把蛋饼反过来煎10秒左右（可以用锅铲轻轻按压表面让芝士更容易融化）就可以出锅了。
切好以后（我直接用锅铲切得）撒上海盐和手磨黑胡椒，然后自己喜欢的香料比如罗勒神马的就可以吃鸟！
TIPS：
关于翻面，就是鸡蛋单面煎还是双面煎可以看个人喜好，反正我又懒又不擅长翻面，就省略了。
如果要煎双面的话，铺完第一层芝士以后最好离火铺下面的两层，不然两边都会很老，就不好吃鸟。
【蘑菇煎蛋】（你是有多爱煎蛋啊欣欣- -）
http://www.douban.com/photos/photo/1309597340/
这个是linkku那里学滴。我基本只负责重述- -
材料：
鸡蛋2-3个
蘑菇或口蘑3-4朵（是蘑菇啊不是香菇啊亲！）
烈酒一瓶盖（威士忌伏特加朗姆酒随便什么，朗姆会偏甜，威士忌和伏特加会有点酒的苦味。实在没有就料酒吧）
做法：
鸡蛋打成液，加入适量盐和黑胡椒调味。
蘑菇去蒂切成片，锅内中火化开黄油（可以弄多点，蘑菇很吸油），下蘑菇翻炒。炒到蘑菇软化有点透明的时候加适量盐和黑胡椒调味。倒一瓶盖酒，拌拌匀，大概均匀的把蘑菇铺开，然后把鸡蛋液全部倒进去，转转锅子然蛋液铺均匀点。然后盖上锅盖，关火。等3分钟表面凝固就好了。
【酥皮奶油鱼汤】
http://www.douban.com/photos/photo/1562299707/?start=0&post=ok#last
这个味道跟苏格兰鱼汤（cullen skink）很像，除了少了土豆，具体的味道我还没有请苏格兰人品尝过。。也许暑假可以得到答案~
另外，这个的做法其实跟奶油蘑菇汤很像，所以会做奶油蘑菇汤的话大概看下就好，忽略我的废话就好。
材料：（2-4人份，所有克数什么的我真心不能保证，只是个大概，因为我做的时候很少称除非做甜品，所以这其实不是一个合格的食谱好吗，扶墙）
酥皮 一份（下面说具体多少）
黑线鳕鱼 一小条（一个鱼排的大概1/3到1/2）
洋葱 一个（中等大小）
黄油 50-80克
高汤 300-400ml（可用浓汤宝代替）
面粉 30-40克
蘑菇 4-6朵
面粉 40克
做法：
1、烤箱200度预热，酥皮擀成2-3mm厚的面皮，切下大概10x14cm的一片，用叉子叉点小孔（可省略）放在烤盘里松弛20分钟以上
2、松弛并预热好以后放在烤箱里烤10-15分钟（取决于烤箱的状态，总之它蓬起来了然后最上面一层有点深黄色或者浅棕色就好了）。如果拿不准汤要做多久这一步可以比较后做，因为酥皮要热的会比较好吃，而汤做好了可以放在炉子上保温不容易凉。
3、洋葱切碎，蘑菇切丁。把高汤放凉。
4、汤锅中火化开50克左右的黄油，全部融化以后转小火，倒面粉进去快速翻炒免得结块。这一步要小心不要溅到自己。面粉炒匀以后（应该是浓稠的面糊装，太稠说明面粉加多了，太稀则是黄油少了），一边倒入凉的高汤一边迅速搅拌，避免结块。如果汤太热比较容易结块，所以尽量用凉的或者温的。然后转到中火，把汤烧开（中间时不时搅拌一下）。
5、等汤烧开的时候可以另起一锅，小火化开黄油，先下洋葱炒。一定要小火不然洋葱会很呛。炒出洋葱的甜味、洋葱变透明以后再下蘑菇继续炒（这个时候黄油不够可以再加点，因为这俩都很费油）。然后把鱼手撕加进去继续炒。因为我用的依旧是熏鱼所以不用炒很久，如果是新鲜的鱼就炒到变色。
6、炒好以后全部倒入已经开了的汤里，搅一搅，转成小火，继续煮个20分钟左右，汤变的比较浓稠了，就再加入奶油，搅搅，转成中火。
7、烧开以后试下味道（因为高汤本身已经有味道了，不够就再加点盐），然后撒胡椒就可以出锅了。
8、盛好汤以后把酥皮手撕洒在汤上面就好鸟。（cullen skink没有这个，这是我自己加的）
TIPS：
第七步的时候如果觉得汤还不够浓稠就换成小火再多煮一会，煮到你喜欢的浓稠度就好。这个汤锅最好是不粘锅或者底厚点的锅，不容易糊。
然后那个中火小火换来换去什么的。。。觉得太麻烦又没有耐心就一直都用中火就好。有耐心没记性就一直用小火。总之不要用大火就好。
然后欣欣子我知道你木有烤箱，关于酥皮的步骤你就可以忽略了。但是这个也可以做酥皮奶油蛤蜊汤哟！XD去买个烤箱吧~
最后的废话：
废话够多了，本身也不是专业人士，欢迎大家多做交流。
本身就是为朋友写地，以后也一定会再写了。
唯一请不要转载谢谢- -
还没人赞这篇日记
