盤龍黃鱔
最後一次吃盤龍黃鱔，好像還是在高中
小時候身體極弱，一周倒有5天在醫院吊針，剩下2天在家喝中藥。媽媽說，我生下來的時候，頭髮便極少，幾個月了都還只有半邊頭長了毛。爸爸那時看我身體太弱，想盡辦法幫我補身體，那時候哪有什麽滋補品，唯有靠食補；恰好爸爸當時在宣傳部工作，經常下鄉，每次回來都會從農戶手上買一堆土產，最多的就是筒子骨、魚、泥鰍，還有黃鱔。
年紀尚小的時候，喝過好多泥鰍湯，總覺得泥鰍太肥，肉質不及黃鱔細嫩；後來嘴被爸爸養的叼了，開始要求要吃炒的黃鱔，煲湯的話肉總是軟軟爛爛的，沒嚼頭，一定要吃現炸酥脆的才夠味，爸爸便改做盤龍黃鱔。
以前的黃鱔哪有什麽打避孕藥催熟的，都是農家去田裡撈的，最大不過食指粗；做盤龍黃鱔本身也不需要大的，比小手指略細最佳；買來黃鱔之後要先放在桶里養兩三天，待黃鱔吐進腹中泥沙方能下鍋；小小的我，每天替黃鱔換水的時候便有了無盡的樂趣，每次都要拿水瓢撩撥黃鱔到它們從驚恐的亂彈到不理我才罷休。
待黃鱔清完腸胃后，便可以煮了。所謂盤龍，就是指先將油鍋燒熱至青煙冒起，再直接將活的黃鱔倒入油鍋中，迅速蓋上蓋子以免黃鱔彈出來；一陣乒乒乓乓過後，將蓋子打開，一隻隻黃鱔便盤成了一圈，故名“盤龍”；由於許久不見爸爸做這道菜，步驟已記不太清楚，只記得好像一定要加湖酒（耒陽方言，指自家釀的米酒，但是淡黃色，久一點的偏淺橙色），我爸用來去腥添香之首選；配料很簡單，就是再普通不過的本地青椒，薑絲，大蒜而已。做好盛上桌，早已食指大動的我必定會第一個偷吃，剛出鍋的盤龍黃鱔脆而不油，甜而不膩；去頭，沿腹線撕開，去掉內臟，剩下的肉與骨直接放入嘴嚼，肉香，骨脆，若是趕上產卵時節，再配上一串串淡黃色的黃鱔籽，濃濃的清香瞬間充滿了整個口腔，實乃人間至味。
可惜大學后就與這道菜無緣，不是不能做，實乃市場里賣的黃鱔都大的嚇人，一看就知道是人工打了激素的；也難怪，世人皆為錢權看，田都沒人種了，又有誰會有那個閒心，去田裡再摸上一兩條黃鱔呢？
小時候身體極弱，一周倒有5天在醫院吊針，剩下2天在家喝中藥。媽媽說，我生下來的時候，頭髮便極少，幾個月了都還只有半邊頭長了毛。爸爸那時看我身體太弱，想盡辦法幫我補身體，那時候哪有什麽滋補品，唯有靠食補；恰好爸爸當時在宣傳部工作，經常下鄉，每次回來都會從農戶手上買一堆土產，最多的就是筒子骨、魚、泥鰍，還有黃鱔。
年紀尚小的時候，喝過好多泥鰍湯，總覺得泥鰍太肥，肉質不及黃鱔細嫩；後來嘴被爸爸養的叼了，開始要求要吃炒的黃鱔，煲湯的話肉總是軟軟爛爛的，沒嚼頭，一定要吃現炸酥脆的才夠味，爸爸便改做盤龍黃鱔。
以前的黃鱔哪有什麽打避孕藥催熟的，都是農家去田裡撈的，最大不過食指粗；做盤龍黃鱔本身也不需要大的，比小手指略細最佳；買來黃鱔之後要先放在桶里養兩三天，待黃鱔吐進腹中泥沙方能下鍋；小小的我，每天替黃鱔換水的時候便有了無盡的樂趣，每次都要拿水瓢撩撥黃鱔到它們從驚恐的亂彈到不理我才罷休。
待黃鱔清完腸胃后，便可以煮了。所謂盤龍，就是指先將油鍋燒熱至青煙冒起，再直接將活的黃鱔倒入油鍋中，迅速蓋上蓋子以免黃鱔彈出來；一陣乒乒乓乓過後，將蓋子打開，一隻隻黃鱔便盤成了一圈，故名“盤龍”；由於許久不見爸爸做這道菜，步驟已記不太清楚，只記得好像一定要加湖酒（耒陽方言，指自家釀的米酒，但是淡黃色，久一點的偏淺橙色），我爸用來去腥添香之首選；配料很簡單，就是再普通不過的本地青椒，薑絲，大蒜而已。做好盛上桌，早已食指大動的我必定會第一個偷吃，剛出鍋的盤龍黃鱔脆而不油，甜而不膩；去頭，沿腹線撕開，去掉內臟，剩下的肉與骨直接放入嘴嚼，肉香，骨脆，若是趕上產卵時節，再配上一串串淡黃色的黃鱔籽，濃濃的清香瞬間充滿了整個口腔，實乃人間至味。
可惜大學后就與這道菜無緣，不是不能做，實乃市場里賣的黃鱔都大的嚇人，一看就知道是人工打了激素的；也難怪，世人皆為錢權看，田都沒人種了，又有誰會有那個閒心，去田裡再摸上一兩條黃鱔呢？
 |
差不多就長這樣，但是賣相比我爸做的差遠了，將就著看吧 |
