下水，你还习惯吗?
下水已经被健康学家诟病了无数年，总是说这东西嘌呤高，而且本身也不干净，吃了会得各种各样的病，比如疼起来让人欲罢不能的痛风。纵然如此，人们还是无法拒绝下水。即使是那些注重健康的人，他们更爱吃江浙一带的清淡口味，但是每逢下水的时候，终于还是带着悸动的心脏、怀着激动的心情，走进卤煮或者炒肝店，吃到嘴里的是心肝，体现在身体当中的却是一种刺激。
为什么会把内脏叫做下水，原因很脏很直接。下水这个说法来自下水道，那里走的都是废物，无论是人体的排泄，还是洗菜的用水，都是废水或者说脏水，从下水道流出。对于动物来说也是这样，无论是肠是肚，都属于它们的消化系统当中的末端部位，那些被称作营养的好东西全被吸收之后，剩余废料经过的地方于是也被称作下水。
有一点值得留意，一般我们只说猪下水，很少听到牛下水或者羊下水之类的说法，原因是猪肉杂事，牛羊食草，所以后两者的肠胃给人感觉更加纯洁。说到用下水做菜，个人觉得最香的是卤煮火烧。相比之下，九转大肠太繁复，毛血旺被辣油夺去了味道，炒肝里面的干货太少，以淀粉为主，感觉是另一个版本的胡辣汤。
然而卤煮火烧不同，主料是肺块儿和肠段儿，给人的感觉就是浓重，所以配以用猪肉以及多种香料煮出的卤水汤时，匹配得当。只不过现在卤煮技艺世风日下，最重要的汤不再突出卤水味，多以酱豆腐味代替。另外，肺块儿的颜色让人怀疑其新鲜程度。真正的肺块儿应该是乳白颜色，只可惜大部分吃到的都是褐色，甚至黑色。为什么会变成这样，简而言之，颜色越深，被福尔马林或者火碱泡制的时间就越长。
还有一种人们常吃的下水是从西域传来的烤腰子。它当中的腥臊味与血丝让很多人难以接受，但他们还是义无反顾地把它吃到肚子里，这在很大程度上是受到 “吃啥补啥”观念的影响。腰子如果放在人身上，就是肾，它是关系到性功能等多方面决定“男人与否”的关键词，因此，腰子在很多人看来，就成了“壮阳之宝”。
然而事实恰恰相反，内脏中含有一个叫做镉的重金属，反而男性生育会产生负面影响。真正的滋补靠得不是吃什么东西，而是一个减法的哲学，简单来说，就是少吃，让身体少些压力，就是最好的滋补或者养生。其实大多数人生下来的时候，各方面功能都很完善，只不过后来暴饮暴食，才导致了那么被认为需要食补才能找回的东西。
为什么会把内脏叫做下水，原因很脏很直接。下水这个说法来自下水道，那里走的都是废物，无论是人体的排泄，还是洗菜的用水，都是废水或者说脏水，从下水道流出。对于动物来说也是这样，无论是肠是肚，都属于它们的消化系统当中的末端部位，那些被称作营养的好东西全被吸收之后，剩余废料经过的地方于是也被称作下水。
有一点值得留意，一般我们只说猪下水，很少听到牛下水或者羊下水之类的说法，原因是猪肉杂事，牛羊食草，所以后两者的肠胃给人感觉更加纯洁。说到用下水做菜，个人觉得最香的是卤煮火烧。相比之下，九转大肠太繁复，毛血旺被辣油夺去了味道，炒肝里面的干货太少，以淀粉为主，感觉是另一个版本的胡辣汤。
然而卤煮火烧不同，主料是肺块儿和肠段儿，给人的感觉就是浓重，所以配以用猪肉以及多种香料煮出的卤水汤时，匹配得当。只不过现在卤煮技艺世风日下，最重要的汤不再突出卤水味，多以酱豆腐味代替。另外，肺块儿的颜色让人怀疑其新鲜程度。真正的肺块儿应该是乳白颜色，只可惜大部分吃到的都是褐色，甚至黑色。为什么会变成这样，简而言之，颜色越深，被福尔马林或者火碱泡制的时间就越长。
还有一种人们常吃的下水是从西域传来的烤腰子。它当中的腥臊味与血丝让很多人难以接受，但他们还是义无反顾地把它吃到肚子里，这在很大程度上是受到 “吃啥补啥”观念的影响。腰子如果放在人身上，就是肾，它是关系到性功能等多方面决定“男人与否”的关键词，因此，腰子在很多人看来，就成了“壮阳之宝”。
然而事实恰恰相反，内脏中含有一个叫做镉的重金属，反而男性生育会产生负面影响。真正的滋补靠得不是吃什么东西，而是一个减法的哲学，简单来说，就是少吃，让身体少些压力，就是最好的滋补或者养生。其实大多数人生下来的时候，各方面功能都很完善，只不过后来暴饮暴食，才导致了那么被认为需要食补才能找回的东西。