今晚也派得上用场的葡萄酒讲义：第46回 葡萄酒和食物的搭配（后篇）

继续介绍不同食物和葡萄酒的mariage。今次是后篇“普通食物的配搭术”。配合技巧基本上是不变的，只有一个不同之处。如果是吃豪华料理，例如怀石料理，味道较淡薄，享受材料的味道才是基本目的。不过很多普通的菜式，例如烤肉，都是加入了刺激性的调味料，用酱油和味淋来煮，和材料本身的味道比较，反而强调了香料、酱汁的味道。所以，这种情况下，应该是“用葡萄酒来配合调味料的味道”才对。现在就举出一些具体的例子，请大家作为参考，然后创造出自己的配搭方式。
首先是家庭料理的王者“汉堡扒”。混入材料时，很多人会加入黑椒和豆蔻，适合这种调味的，是芳香的波尔多。其中以用酒桶发酵的最好，bourgeois级中，较年青的年份也很适合。
起源自Napoli的披萨，最适合就是用Napoli的葡萄Greco和Fiano酿造的无甜白葡萄酒。另外勃艮第的Chardonnay也很适合。
适合炸鷄这种来自美国的料理，当然是有丰富果实味的加州Pinot Noir。如果是酒桶香味强的California Pinot，非常适合肉和油脂、还有含独特个性香料。
天妇罗饭可配Cotes du Rhone的红葡萄酒。这种葡萄酒以Grenache为主体，单宁很圆滑，甜味较强。另外，配合拥有类似特征的南意大利葡萄Aglianico所酿造的葡萄酒也很有趣。
内脏火锅。配合大量内脏的菜式，最适合就是在罗马大受欢迎的白葡萄酒。这里推荐被称为Franscati的芳香顺滑、甘口的白葡萄酒。
日式烧饼方面，配合甜辣的酱汁，最好是西班牙出产的酒、带甜味的顺滑口感，Tempranillo品种的葡萄酒。
对于炆肉，最好是带轻微单宁的红葡萄酒。这里推荐Beaujolais，遇上去年卖剩的酒的速销大减价的话，就趁机会去买吧。
带脂肪的烤鰤鱼，最好配果实味丰富的波尔多右岸，使用Merlot的葡萄酒。Merlot也很配合碎牛肉饭。
烤肉方面，配香辣的Syrah葡萄酒就最好不过。因为和单宁很配合，波尔多左岸的浓厚葡萄酒也很适合。
炸猪扒呢，就配发源自Milano的红葡萄酒吧。强力推荐风味浓厚、单宁较柔和，于酒桶成熟的Barbera葡萄酒。
煮野菜最适合味道清爽的Macon村白葡萄酒。
盐烧鱼则可以选择和盐的矿物质感相配，带磺物质的白葡萄酒。Chablis的村名酒也不错。
奶油焗鱼适合配喝带浓厚甜味的加利福尼亚成熟白葡萄酒。这种酒同时也很适合配奶油酱汁的菜式。