masterchefS2E01
1、【Y】Jennifer Behm:curried coconut&lentil soup椰汁咖喱扁豆浓汤:with spicy shrimp辣烤虾
煸炒调料，用洋葱和番茄提味
sriracha辣酱
椰汁杂菜：西蓝花、番茄、蘑菇和白灵菇炒爆香，加水，下咖喱块3块，自己尝尝盐味和浓稠度适中就可以了。加椰浆加柠檬草，大火烧开小火
熬一会就好了。可以凭兴趣配主食。
咖喱椰汁土豆：1. 土豆一个，彩椒各半个，瘦肉、椰汁，咖喱、油盐适量。2. 彩椒切粒先热油翻炒至断青，盛起备用。3. 瘦肉用生粉，生抽
腌制后，热油锅炒至变色4. 放出土豆粒放点盐调味，稍翻炒，加适量水煮至土豆软身。5. 放椰汁，咖喱块小火煮融。6. 放了椰汁和咖喱要不
断的翻动，让土豆均匀吸收咖喱椰汁。也不容易沾锅。7. 加入炒过的彩椒翻均匀起锅。
2、【Y】Albert Dundee:triple tail'gator:with sausage and alligator jambalaya 香肠和短吻鳄什锦饭
短吻鳄就是油炸的，但据说这种肉全是瘦的，很难烹调
raccon 浣熊
rattlesnake 响尾蛇
bobcat 山猫
possum 负鼠
coubillon 调味汁
3、【N】Mike:breaded halibut:with risotto and lobs newburg sauce 香煎比目鱼点缀香菇调味饭&火腿外加清蒸龙虾尾&纽堡沙司
prosciutto 意大利熏火腿
chicken marsala 酿烤香草乳酪鸡胸
材料：1/2杯面粉，1汤匙essence（配方如下），去骨去皮的鸡胸肉切成两半、捣薄，1汤匙橄榄油，4汤匙黄油，3杯碎蘑菇，3/4杯Marsala，1
杯鸡汤，盐，黑胡椒，装饰用切碎的韭菜。
程序：混合面粉和essence，彻底搅拌。把鸡胸肉放在混合物里沾满，晃掉多余面粉。在煎锅中将油烧热，放入1汤匙黄油，把鸡胸肉煎至两面
金黄，每面约3分钟。装盘预留。加入余下的1大匙黄油，倒入碎蘑菇，煎至蘑菇边缘金黄，沥出水分，倒入Marsala，煮滚，不断翻炒防止糊锅
，当Marsala减少一半时，加入鸡汤，煮3分钟。小火，把鸡胸肉回锅继续煮，直至酱汁浓稠，约5-6分钟，淋入2汤匙黄油，加盐、胡椒调味，
加入装饰用碎韭菜。
essence:2又1/2汤匙辣椒粉，2大匙盐，大蒜粉2汤匙，1汤匙黑胡椒，洋葱粉1汤匙，1汤匙辣椒，1汤匙干牛至叶，干百里香1汤匙，充分混合所
有成份，放在一个密封的罐子或容器里。
4、【Y】Monica Chung:bibimbap:korean style vegetables with rice and fried egg 石锅拌饭【妈的这玩意儿老子都会做！！！也能过关
？！！几位评委亚洲菜吃得太少了吧！！！】
5、【Y】Tracy:truffled egg:with wild mushroom risotto cake
white truffle oil 白松露油【主厨们认为最烂的食材之一= =】
虽然这个姑娘差点儿因为廉价的白松露油出局，但因为其它表现不错还是勉强过关。所以补一下risotto的做法。risotto看上去几乎就是湿版
的炒饭，但实际上还是差很多的。
材料：生米，油，洋葱丁（葱白也可以），蒜末，胡萝卜丁，培根（可有可无），黄油，奶酪（可有可无，依口味而定）
程序：油烧热（橄榄油的油温燃点相对比较低，烹调过程中比较健康。花生油在素油当中，常温状态下是最健康的，但是由于花生油的燃点很
高，易氧化，所以烹调过程中油温的控制相当重要），下洋葱丁、蒜末、胡萝卜丁、炒香。下胡萝卜丁、培根，翻炒。下米。将米在油中拌匀
，翻炒到看不到白芯，然后加上汤（水也可）盖过米1厘米处。加一杯白葡萄酒，温火焖煮，当水烧致米处，再加上汤一杯，搅拌。收汁，拌入
一小块黄油和奶酪，即可起锅。
焖risotto的最好是汤汁：肉汁，鱼汤，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时搅拌，不要让risotto里面的配料和
米分层。收汁的时候，按照喜好控制干湿。葡萄酒的应用在risotto的烹调中也很重要，white meat-white wine， red meat-red wine的法则
在烹调中永远有效。所以，海鲜，鸡肉，水果，蔬菜为主料的risotto通常用白葡萄酒作为调味料，在焖煮过程中，稍加一些，可以提味，去腥
。牛肉，羊肉，等红肉则用红葡萄酒。
调味料中很多意大利厨房的调味料都有所做的risotto中的配料而定，如，有肉类的时候，肉桂粉，黑胡椒，茴香粉，以及其他的香料都可以适
当添加，而又海鲜的时候，柠檬和醋是一定需要的。收汁的奶酪，可以引口味而定，blue cheese在有些risotto中可以用来收汁，效果很好。
个人感觉risotto的饭千千万万不能过熟过软。
6、【N】Christian:body sushi【这个明显吓到三位评委了0_0】
7、【Y】Pauline:salmon&haggis:en croute with whisky and dill sauce 苏格兰鲑鱼和哈吉斯碎布丁【来自大厨家乡的美食~】
Haggis音译过来就是哈吉斯，类似大香肠，当地人称为羊杂布丁，本来是苏格兰的传统食物，由于味道香醇，逐渐流传遍布整个欧洲，目前也
算是伦敦的传统食物之一。将羊杂搅碎，混合其他调味品，装进猪肠，蒸制而成。多数伦敦人吃Haggis的时候，都会配着胡萝卜、威尔士干酪
、土豆泥等其他美味。
材料:1羊胃,1羊肝,1羊心脏，1羊舌头，1/2磅板油、切碎，3个中型洋葱、剁碎，1/2磅烤干麦片，盐1茶匙，1/2茶匙黑胡椒，1茶匙干的季节性
香草。
程序：彻底冲洗胃并在冷盐水中浸泡过夜，将肝脏、舌头放入沸盐水中火煮两小时，剔除脆骨、皮等然后切碎。在一个大碗里，加些沸水混合
碎的肝脏、舌头，羊油，洋葱，烤燕麦，盐，胡椒粉，干香草。将混合物填入胃中，2/3满即可，缝合胃，刺几个小洞防止爆裂。将胃放入开水
中高温煮3小时。
8、【Y】Christian Collins:shipwreck stew:with lobster,shrimp and assorted shellfish 海鲜杂烩(cioppino)
clam 蛤蜊
材料：1头蒜（切碎），1根西芹茎（切碎），1根欧芹parsley（切碎），1个洋葱（切碎），橄榄油，辣椒碎，白葡萄酒，番茄碎(400g 左右)
，鱼味鲜汤，贝、螃蟹、虾，盐，黑胡椒
程序：1.将蔬菜需要切的都切好，贝外壳搓洗干净，虾洗净去皮去肠，螃蟹洗净清理好后切块。2.番茄碎打碎呈酱状。3.用一个大汤锅，中高
火加热，加入橄榄油。将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中，加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。4.
加入白葡萄酒，加热1-2分钟，再加入番茄碎和鱼汤，盖上锅盖烧开，烧开后将锅盖取下继续烧10分钟，加入盐和黑胡椒调味。5.将贝和螃蟹放
入锅内，盖上盖子，烧五分钟之后放入虾，再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火。6.撒上剩下的一半欧芹碎出锅。
这个菜基本上放什么海鲜都可以，比如文蛤，扇贝肉，带子，鱿鱼，耐煮不易碎的鱼等等，只要掌握好火候。番茄碎：将整个番茄放入沸水中
煮两分钟左右，然后拿出来马上扔到冰水里，这样可以去皮，去皮之后切碎放入料理机，加入少量番茄酱打碎。鱼味鲜汤：将剥下的虾壳虾头
（洗净）和一些切碎的蒜、洋葱、欧芹放入汤锅内加烧沸，再保持中火加热五分钟，关火滤出汤汁。
以下是各路无名cooks的参赛作品和一些词汇：
herb-roasted rack of venison 香料烤鹿小排
chicken fajitas 鸡肉什锦铁板烧
肉卷饼是一道源于南美洲的美食。Fajita的意思是烤至的肉类包裹在面皮，玉米面饼里。所以Fajita其实有很多种，可以根据自己的喜好在里
面填加自己喜欢的任何肉食或者如果是个素食主义者，当然也可以只填加你喜欢的各种蔬菜。鸡肉辣味卷的关键在于鸡肉的腌制和烹炒时蔬的
火候。可以在薄饼中加的材料实在太多，如果有兴趣想有些创新不妨试试在里面填些奶酪或者中式辣酱。
把香菜，柠檬汁，肉汤，葱，蒜，辣椒，蜂蜜，盐在搅拌机里搅成泥，储备2汤匙。把鸡胸肉和辣椒、洋葱、香菜拌均匀，室温静置。把鳄梨加
水并和之前2汤勺香菜酱放入搅拌机拌匀，加盐调味，备用。在一个小煎锅把油加热，加入小茴香，香菜，继续加热大约30秒到1分钟，爆香，
然后倒在酸奶上，食用前再搅拌。在烧烤炉篦上烤鸡肉和蔬菜，转动，蔬菜约5至8分钟，鸡肉12至15分钟。让鸡休息5分钟。在烤架上将玉米饼
稍稍加热。把辣椒和洋葱切成细条，鸡肉切片，将一些辣椒，洋葱，鸡肉和香菜，淋上五香酸奶和鳄梨酱，用玉米饼卷住。
http://www.foodnetwork.com/search/delegate.do?fnSearchString=chicken+fajitas&fnSearchType=site
burrito 墨西哥卷
材料：自制薄饼（一杯面粉，半杯玉米粉，半小勺盐，1/4小勺泡打粉，一杯半水。所有材料和匀成粉浆烙饼）,煮黑豆，米饭，萨尔萨辣酱
（salsa)-也可自制
半生烤牛肉，奶酪，香菜
将黑豆，米饭炒炒，放进香菜拌匀。
饼上铺一层奶酪，几勺豆饭，一大勺萨尔萨辣酱，在铺上烤牛肉。卷起，封口。
http://www.foodnetwork.com/search/delegate.do?fnSearchString=burrito&fnSearchType=site
Stacked salmon with filling 三文鱼夹馅饼
土豆大葱三文鱼馅饼
材料：土豆、蔬菜大葱、三文鱼、黄油、面包屑、烹饪奶油、莳萝、迷迭香、柠檬汁、黄芥末。
程序：1.三文鱼切成合适大小的丁，蔬菜大葱斜着切圈。2.就着炒了大葱的锅，炒三文鱼，淋上1勺柠檬汁，加少量盐和胡椒。表面变色后，盛
起备用。3.土豆煮到开始粉。4.锅里给1勺黄油，融化烧热后，将大葱炒到软。给少量盐。盛起，备用。5.小碗里给1勺黄油，融化后搅拌入面
包屑。6.煮好的土豆去皮，切成不要太薄的片。7.然后搅拌入莳萝、迷迭香和少量盐、胡椒。8.取合适大小烤盆一只，先淋一点步骤8里的奶油
，然后摆上一层土豆片。9.烹饪奶油与1勺黄芥末混合均匀。黄芥末一定要调匀。10.撒一层步骤6里做好的面包屑，铺上步骤3和4里炒好的蔬菜
大葱和三文鱼。11.取一勺黄油，切成小丁，均匀地撒在上面。放入预热好的烤箱，180度，约25分钟。12.再淋奶油，铺土豆，面包屑，蔬菜大
葱和三文鱼。最上面摆上一层土豆片，淋完所有的奶油，撒上剩下的面包屑。
a deviled egg with beef tartar 用牛肉馅塞满的椒盐煮蛋
tuna 吞拿鱼
yolk 蛋黄
chipotle 红辣椒
raspberry 树莓
chorizo 西班牙辣香肠
goat cheese 羊奶酪
grilled polenta 烤玉米糊
flake 薄脆
煸炒调料，用洋葱和番茄提味
sriracha辣酱
椰汁杂菜：西蓝花、番茄、蘑菇和白灵菇炒爆香，加水，下咖喱块3块，自己尝尝盐味和浓稠度适中就可以了。加椰浆加柠檬草，大火烧开小火
熬一会就好了。可以凭兴趣配主食。
咖喱椰汁土豆：1. 土豆一个，彩椒各半个，瘦肉、椰汁，咖喱、油盐适量。2. 彩椒切粒先热油翻炒至断青，盛起备用。3. 瘦肉用生粉，生抽
腌制后，热油锅炒至变色4. 放出土豆粒放点盐调味，稍翻炒，加适量水煮至土豆软身。5. 放椰汁，咖喱块小火煮融。6. 放了椰汁和咖喱要不
断的翻动，让土豆均匀吸收咖喱椰汁。也不容易沾锅。7. 加入炒过的彩椒翻均匀起锅。
2、【Y】Albert Dundee:triple tail'gator:with sausage and alligator jambalaya 香肠和短吻鳄什锦饭
短吻鳄就是油炸的，但据说这种肉全是瘦的，很难烹调
raccon 浣熊
rattlesnake 响尾蛇
bobcat 山猫
possum 负鼠
coubillon 调味汁
3、【N】Mike:breaded halibut:with risotto and lobs newburg sauce 香煎比目鱼点缀香菇调味饭&火腿外加清蒸龙虾尾&纽堡沙司
prosciutto 意大利熏火腿
chicken marsala 酿烤香草乳酪鸡胸
材料：1/2杯面粉，1汤匙essence（配方如下），去骨去皮的鸡胸肉切成两半、捣薄，1汤匙橄榄油，4汤匙黄油，3杯碎蘑菇，3/4杯Marsala，1
杯鸡汤，盐，黑胡椒，装饰用切碎的韭菜。
程序：混合面粉和essence，彻底搅拌。把鸡胸肉放在混合物里沾满，晃掉多余面粉。在煎锅中将油烧热，放入1汤匙黄油，把鸡胸肉煎至两面
金黄，每面约3分钟。装盘预留。加入余下的1大匙黄油，倒入碎蘑菇，煎至蘑菇边缘金黄，沥出水分，倒入Marsala，煮滚，不断翻炒防止糊锅
，当Marsala减少一半时，加入鸡汤，煮3分钟。小火，把鸡胸肉回锅继续煮，直至酱汁浓稠，约5-6分钟，淋入2汤匙黄油，加盐、胡椒调味，
加入装饰用碎韭菜。
essence:2又1/2汤匙辣椒粉，2大匙盐，大蒜粉2汤匙，1汤匙黑胡椒，洋葱粉1汤匙，1汤匙辣椒，1汤匙干牛至叶，干百里香1汤匙，充分混合所
有成份，放在一个密封的罐子或容器里。
4、【Y】Monica Chung:bibimbap:korean style vegetables with rice and fried egg 石锅拌饭【妈的这玩意儿老子都会做！！！也能过关
？！！几位评委亚洲菜吃得太少了吧！！！】
5、【Y】Tracy:truffled egg:with wild mushroom risotto cake
white truffle oil 白松露油【主厨们认为最烂的食材之一= =】
虽然这个姑娘差点儿因为廉价的白松露油出局，但因为其它表现不错还是勉强过关。所以补一下risotto的做法。risotto看上去几乎就是湿版
的炒饭，但实际上还是差很多的。
材料：生米，油，洋葱丁（葱白也可以），蒜末，胡萝卜丁，培根（可有可无），黄油，奶酪（可有可无，依口味而定）
程序：油烧热（橄榄油的油温燃点相对比较低，烹调过程中比较健康。花生油在素油当中，常温状态下是最健康的，但是由于花生油的燃点很
高，易氧化，所以烹调过程中油温的控制相当重要），下洋葱丁、蒜末、胡萝卜丁、炒香。下胡萝卜丁、培根，翻炒。下米。将米在油中拌匀
，翻炒到看不到白芯，然后加上汤（水也可）盖过米1厘米处。加一杯白葡萄酒，温火焖煮，当水烧致米处，再加上汤一杯，搅拌。收汁，拌入
一小块黄油和奶酪，即可起锅。
焖risotto的最好是汤汁：肉汁，鱼汤，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时搅拌，不要让risotto里面的配料和
米分层。收汁的时候，按照喜好控制干湿。葡萄酒的应用在risotto的烹调中也很重要，white meat-white wine， red meat-red wine的法则
在烹调中永远有效。所以，海鲜，鸡肉，水果，蔬菜为主料的risotto通常用白葡萄酒作为调味料，在焖煮过程中，稍加一些，可以提味，去腥
。牛肉，羊肉，等红肉则用红葡萄酒。
调味料中很多意大利厨房的调味料都有所做的risotto中的配料而定，如，有肉类的时候，肉桂粉，黑胡椒，茴香粉，以及其他的香料都可以适
当添加，而又海鲜的时候，柠檬和醋是一定需要的。收汁的奶酪，可以引口味而定，blue cheese在有些risotto中可以用来收汁，效果很好。
个人感觉risotto的饭千千万万不能过熟过软。
6、【N】Christian:body sushi【这个明显吓到三位评委了0_0】
7、【Y】Pauline:salmon&haggis:en croute with whisky and dill sauce 苏格兰鲑鱼和哈吉斯碎布丁【来自大厨家乡的美食~】
Haggis音译过来就是哈吉斯，类似大香肠，当地人称为羊杂布丁，本来是苏格兰的传统食物，由于味道香醇，逐渐流传遍布整个欧洲，目前也
算是伦敦的传统食物之一。将羊杂搅碎，混合其他调味品，装进猪肠，蒸制而成。多数伦敦人吃Haggis的时候，都会配着胡萝卜、威尔士干酪
、土豆泥等其他美味。
材料:1羊胃,1羊肝,1羊心脏，1羊舌头，1/2磅板油、切碎，3个中型洋葱、剁碎，1/2磅烤干麦片，盐1茶匙，1/2茶匙黑胡椒，1茶匙干的季节性
香草。
程序：彻底冲洗胃并在冷盐水中浸泡过夜，将肝脏、舌头放入沸盐水中火煮两小时，剔除脆骨、皮等然后切碎。在一个大碗里，加些沸水混合
碎的肝脏、舌头，羊油，洋葱，烤燕麦，盐，胡椒粉，干香草。将混合物填入胃中，2/3满即可，缝合胃，刺几个小洞防止爆裂。将胃放入开水
中高温煮3小时。
8、【Y】Christian Collins:shipwreck stew:with lobster,shrimp and assorted shellfish 海鲜杂烩(cioppino)
clam 蛤蜊
材料：1头蒜（切碎），1根西芹茎（切碎），1根欧芹parsley（切碎），1个洋葱（切碎），橄榄油，辣椒碎，白葡萄酒，番茄碎(400g 左右)
，鱼味鲜汤，贝、螃蟹、虾，盐，黑胡椒
程序：1.将蔬菜需要切的都切好，贝外壳搓洗干净，虾洗净去皮去肠，螃蟹洗净清理好后切块。2.番茄碎打碎呈酱状。3.用一个大汤锅，中高
火加热，加入橄榄油。将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中，加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。4.
加入白葡萄酒，加热1-2分钟，再加入番茄碎和鱼汤，盖上锅盖烧开，烧开后将锅盖取下继续烧10分钟，加入盐和黑胡椒调味。5.将贝和螃蟹放
入锅内，盖上盖子，烧五分钟之后放入虾，再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火。6.撒上剩下的一半欧芹碎出锅。
这个菜基本上放什么海鲜都可以，比如文蛤，扇贝肉，带子，鱿鱼，耐煮不易碎的鱼等等，只要掌握好火候。番茄碎：将整个番茄放入沸水中
煮两分钟左右，然后拿出来马上扔到冰水里，这样可以去皮，去皮之后切碎放入料理机，加入少量番茄酱打碎。鱼味鲜汤：将剥下的虾壳虾头
（洗净）和一些切碎的蒜、洋葱、欧芹放入汤锅内加烧沸，再保持中火加热五分钟，关火滤出汤汁。
以下是各路无名cooks的参赛作品和一些词汇：
herb-roasted rack of venison 香料烤鹿小排
chicken fajitas 鸡肉什锦铁板烧
肉卷饼是一道源于南美洲的美食。Fajita的意思是烤至的肉类包裹在面皮，玉米面饼里。所以Fajita其实有很多种，可以根据自己的喜好在里
面填加自己喜欢的任何肉食或者如果是个素食主义者，当然也可以只填加你喜欢的各种蔬菜。鸡肉辣味卷的关键在于鸡肉的腌制和烹炒时蔬的
火候。可以在薄饼中加的材料实在太多，如果有兴趣想有些创新不妨试试在里面填些奶酪或者中式辣酱。
把香菜，柠檬汁，肉汤，葱，蒜，辣椒，蜂蜜，盐在搅拌机里搅成泥，储备2汤匙。把鸡胸肉和辣椒、洋葱、香菜拌均匀，室温静置。把鳄梨加
水并和之前2汤勺香菜酱放入搅拌机拌匀，加盐调味，备用。在一个小煎锅把油加热，加入小茴香，香菜，继续加热大约30秒到1分钟，爆香，
然后倒在酸奶上，食用前再搅拌。在烧烤炉篦上烤鸡肉和蔬菜，转动，蔬菜约5至8分钟，鸡肉12至15分钟。让鸡休息5分钟。在烤架上将玉米饼
稍稍加热。把辣椒和洋葱切成细条，鸡肉切片，将一些辣椒，洋葱，鸡肉和香菜，淋上五香酸奶和鳄梨酱，用玉米饼卷住。
http://www.foodnetwork.com/search/delegate.do?fnSearchString=chicken+fajitas&fnSearchType=site
burrito 墨西哥卷
材料：自制薄饼（一杯面粉，半杯玉米粉，半小勺盐，1/4小勺泡打粉，一杯半水。所有材料和匀成粉浆烙饼）,煮黑豆，米饭，萨尔萨辣酱
（salsa)-也可自制
半生烤牛肉，奶酪，香菜
将黑豆，米饭炒炒，放进香菜拌匀。
饼上铺一层奶酪，几勺豆饭，一大勺萨尔萨辣酱，在铺上烤牛肉。卷起，封口。
http://www.foodnetwork.com/search/delegate.do?fnSearchString=burrito&fnSearchType=site
Stacked salmon with filling 三文鱼夹馅饼
土豆大葱三文鱼馅饼
材料：土豆、蔬菜大葱、三文鱼、黄油、面包屑、烹饪奶油、莳萝、迷迭香、柠檬汁、黄芥末。
程序：1.三文鱼切成合适大小的丁，蔬菜大葱斜着切圈。2.就着炒了大葱的锅，炒三文鱼，淋上1勺柠檬汁，加少量盐和胡椒。表面变色后，盛
起备用。3.土豆煮到开始粉。4.锅里给1勺黄油，融化烧热后，将大葱炒到软。给少量盐。盛起，备用。5.小碗里给1勺黄油，融化后搅拌入面
包屑。6.煮好的土豆去皮，切成不要太薄的片。7.然后搅拌入莳萝、迷迭香和少量盐、胡椒。8.取合适大小烤盆一只，先淋一点步骤8里的奶油
，然后摆上一层土豆片。9.烹饪奶油与1勺黄芥末混合均匀。黄芥末一定要调匀。10.撒一层步骤6里做好的面包屑，铺上步骤3和4里炒好的蔬菜
大葱和三文鱼。11.取一勺黄油，切成小丁，均匀地撒在上面。放入预热好的烤箱，180度，约25分钟。12.再淋奶油，铺土豆，面包屑，蔬菜大
葱和三文鱼。最上面摆上一层土豆片，淋完所有的奶油，撒上剩下的面包屑。
a deviled egg with beef tartar 用牛肉馅塞满的椒盐煮蛋
tuna 吞拿鱼
yolk 蛋黄
chipotle 红辣椒
raspberry 树莓
chorizo 西班牙辣香肠
goat cheese 羊奶酪
grilled polenta 烤玉米糊
flake 薄脆
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