金华火腿与“刀板香”
《舌尖上的中国》里，讲到一种观点：金华火腿来源于著名徽菜“刀板香”。如果简单按照皖、浙两地的地理关系，以及徽商在这两地的穿梭往来中所起的饮食方式的传播作用，这种可能性不是没有，但细一想，这里面还是有些问题的。
1. 安徽自有火腿，这种火腿我没见过，按照风老师《世间的盐》的记述，黄山地区至今崇尚一种长绿毛的火腿。火腿与火腿的差距，明显小于刀板香与火腿的差距，为什么不去强调金华火腿与这种安徽火腿的关系，而要跳过这层关系，把金华火腿与刀板香拉上关系呢？
2. 或者，安徽火腿与金华火腿有共同的来源？
3. 刀板香所用咸肉的腌制时间为40天左右，似乎不用发酵（再反问一个看似很初级的问题：火腿与其他一般猪肉腌制品的差别，除了所选猪肉部位有异，是不是在于发酵？）这道菜的精髓是在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。这其中两个重要的关节，一是腌咸肉，另一是樟木板的气息（安徽人爱用樟木的地方表现很多，现在还有用樟木片出售，以作驱蚊之用）。这与金华火腿的趋向上似乎是不同的，这两个如此重要的关节，两者的方向如此不同，怎么会形成前后的渊源关系？
4. 唐开元年间（713－742）陈藏器撰《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。成书距今已有一千二百余年历史。而关于金华火腿的各种民间传说，把金华火腿的创制定为宋或者更晚——这就造成了传世文献记述比民间传说的时代还要早的现象。而按照常规，汗漫无稽的传说会把一种事物的出现年代往前推，借以标榜历史悠久。而关于金华火腿的传说于此不类，或者这是由于金华火腿所牵扯的名人——宗泽的知名度高于陈藏器及其所著《本草拾遗》，易于民间传播，后人愿意将它与宗泽连在一起。
5. 金华火腿与宣威火腿、安福火腿、如皋火腿、三川火腿之间有什么关系，是独立发展，还是一地影响另一地呢？
6. 本国火腿与欧洲火腿的关系呢？
………………我还真够一根筋的………………
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1. 安徽自有火腿，这种火腿我没见过，按照风老师《世间的盐》的记述，黄山地区至今崇尚一种长绿毛的火腿。火腿与火腿的差距，明显小于刀板香与火腿的差距，为什么不去强调金华火腿与这种安徽火腿的关系，而要跳过这层关系，把金华火腿与刀板香拉上关系呢？
2. 或者，安徽火腿与金华火腿有共同的来源？
3. 刀板香所用咸肉的腌制时间为40天左右，似乎不用发酵（再反问一个看似很初级的问题：火腿与其他一般猪肉腌制品的差别，除了所选猪肉部位有异，是不是在于发酵？）这道菜的精髓是在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。这其中两个重要的关节，一是腌咸肉，另一是樟木板的气息（安徽人爱用樟木的地方表现很多，现在还有用樟木片出售，以作驱蚊之用）。这与金华火腿的趋向上似乎是不同的，这两个如此重要的关节，两者的方向如此不同，怎么会形成前后的渊源关系？
4. 唐开元年间（713－742）陈藏器撰《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。成书距今已有一千二百余年历史。而关于金华火腿的各种民间传说，把金华火腿的创制定为宋或者更晚——这就造成了传世文献记述比民间传说的时代还要早的现象。而按照常规，汗漫无稽的传说会把一种事物的出现年代往前推，借以标榜历史悠久。而关于金华火腿的传说于此不类，或者这是由于金华火腿所牵扯的名人——宗泽的知名度高于陈藏器及其所著《本草拾遗》，易于民间传播，后人愿意将它与宗泽连在一起。
5. 金华火腿与宣威火腿、安福火腿、如皋火腿、三川火腿之间有什么关系，是独立发展，还是一地影响另一地呢？
6. 本国火腿与欧洲火腿的关系呢？
………………我还真够一根筋的………………
