结合星巴克关于咖啡馆的开馆建议（每个人都有一个关于咖啡的梦）
此前在星巴克上班，结合星巴克一些零散的建议和书本的建议，适当的整理关于咖啡开馆的建议！
咖啡馆
客群细分——年轻的女性
汤姆克鲁斯演的《鸡尾酒》中他扮演的酒吧老板说过这样一句话：“想要店开的好，就一定要让年轻的女士成为你的顾客，只有做到这一点，男人自然愿意跟女人一起过来光顾。”
凡事店铺，不管是酒吧还是咖啡馆等，都有主要的顾客群。主要顾客群成为店的核心部分，就会吸引他们周围的朋友。让人们在咖啡店中感受咖啡的神奇和浪漫，这样才能把自己的顾客和咖啡馆紧紧的联系到一起。
譬如：只要你留心观察星巴克，你就知道有70%的顾客都是女性，而且是年轻女性，（不否认这里有安妮宝贝郭敬明之流小资文章情结的影响），年轻女性是感性消费的女王，她们喜欢漂亮、有趣、符合自己个性的感性消费品。这其实正是星巴克的目标顾客群的定位，现在的顾客群的定位更显年轻化，甚至开始在人人等学生社交网站上做广告推广，星巴克看重的正是这一点。（之前的星巴克很少做媒介类传播的广告）现在的年轻人，不存在经济拮据，并以个人幸福为主。只要能够抓住年轻人感兴趣的东西，事业成功了一半。但是细心的顾客又会发现，星巴克的服务员有一半以上都是年轻的小伙子。（真是符合她的顾客群特征需求的）
稳定顾客群
之前有朋友说，咖啡馆可以会员制，然后有续杯优惠，消费优惠，沙龙活动等，从而确保顾客的忠实度。营销的最终目的归根到底还是开发和培养。培养有需求并为了需求愿意付钱的顾客群。无论什么商品都应该视情况支付适当的费用，也就是说只有最终付钱的才是真正的顾客，光看不买的，单纯体验的都是无盈利的，会员不一定都是顾客，有支付能力，但是没有消费需求的人，同样也不能算是顾客。所以在顾客细分的基础上，必须稳定目标顾客。从而实现自己的商品销售，咖啡馆实物的售卖！
产品的定位
我们咖啡馆制作产品前，要研究年轻人的消费习惯和消费模式，以她们的活动范围为中心开设店铺。推出适合她们口味的产品，摆放她们喜欢的设施，如：时尚杂志，畅销书，随行杯、时尚饰品等，并提供差异化服务。（差异化服务主要指：企业的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面）
服务定位：
根据马斯洛需求定理人的需求分为五个层次：生理需求、安全需求、社会需求、自尊需求和自我实现需求。咖啡也一样，开始喝的时候可能是咖啡就行了，但是过一段时间可能就对咖啡会挑剔，会有更具专业性的要求。会想要喝好喝一点的，高档一点的，纯正的，直到自己喜欢的咖啡为止。因此在选择咖啡器具，咖啡豆，产品制作等方面都需要我们前期花很大的精力去完善。
提供“第三空间”
之前钱程给我的商业报告书中有提到的“梦旅人”咖啡馆，位于北京市海淀区的魏公村，在“咖啡一条街”中并不是特别的显眼，虽然装修简单，可是她活脱脱就是一个小型图书馆，客人随手可以拿起一本书来读，也可以随意涂鸦，绘画，写字。只有30多平，虽然地方小点，但是这里的空气、光线、声音却让人迷恋、难舍，感觉就像家里一样自在。
人们非常需要一个在家或者公司之外的第三个比较舒适的非正式的公共场所，玩掉一切烦恼，寂静的聊天。
向顾客提供一个可以谈情说爱，促膝谈心且印象深刻的场所。让顾客觉得咖啡馆是可以享受咖啡和自己浪漫故事的地方。就像桂纶镁的《第三十六个故事》即使是因为同样的咖啡也会因为环境和对象的不同而感觉迥异。尽可能的为顾客营造一个浪漫而感性的氛围如：以物换物，寄明信片，漂流瓶等。这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。
人是感性营销的中心
常规的大营销概念包含，4P（product、price、promotion、place）其实咖啡馆的营销主要是感性营销，当然人（people）是感性营销的中心。产品的质量是由人决定的，当然咖啡馆的氛围也是由人营造的，人和人的亲密度才是最高的促销要素。
企业经营管理要素为4M。4M指的是Man，Money，Material，Management，其中最重要的因素就是人，即人力资源。
咖啡的细分：
口味
柔和
糖浆
产地
一杯咖啡98%水，冲咖啡最好用纯净水。（硬水是改变咖啡的清香味，变浑浊的主要原因）一定要用过滤的净水器。（前期的设备投入）
一种产品保持同样的口味固然很重要，但是在用创新产品来吸引新顾客时，维系新顾客也很重要。要有新鲜的感觉是顾客成为长期而又忠诚的顾客。关注顾客定制化需求。（如：可以采用开放季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法）
想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固，就必须做到：
第一、该产品一定对消费者有用且很重要；
第二、产品一定要有独特性；
第三、产品种类一定要明确。
要想在学习和工作中取得成功，都需要自己独家的成功秘诀。咖啡也是一样，想调制出美味咖啡也需要独家秘诀。
举例：
星巴克本日咖啡即：COW的营销策略：（习惯、尝鲜、低价）
COW是星巴克本地化的独特产品
正确的让顾客理解产品的搭配关系，努力开发咖啡相配的产品，现在的消费者的口味越来越呈现细分化、多样化的趋势、每个人的个性化需求也五花八门，想推出新产品，必须结合消费者和市场（市场调研）这样可能在提升销售额的基础上，起到1+1＞2的效果。
让消费者感受到附加值：
如果想以价格取胜，就必须具备成本控制的能力；相反想用附加值价格策略经营，就要让顾客充分分享到产品的优良品质，独特的装饰风格以及与众不同的优质服务。
高品质的高原咖啡豆：
星巴克能成为世界第一流的咖啡店，靠的其实并不完全是调制咖啡的技术。星巴克的咖啡店不仅提供口味绝佳的咖啡，最重要的是他以咖啡为媒介向顾客提供全面感受以咖啡为代表的西方文化和时尚文化的机会。
星巴克的目标顾客群体是白领消费者，这部分的消费者要求高品质的产品，追求高品位为她们可以不计价格。
了解思维方式和生活习惯，开发符合年轻一族情趣的产品。
星巴克结合年轻人的心里特点，创造具有高品质附加值且给人完美享受的高档品牌形象。
假如咖啡店能有一个与好友边享受边喝咖啡边聊天的舒适环境，顾客就会络绎不绝。经营思想不要仅限于销售咖啡，而应该为顾客提供咖啡与环境相融合的感性卖场。
所谓体验经济，是指企业以服务为中心，以商品为媒介，为消费者创造出值得回忆的感受。顾客到店里消费一旦需求得到了满足，他们就会很想把这种体验高速他人，并且会带着其他的顾客到店里来。因此这种带人的传导宣传效应可以产生很大的经济效应。
香味营销（避免味道刺激食物）：
咖啡店内不应该供应味道浓烈的汤、熏肉、成品料理等食品（正餐、（水）汗烟、烈酒个人不提倡）
卫生间不使用影响咖啡香味的芳香剂，员工一律不用香水，味道浓烈的洗护用品，让顾客能够品位到真正的咖啡香味。（这点个人觉得在互相不冲突的情况下我提倡纯正不破坏原始的咖啡芳香）
注重视觉效应：
一个店铺就像一个装满产品的大盘子，店铺的装修风格应该表现其独特的形象。这种视觉效应可以通过店内外的装修风格、菜单式样、员工服装等一一表现出来。
装饰品尽量与咖啡有关，（如相关书籍、油画，壁纸等）让人联想咖啡，或一品咖啡的浓香。
用优美的音乐营造良好的氛围（切记保留咖啡馆的原始声音如半自动咖啡机研磨咖啡豆的声音、敲击夯压器的声音、清洗的声音等等，这其实也是咖啡馆整体氛围构成的一部分，其实消费者感受到咖啡制作的过程也是一种享受，而且乐于有这样的享受）
开展各种文化营销活动的最大目的就是达到“形象”效应，继而发展潜在顾客，培育忠实顾客。
玻璃建造的透明建筑和色彩明快的装饰，给顾客提供服务的透明化和一探究竟的好奇感。
补装修细节点：
数码科技、WIFI、吸烟区
门店场地的合理利用如：公司早会。回忆场所、同学聚会和大学社团活动等。
感到满意的第一位顾客是最好的宣传员，善于利用口碑的影响力。（特别是刚开的咖啡馆，这一点特别重要，因为特色、地点、主题、感受等都需要通过口碑营销，因为针对咖啡馆的广告和传播相对狭隘，作用有限）
近些年来看市场的咖啡馆的产品与产品的质量差异越来越少，就是装修，文化氛围的差异，因而自己的特色与品牌就显得越来愈重要（猫空的例子，注：猫的天空概念之城非南京的猫空，卖点是苏州最好喝的奶茶和寄给未来的手绘明信片）
与优秀的企业合作，实现双赢（信用卡、打折卡，联合商家等）
星巴克咖啡教室：
与顾客近距离的接触，得到对咖啡的种种看法和信息，让顾客感到极大的满足（于顾客保持联系的关系链）——不是以提高销售额为目的的商业手段。
其他营销方式手段等：
相关非关联特色产品的组合销售，如：特色火柴盒，上海回力鞋，特色扑克牌，纪念饰品等。
公益市场营销。累计点卡、限定促销法
（节日、特殊纪念日、限量特供—稀有价值）
大学生群体、各种宣传途径（博客、微博、公益、口头宣传、报刊、校刊、广告、宣传单页、TIPS小贴士）
自发组织咖啡社团——免费品尝服务（用餐前后的时间段，因为这段时间喝咖啡容易刺激饥饿感）
咖啡吧员（barista）：
任何行业都必须具备一定的相关行业的知识。
“泰山不拒细沙故能成其高，江海不择细流故能就其深”任何事物都是由小到大，由弱变强，逐渐发展起来的，一定要注重相关知识的积累过程。
从事这一行业的员工的意识不能只停留在销售咖啡上，而应该认识到这个行业是以咖啡为媒介，把人作为服务对象的。
服务员的眼神、言语、行为、服饰、步态等无不体现着他们的生活态度。因为咖啡馆行业的特殊性，与顾客联系的紧密型，对员工的要求的亲切感要求相对较高。
大有大的特点，小有小的内涵；大有大的华贵，小有小的玲珑。
“借咖啡卖文化”文化给其较高的价格一个存在的充分理由，顾客因此获得心理上的莫大满足感，真正的赢家是咖啡店家。另：让人过目不忘的门面招牌等
充分考量合伙经营的优势与弊端：（避免后期经营的瘫痪或掣肘）
1.收集信息
2.做店面记录（计数器客流统计等）
3.多走访多体验
4.“傍大款”
3M公司的创业名言：“为了发现王子，你必须与无数只青蛙接吻。”
选址因素：
顾客群定位
店铺在主干道上或临街
选择现房，即租即开
选择首层（通透性，可视度，方便进入）
星巴克设计风格：栽种（grow）、烘焙（roast）、滤泡（blow）、香气（aroma）
体验文化，用文化与品质吸引顾客。
行业人士说，星巴克的咖啡不一定最好喝，但一定是让你感到最舒适的咖啡店，舒适自然就是星巴克的文化内涵。
法国人喝咖啡将就的是浪漫，意大利人喝咖啡将就的是情调，而美国人喝咖啡将就的是自由与舒适。
星巴克销售的不仅仅是一杯咖啡，而是一种文化体验，它唤醒了人们对家庭和工作之外的第一个高品质社交场所的需求。
以人为本，尊重员工
平等沟通，充分协作
目光敏锐，鼓励创新
要有合作意识
by 孟起！
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咖啡馆
客群细分——年轻的女性
汤姆克鲁斯演的《鸡尾酒》中他扮演的酒吧老板说过这样一句话：“想要店开的好，就一定要让年轻的女士成为你的顾客，只有做到这一点，男人自然愿意跟女人一起过来光顾。”
凡事店铺，不管是酒吧还是咖啡馆等，都有主要的顾客群。主要顾客群成为店的核心部分，就会吸引他们周围的朋友。让人们在咖啡店中感受咖啡的神奇和浪漫，这样才能把自己的顾客和咖啡馆紧紧的联系到一起。
譬如：只要你留心观察星巴克，你就知道有70%的顾客都是女性，而且是年轻女性，（不否认这里有安妮宝贝郭敬明之流小资文章情结的影响），年轻女性是感性消费的女王，她们喜欢漂亮、有趣、符合自己个性的感性消费品。这其实正是星巴克的目标顾客群的定位，现在的顾客群的定位更显年轻化，甚至开始在人人等学生社交网站上做广告推广，星巴克看重的正是这一点。（之前的星巴克很少做媒介类传播的广告）现在的年轻人，不存在经济拮据，并以个人幸福为主。只要能够抓住年轻人感兴趣的东西，事业成功了一半。但是细心的顾客又会发现，星巴克的服务员有一半以上都是年轻的小伙子。（真是符合她的顾客群特征需求的）
稳定顾客群
之前有朋友说，咖啡馆可以会员制，然后有续杯优惠，消费优惠，沙龙活动等，从而确保顾客的忠实度。营销的最终目的归根到底还是开发和培养。培养有需求并为了需求愿意付钱的顾客群。无论什么商品都应该视情况支付适当的费用，也就是说只有最终付钱的才是真正的顾客，光看不买的，单纯体验的都是无盈利的，会员不一定都是顾客，有支付能力，但是没有消费需求的人，同样也不能算是顾客。所以在顾客细分的基础上，必须稳定目标顾客。从而实现自己的商品销售，咖啡馆实物的售卖！
产品的定位
我们咖啡馆制作产品前，要研究年轻人的消费习惯和消费模式，以她们的活动范围为中心开设店铺。推出适合她们口味的产品，摆放她们喜欢的设施，如：时尚杂志，畅销书，随行杯、时尚饰品等，并提供差异化服务。（差异化服务主要指：企业的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面）
服务定位：
根据马斯洛需求定理人的需求分为五个层次：生理需求、安全需求、社会需求、自尊需求和自我实现需求。咖啡也一样，开始喝的时候可能是咖啡就行了，但是过一段时间可能就对咖啡会挑剔，会有更具专业性的要求。会想要喝好喝一点的，高档一点的，纯正的，直到自己喜欢的咖啡为止。因此在选择咖啡器具，咖啡豆，产品制作等方面都需要我们前期花很大的精力去完善。
提供“第三空间”
之前钱程给我的商业报告书中有提到的“梦旅人”咖啡馆，位于北京市海淀区的魏公村，在“咖啡一条街”中并不是特别的显眼，虽然装修简单，可是她活脱脱就是一个小型图书馆，客人随手可以拿起一本书来读，也可以随意涂鸦，绘画，写字。只有30多平，虽然地方小点，但是这里的空气、光线、声音却让人迷恋、难舍，感觉就像家里一样自在。
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人们非常需要一个在家或者公司之外的第三个比较舒适的非正式的公共场所，玩掉一切烦恼，寂静的聊天。
向顾客提供一个可以谈情说爱，促膝谈心且印象深刻的场所。让顾客觉得咖啡馆是可以享受咖啡和自己浪漫故事的地方。就像桂纶镁的《第三十六个故事》即使是因为同样的咖啡也会因为环境和对象的不同而感觉迥异。尽可能的为顾客营造一个浪漫而感性的氛围如：以物换物，寄明信片，漂流瓶等。这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。
人是感性营销的中心
常规的大营销概念包含，4P（product、price、promotion、place）其实咖啡馆的营销主要是感性营销，当然人（people）是感性营销的中心。产品的质量是由人决定的，当然咖啡馆的氛围也是由人营造的，人和人的亲密度才是最高的促销要素。
企业经营管理要素为4M。4M指的是Man，Money，Material，Management，其中最重要的因素就是人，即人力资源。
咖啡的细分：
口味
柔和
糖浆
产地
一杯咖啡98%水，冲咖啡最好用纯净水。（硬水是改变咖啡的清香味，变浑浊的主要原因）一定要用过滤的净水器。（前期的设备投入）
一种产品保持同样的口味固然很重要，但是在用创新产品来吸引新顾客时，维系新顾客也很重要。要有新鲜的感觉是顾客成为长期而又忠诚的顾客。关注顾客定制化需求。（如：可以采用开放季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法）
想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固，就必须做到：
第一、该产品一定对消费者有用且很重要；
第二、产品一定要有独特性；
第三、产品种类一定要明确。
要想在学习和工作中取得成功，都需要自己独家的成功秘诀。咖啡也是一样，想调制出美味咖啡也需要独家秘诀。
举例：
星巴克本日咖啡即：COW的营销策略：（习惯、尝鲜、低价）
COW是星巴克本地化的独特产品
正确的让顾客理解产品的搭配关系，努力开发咖啡相配的产品，现在的消费者的口味越来越呈现细分化、多样化的趋势、每个人的个性化需求也五花八门，想推出新产品，必须结合消费者和市场（市场调研）这样可能在提升销售额的基础上，起到1+1＞2的效果。
让消费者感受到附加值：
如果想以价格取胜，就必须具备成本控制的能力；相反想用附加值价格策略经营，就要让顾客充分分享到产品的优良品质，独特的装饰风格以及与众不同的优质服务。
高品质的高原咖啡豆：
星巴克能成为世界第一流的咖啡店，靠的其实并不完全是调制咖啡的技术。星巴克的咖啡店不仅提供口味绝佳的咖啡，最重要的是他以咖啡为媒介向顾客提供全面感受以咖啡为代表的西方文化和时尚文化的机会。
星巴克的目标顾客群体是白领消费者，这部分的消费者要求高品质的产品，追求高品位为她们可以不计价格。
了解思维方式和生活习惯，开发符合年轻一族情趣的产品。
星巴克结合年轻人的心里特点，创造具有高品质附加值且给人完美享受的高档品牌形象。
假如咖啡店能有一个与好友边享受边喝咖啡边聊天的舒适环境，顾客就会络绎不绝。经营思想不要仅限于销售咖啡，而应该为顾客提供咖啡与环境相融合的感性卖场。
所谓体验经济，是指企业以服务为中心，以商品为媒介，为消费者创造出值得回忆的感受。顾客到店里消费一旦需求得到了满足，他们就会很想把这种体验高速他人，并且会带着其他的顾客到店里来。因此这种带人的传导宣传效应可以产生很大的经济效应。
香味营销（避免味道刺激食物）：
咖啡店内不应该供应味道浓烈的汤、熏肉、成品料理等食品（正餐、（水）汗烟、烈酒个人不提倡）
卫生间不使用影响咖啡香味的芳香剂，员工一律不用香水，味道浓烈的洗护用品，让顾客能够品位到真正的咖啡香味。（这点个人觉得在互相不冲突的情况下我提倡纯正不破坏原始的咖啡芳香）
注重视觉效应：
一个店铺就像一个装满产品的大盘子，店铺的装修风格应该表现其独特的形象。这种视觉效应可以通过店内外的装修风格、菜单式样、员工服装等一一表现出来。
装饰品尽量与咖啡有关，（如相关书籍、油画，壁纸等）让人联想咖啡，或一品咖啡的浓香。
用优美的音乐营造良好的氛围（切记保留咖啡馆的原始声音如半自动咖啡机研磨咖啡豆的声音、敲击夯压器的声音、清洗的声音等等，这其实也是咖啡馆整体氛围构成的一部分，其实消费者感受到咖啡制作的过程也是一种享受，而且乐于有这样的享受）
开展各种文化营销活动的最大目的就是达到“形象”效应，继而发展潜在顾客，培育忠实顾客。
玻璃建造的透明建筑和色彩明快的装饰，给顾客提供服务的透明化和一探究竟的好奇感。
补装修细节点：
数码科技、WIFI、吸烟区
门店场地的合理利用如：公司早会。回忆场所、同学聚会和大学社团活动等。
感到满意的第一位顾客是最好的宣传员，善于利用口碑的影响力。（特别是刚开的咖啡馆，这一点特别重要，因为特色、地点、主题、感受等都需要通过口碑营销，因为针对咖啡馆的广告和传播相对狭隘，作用有限）
 |
近些年来看市场的咖啡馆的产品与产品的质量差异越来越少，就是装修，文化氛围的差异，因而自己的特色与品牌就显得越来愈重要（猫空的例子，注：猫的天空概念之城非南京的猫空，卖点是苏州最好喝的奶茶和寄给未来的手绘明信片）
与优秀的企业合作，实现双赢（信用卡、打折卡，联合商家等）
星巴克咖啡教室：
与顾客近距离的接触，得到对咖啡的种种看法和信息，让顾客感到极大的满足（于顾客保持联系的关系链）——不是以提高销售额为目的的商业手段。
其他营销方式手段等：
相关非关联特色产品的组合销售，如：特色火柴盒，上海回力鞋，特色扑克牌，纪念饰品等。
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大学生群体、各种宣传途径（博客、微博、公益、口头宣传、报刊、校刊、广告、宣传单页、TIPS小贴士）
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咖啡吧员（barista）：
任何行业都必须具备一定的相关行业的知识。
“泰山不拒细沙故能成其高，江海不择细流故能就其深”任何事物都是由小到大，由弱变强，逐渐发展起来的，一定要注重相关知识的积累过程。
从事这一行业的员工的意识不能只停留在销售咖啡上，而应该认识到这个行业是以咖啡为媒介，把人作为服务对象的。
服务员的眼神、言语、行为、服饰、步态等无不体现着他们的生活态度。因为咖啡馆行业的特殊性，与顾客联系的紧密型，对员工的要求的亲切感要求相对较高。
大有大的特点，小有小的内涵；大有大的华贵，小有小的玲珑。
“借咖啡卖文化”文化给其较高的价格一个存在的充分理由，顾客因此获得心理上的莫大满足感，真正的赢家是咖啡店家。另：让人过目不忘的门面招牌等
充分考量合伙经营的优势与弊端：（避免后期经营的瘫痪或掣肘）
1.收集信息
2.做店面记录（计数器客流统计等）
3.多走访多体验
4.“傍大款”
3M公司的创业名言：“为了发现王子，你必须与无数只青蛙接吻。”
选址因素：
顾客群定位
店铺在主干道上或临街
选择现房，即租即开
选择首层（通透性，可视度，方便进入）
星巴克设计风格：栽种（grow）、烘焙（roast）、滤泡（blow）、香气（aroma）
体验文化，用文化与品质吸引顾客。
行业人士说，星巴克的咖啡不一定最好喝，但一定是让你感到最舒适的咖啡店，舒适自然就是星巴克的文化内涵。
法国人喝咖啡将就的是浪漫，意大利人喝咖啡将就的是情调，而美国人喝咖啡将就的是自由与舒适。
 |
星巴克销售的不仅仅是一杯咖啡，而是一种文化体验，它唤醒了人们对家庭和工作之外的第一个高品质社交场所的需求。
以人为本，尊重员工
平等沟通，充分协作
目光敏锐，鼓励创新
要有合作意识
by 孟起！
