青团小考
江南清明，山温水暖，云氣氤氲，吴越嘉地，自古清明多风物，上巳修禊、簪荠菜花、杨柳插门、戴柳圈、过节寒具、郊游踏青、清明上冢、放断鹞诸属皆作于是时，清明节于吴人之牵恋深矣。
吴人于清明前后多喜食青团，若远行者，每近清明，弗有享食，牵念之甚。青团者，亦名清明馃，作团状者为团，以糕模印花为饼者为馃。青团以艾草、鼠麴、雀麦草做汁和糯米粉，夹红糖、豆沙、芝麻馅蒸之，色如碧玉，芳香扑鼻，色味俱佳，冷热宜食。盖浙北多以艾草为汁，浙南喜用鼠麴，苏南、上海则艾草、雀麦草者皆有。
考青团之渊源，多谓青精饭之遗意也。青精饭，又名乌饭、黑饭、青精乾石（飠迅）饭，先为道家饭食，食之养身滋阳，延年益寿。有宋以来释家亦取之俗，称阿弥饭，于释迦诞日，造以供佛。始记青精饭者，南朝陶隐居《登真隐决》载：“太极真人青精干石飠迅饭法，用南烛草木叶，杂茎皮煑，取汁浸米蒸之，令饭作青色，高格曝乾，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令浥浥，日可服二升，勿服血食，填胃补髓，消减三蛊。”南宋陈元靓《岁时广记》“染青饭”条引《岁零总记》曰：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食，采其叶染饭，色青而又光，食之资阳气，谓之杨桐饭，道家谓之青精乾石飠凡饭。”有宋以来，青精饭亦作寒具也。至于大明，郎瑛《七类修稿》卷四十三“馒头清白团”条谓：“古人寒食采桐扬叶染饭青色，以祭资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”郎说谓青团乃青精饭之遗意也。嘉靖浙江《定海县志》载：“各家为青糍黑饭，牲醴祭纂。”此说青精饭、作寒食寒具以祀先。嘉靖福建《兴化县志》：“人家以鼠麴和米粉为龟，具牲醴、染青精饭。”鼠麴即今造汁染青团之草。盖青龟、牲醴、青精饭皆祭食。崇祯福建《尤溪县志》载：“或用青树叶染成秫米作食团，祭毕以楮钱挂树，羞品各称其家。”此说以青饭作青饭团，作寒具、祀具用,亦自食之。
《荆楚岁时记》谓：“去冬节一百五曰，即有疾风甚雨，谓之寒食。据历合在清明前二曰，亦有去冬至一百六曰者。”寒食不过清明前一二日，盖习俗多有杂同，有唐以来，寒食式微，清明盛行，寒食之俗多混与清明耳，迄于今，多谓青团乃青精饭之遗意，此众人说也。
《荆楚岁时记》载：“三月三日……是日取黍麴汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌米半 ，以厌（厌，压也。）时气。”米半 ，同“粄”，米饼也。《岁时广记》卷十九“粉鼠耳”载“三月三日，取鼠麴汁蜜和为粉……江西人呼为鼠耳草。”则上巳日俗以黍麴汁辅以蜜和粉作饼者，南朝有之。吾谓此即清明馃之渊源也。吴人又喜食团食，清袁枚《随园食单》载有青团、粉团金团、麻团、芋粉团者。清袁景澜《吴郡岁华纪丽》载有青团、粉团油食追 、餈团，冬至团者。由是青团依吴俗多为团状。
南朝梁宗懔所撰《荆楚岁时记》始记吾国节令风俗，奈良中东传日本国，岛民甚重之，每作节事，必引其书，以究其渊源，迄江户中而翻刻不止。自古汉和交通频繁，人员往来，和俗多取诸汉。桓武天皇延历二十三年，《皇大神宫仪式帐》载：“三月例，三月节，新草饼作奉。”《文德实录》嘉祥三年载：“田野有草，俗名母子草。二月始生，茎叶白脆。每属三月三日，妇女采之，蒸捣以为糕，传为岁事。”“母子草”即“鼠麴草”也，日本国于上巳供奉母子饼、草饼之俗，取于《荆楚岁时记》而源于汉地也。以母子草作饼，同于今浙南以鼠麴造青团。又《宋史·高丽传》载：“（高丽）上巳日，以青艾染饼，为盘羞之冠。”青艾染饼，日本人谓之“蓬饼”（于灌佛会时食之，亦名草団子。），同于今浙北以艾草造青明馃也。盖三月以鼠麴、艾草造饼以奉献者，非青精饭之始也，古已有之，唯此俗流布于高丽、日本国，中国弗知耳。
《新唐书·李泌传》载“帝（德宗）以‘前世上巳、九日，皆大宴集，而寒食多与上巳同时，欲以三月名节，自我为古，若何而可？’”《太平广记》卷十八载：“东坡云：南海人不作寒食，而以上巳上冢。”上巳寒食多同也，侪于三月之初，相去不过旬日，节俗以招魂祭先，多有杂同。有唐以降，上巳、寒食、清明之俗，祓禊招魂、上冢、春嬉之类，壹入于清明节，清明节始盛也。
古已有上巳食母子饼、艾饼之食俗，近世以来移于清明，演化为青团之类。清顾禄《清嘉录》卷三三月“青团火亐熟藕”条载：“市上卖青团火亐熟藕，为居人清明祀先之品。徐达源《吴门竹枝词》：相传百五禁厨烟，红藕青团各薦先。熟食安能通臭气，家家烧筍又烹鲜。”《吴郡岁华纪丽》“过节寒具”条下曰：“夫冬至一百五日……谓之寒食。……吴民于此时造稠饧冷粉团、大麦粥、角粽、油食追 ，青团、熟藕，以充寒具口实之笾，以享祀祖先，名曰过节。”明清以降，吴地清明清民俗以青团诸物作寒具，此俗流传至今而不衰也。
谓青团、清明馃源于《荆楚岁时记》所载上巳造之“龙舌米半”，乃母子饼、艾饼之遗俗者。可备一说，疏谬不少，诚待指正。
吴人于清明前后多喜食青团，若远行者，每近清明，弗有享食，牵念之甚。青团者，亦名清明馃，作团状者为团，以糕模印花为饼者为馃。青团以艾草、鼠麴、雀麦草做汁和糯米粉，夹红糖、豆沙、芝麻馅蒸之，色如碧玉，芳香扑鼻，色味俱佳，冷热宜食。盖浙北多以艾草为汁，浙南喜用鼠麴，苏南、上海则艾草、雀麦草者皆有。
考青团之渊源，多谓青精饭之遗意也。青精饭，又名乌饭、黑饭、青精乾石（飠迅）饭，先为道家饭食，食之养身滋阳，延年益寿。有宋以来释家亦取之俗，称阿弥饭，于释迦诞日，造以供佛。始记青精饭者，南朝陶隐居《登真隐决》载：“太极真人青精干石飠迅饭法，用南烛草木叶，杂茎皮煑，取汁浸米蒸之，令饭作青色，高格曝乾，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令浥浥，日可服二升，勿服血食，填胃补髓，消减三蛊。”南宋陈元靓《岁时广记》“染青饭”条引《岁零总记》曰：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食，采其叶染饭，色青而又光，食之资阳气，谓之杨桐饭，道家谓之青精乾石飠凡饭。”有宋以来，青精饭亦作寒具也。至于大明，郎瑛《七类修稿》卷四十三“馒头清白团”条谓：“古人寒食采桐扬叶染饭青色，以祭资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”郎说谓青团乃青精饭之遗意也。嘉靖浙江《定海县志》载：“各家为青糍黑饭，牲醴祭纂。”此说青精饭、作寒食寒具以祀先。嘉靖福建《兴化县志》：“人家以鼠麴和米粉为龟，具牲醴、染青精饭。”鼠麴即今造汁染青团之草。盖青龟、牲醴、青精饭皆祭食。崇祯福建《尤溪县志》载：“或用青树叶染成秫米作食团，祭毕以楮钱挂树，羞品各称其家。”此说以青饭作青饭团，作寒具、祀具用,亦自食之。
《荆楚岁时记》谓：“去冬节一百五曰，即有疾风甚雨，谓之寒食。据历合在清明前二曰，亦有去冬至一百六曰者。”寒食不过清明前一二日，盖习俗多有杂同，有唐以来，寒食式微，清明盛行，寒食之俗多混与清明耳，迄于今，多谓青团乃青精饭之遗意，此众人说也。
《荆楚岁时记》载：“三月三日……是日取黍麴汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌米半 ，以厌（厌，压也。）时气。”米半 ，同“粄”，米饼也。《岁时广记》卷十九“粉鼠耳”载“三月三日，取鼠麴汁蜜和为粉……江西人呼为鼠耳草。”则上巳日俗以黍麴汁辅以蜜和粉作饼者，南朝有之。吾谓此即清明馃之渊源也。吴人又喜食团食，清袁枚《随园食单》载有青团、粉团金团、麻团、芋粉团者。清袁景澜《吴郡岁华纪丽》载有青团、粉团油食追 、餈团，冬至团者。由是青团依吴俗多为团状。
南朝梁宗懔所撰《荆楚岁时记》始记吾国节令风俗，奈良中东传日本国，岛民甚重之，每作节事，必引其书，以究其渊源，迄江户中而翻刻不止。自古汉和交通频繁，人员往来，和俗多取诸汉。桓武天皇延历二十三年，《皇大神宫仪式帐》载：“三月例，三月节，新草饼作奉。”《文德实录》嘉祥三年载：“田野有草，俗名母子草。二月始生，茎叶白脆。每属三月三日，妇女采之，蒸捣以为糕，传为岁事。”“母子草”即“鼠麴草”也，日本国于上巳供奉母子饼、草饼之俗，取于《荆楚岁时记》而源于汉地也。以母子草作饼，同于今浙南以鼠麴造青团。又《宋史·高丽传》载：“（高丽）上巳日，以青艾染饼，为盘羞之冠。”青艾染饼，日本人谓之“蓬饼”（于灌佛会时食之，亦名草団子。），同于今浙北以艾草造青明馃也。盖三月以鼠麴、艾草造饼以奉献者，非青精饭之始也，古已有之，唯此俗流布于高丽、日本国，中国弗知耳。
《新唐书·李泌传》载“帝（德宗）以‘前世上巳、九日，皆大宴集，而寒食多与上巳同时，欲以三月名节，自我为古，若何而可？’”《太平广记》卷十八载：“东坡云：南海人不作寒食，而以上巳上冢。”上巳寒食多同也，侪于三月之初，相去不过旬日，节俗以招魂祭先，多有杂同。有唐以降，上巳、寒食、清明之俗，祓禊招魂、上冢、春嬉之类，壹入于清明节，清明节始盛也。
古已有上巳食母子饼、艾饼之食俗，近世以来移于清明，演化为青团之类。清顾禄《清嘉录》卷三三月“青团火亐熟藕”条载：“市上卖青团火亐熟藕，为居人清明祀先之品。徐达源《吴门竹枝词》：相传百五禁厨烟，红藕青团各薦先。熟食安能通臭气，家家烧筍又烹鲜。”《吴郡岁华纪丽》“过节寒具”条下曰：“夫冬至一百五日……谓之寒食。……吴民于此时造稠饧冷粉团、大麦粥、角粽、油食追 ，青团、熟藕，以充寒具口实之笾，以享祀祖先，名曰过节。”明清以降，吴地清明清民俗以青团诸物作寒具，此俗流传至今而不衰也。
谓青团、清明馃源于《荆楚岁时记》所载上巳造之“龙舌米半”，乃母子饼、艾饼之遗俗者。可备一说，疏谬不少，诚待指正。
