鸡枞的味道

今早用小来带来的鲜花饼和家里收着的普洱茶做早饭，都是云南的味道，组合在一起却是广州早茶的吃法。普洱略涩微苦，鲜花饼偏滞微甜。两种带齿轮的味道严丝合缝的咬合在一起，缠绕在齿间，就是一顿完美的早饭。
不过鸡枞就不一样了，鸡枞是一种本身就滋味圆满的食物，不需要搭配任何食材，就很鲜美。
小来这次回家，我给他指定的规定动作就是带鲜鸡枞给我。鸡枞有两种，一种细，像茶树菇；一种肥，像鸡腿菇，虽然都是只能野生野长，但云南当地以细为贵，大约是细的滋味更浓。
然而味道好就要付出代价，要想吃到鸡枞菌，清洗食材几乎占了九成的功夫。以前带来的都只是晒干的鸡枞，处理的人也并不用心，到做饭时怎么也洗不干净鸡枞上的泥土。鲜鸡枞就很好处理，先用手把干净的菌伞和带着泥土的菌杆掐开，菌伞稍微过水就干净，菌杆用刀片刮去外边的泥土，再过水就容易了。
处理好的食材，简单的用青椒炒，调料只是盐，一路武火。鲜鸡枞会炒出大量的汁水，稍微收汁，也用大火，因为入味容易，但时间过长怕伤了原味。不过5分钟就盛盘上桌，配上白米饭，吃的就有滋有味，再没有哪种菌子能不用肉汁、海鲜汁就有这么鲜美的味道了。