红酒鉴赏 四
四.红酒鉴赏知识
前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒
村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『 罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多
座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.E
milion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为
四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、
圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名
酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite -
Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour
(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了
。
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵
』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法
国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，
本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧
颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau
Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛
哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion
(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄
。
『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称
法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La
Turque)。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒
村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『 罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多
座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.E
milion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为
四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、
圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名
酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite -
Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour
(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了
。
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵
』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法
国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，
本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧
颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau
Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛
哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion
(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄
。
『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称
法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La
Turque)。
先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
