意大利起泡酒甜美之约 一场味觉与视觉的盛宴 摘 中奢网<来源外滩画报

                
                
“Let's go prosecco”——听起来像是要去某个地方，实际上是打开一支Prosecco酒。在意大利，Prosecco这个词已经变为一个流行词，这个流行词语的背后，是意大利起泡酒所建立起来的一种日常的生活方式。
对意大利人来说，葡萄酒就是生活的一部分，必须和美食结合在一起，起泡酒也不例外。从微起泡到全起泡，从干型到甜型，各种风味的起泡酒交织在一起，为生活增添了润泽和丰富的味道。
意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分为Spumante（全起泡）和Frizzante（微起泡）。尽管香槟一词专属于法国的香槟区，并在全世界盛行，意大利人却并不在意，甚至当把他们自己的传统起泡法酿成的酒称为“香槟”时，他们会执意纠正，“是Spumante，不是Champagne！”因为对他们来说，传统的起泡酿法起源于意大利北部的Franciacorta地区，而非法国的香槟区。意大利起泡酒的饮用更加随意，在各种生活场合，与不同的菜式搭配都有不凡的表现。
在Franciacorta以外，北意还有一个法定产区也以传统发酵法起泡酒著名，它是位于Trentino-Alto Adige大区的Trento法定产区。意大利最北的地区，寒凉的气候无不使其葡萄的成熟环境接近于香槟区。
Prosecco：意大利起泡酒的名号保证
                
                
曾旅居皮埃蒙特和托斯卡纳产区的叶文说年轻人习惯以“Let's go prosecco”来暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco原为一种意大利土生土长的葡萄品种名字，近年来因为以此种葡萄酿制的起泡酒Glera盛行，意大利政府遂以Prosecco这种名字来更替掉原本的名字Glera，来专指某个产区的Glera酒，类似产地命名的作法。Prosecco的产区主要在意大利东北部的Veneto和Friuli大区，其核心产区则是Valdebbiadene和Conegliano地区，若酒标上带有这两个小地方的名字，则该Prosecco是属于意大利酒最高法定等级DOCG。值得一提的是，Cartizze所产的Prosecco被认为质量最高，所以当酒标上读到Cartizze这个词，其实等同于勃艮第的Gran Cru。
Prosecco一般用查马起泡法酿制，多为干与半干之间（Brut、Extra Dry、Dry），与香槟二次发酵的复杂香气不同，Prosecco所要展现的是源自果实的新鲜果香与活泼的酸度。Prosecco其价格比较平易近人，所以在结束一天工作之后，喝杯Prosecco作为开胃酒或Happy Hour，再决定晚上吃饭的去处，是意大利人很习惯的生活方式。Prosecco的另一大特色，就是有几款风靡欧洲的鸡尾酒离不开它的表现，如Bellini、Spritz、Mimosa。
Bisol是意大利生产Prosecco的名庄，其产品自基础款的Prosecco到高端的 Valdobbiadene Prosecco都有超性价比的表现。高端的Cartizze是一款开胃酒与配海鲜类都绝佳的酒。
Lambrusco：与美食合拍的微起泡红酒
                
                
全世界的起泡葡萄酒中， 叶文认为Lambrusco算是一朵奇葩，它是一款微起泡的红葡萄酒。Lambrusco是意大利本土葡萄品种，这款酒来自意大利中北部的 Emilia-Romagna地区。在这个狭长的大区中其实也分Lambrusco的诸多克隆分支，每种酒的风格都有所不同。用查马法酿制的Lambrusco微起泡酒也可按照甜度分为干、半干、半甜、甜四个等级。
Emilia-Romagna是意大利盛产美食的大区，著名的帕尔玛火腿，帕尔玛奶酪，摩德纳黑醋等食材均出自该大区，而博洛尼亚和摩德纳则是全意大利有名的美食之都。在当地的饮食中，猪肉是重要的素材，一款酿制优良的Lambrusco则可以说是猪肉类菜肴的绝配，至于当地经典的生火腿配蜜瓜这样的前菜，用 Lambrusco与生俱来的新鲜莓果味加上其微起泡和丹宁，能够完美平衡这些菜肴中的味道。用Ceci酒庄的Otello Nero di Lambrusco，来搭配当地的另一道名菜兵豆炖猪手，也相当不错。而Lambrusco作为一款优秀的开胃酒单喝，也是很合适的。
Moscato：成就甜型起泡葡萄酒
                
                
Moscato是葡萄品种的名字，意为“麝香”，意大利人用于生产两种出口量极大的甜型起泡葡萄酒。它们分别是Asti/Asti Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti甜型微起泡葡萄酒。这两款酒都产自皮埃蒙特的Asti市的周边地区，Asti因此也成为了世界闻名的甜型起泡酒之乡。Moscato是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味，是女性的最爱。Asti起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并无太多特别。而Moscato d’Asti则是在酒精发酵过程中当酒精度到达 4.5－6.5度之间时让其停止发酵，残余的糖分成了其口感甜美的来源。
Moscato d’Asti必须在其新鲜时饮用，所以制作考究的Moscato会把榨出的Moscato葡萄汁先在低温储存罐中保存，在有订单时才让其发酵，从而生产出最新鲜的酒液。冰镇后的Moscato既可以作为一款随时可饮的酒，同时也是水果什锦、奶油蛋糕等餐后甜点的绝配，酒中的酸度会凸显，从而解去蛋糕中的油腻，而其甜美与果味又结合得天衣无缝。来自该区的Fonte Asti DOCG呈现明亮稻草黄色，桃子和杏的果香混合着植物的香味，入口清甜，是非常适合搭配清淡食物和甜点。Icardi酒庄有一款名为“野玫瑰”的Moscato d'Asti具有花香且漂亮至极，甜美中还伴随着清爽的酸度，让其更加轻盈。来自该产区的Contadi Castaldi酒庄的这款Franciacorta Brut就是性价比极佳的一款，24个月的瓶中发酵，更为成熟的果实香气，香气宽度非常棒，非常热情的一款Spumante。
识别意大利起泡酒酒标
 
在传统意大利起泡酒世界里，Franciacorta和Trento作为法定产区一定会出现在酒标上，作为高质量的保证；Prosecco中，酒标上有Valdobbiadene或Conegliano小产区的，可以认为是质量较高的Prosecco，而如果上面出现Cartizze的话，意味着是特级园产品。
饮用与配菜
 
起泡酒理想的饮用温度是8-10℃，Moscato可以略高，11-13℃最合适。搭配的原则可归结为两条：对冲原则和协调原则——对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一个特点便是其起泡性，气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。