两道家常菜
羊肉炖胡萝卜
新鲜羊肉洗净切成略有厚度的片儿，放入沸水中焯去浮沫，再放入清水锅中，加入葱蒜适量（蒜可切片、葱可切段儿），八角、胡椒少许，白糖两小勺、白酒一匙，干辣椒一支（或半支），姜一两片，水沸后改用中火，加盖焖煮20分钟。
将胡萝卜切成滚刀小块儿下锅，胡萝卜皮上有涩味，可在切块前用削皮器去皮，加入盐适量，再炖煮30左右即可。
这道菜的特点是利用羊肉和胡萝卜的味道互补，起到去膻、鲜美的效果。所以香料宜少放，香叶、桂皮之类的不要放，八角只放一两个小角儿、胡椒用10粒左右即可，葱蒜可按个人喜好多放些，但姜的味道较重，只放一两片即可。
这道虽是炖菜，但不宜汤大，至出锅时汤差不多被吸收为最佳，也可适量留少许汤。
若有不习惯膻味的，做这道菜可事先把羊肉用油炒一下，去膻后再炖，或者选用比较瘦的羊肉。
羊肉切片是为了熟得快和入味，嚼起来也方便，若用高压锅或长时间炖煮，切块亦可。但过早放盐会导致肉变硬，尤其对于冰箱储存的羊肉，所以盐和胡萝卜一起下锅即可。
延伸：
此道菜亦可做出羊肉炖茄子，方法同上，但茄子易熟烂，应晚入锅。
牛肉炖柿子
牛肉切片，焯水，也可放入沸水中撇去浮沫，加葱蒜适量，八角、胡椒少许，干辣椒一支或半支，白糖两匙、白酒一匙。水沸改成中火炖煮20分钟。西红柿切块，若为保持形状，可先入锅一半，另一半快出锅时再放，否则可一并下锅。加入盐适量，若柿子放的多，可再补放白糖适量，以免口味过酸。继续炖煮半小时左右即可。
本菜的特点是清淡，因此不宜放油，宜选用肋条肉为最佳。八角、胡椒宜少放，葱蒜有营养，味道又不大，可适量多加，但姜的用量点到即止，也可不放。香叶、桂皮一定不要加，加了容易产生苦味。
延伸：
牛肉炖萝卜、土豆亦可，方法同上。
新鲜羊肉洗净切成略有厚度的片儿，放入沸水中焯去浮沫，再放入清水锅中，加入葱蒜适量（蒜可切片、葱可切段儿），八角、胡椒少许，白糖两小勺、白酒一匙，干辣椒一支（或半支），姜一两片，水沸后改用中火，加盖焖煮20分钟。
将胡萝卜切成滚刀小块儿下锅，胡萝卜皮上有涩味，可在切块前用削皮器去皮，加入盐适量，再炖煮30左右即可。
这道菜的特点是利用羊肉和胡萝卜的味道互补，起到去膻、鲜美的效果。所以香料宜少放，香叶、桂皮之类的不要放，八角只放一两个小角儿、胡椒用10粒左右即可，葱蒜可按个人喜好多放些，但姜的味道较重，只放一两片即可。
这道虽是炖菜，但不宜汤大，至出锅时汤差不多被吸收为最佳，也可适量留少许汤。
若有不习惯膻味的，做这道菜可事先把羊肉用油炒一下，去膻后再炖，或者选用比较瘦的羊肉。
羊肉切片是为了熟得快和入味，嚼起来也方便，若用高压锅或长时间炖煮，切块亦可。但过早放盐会导致肉变硬，尤其对于冰箱储存的羊肉，所以盐和胡萝卜一起下锅即可。
延伸：
此道菜亦可做出羊肉炖茄子，方法同上，但茄子易熟烂，应晚入锅。
牛肉炖柿子
牛肉切片，焯水，也可放入沸水中撇去浮沫，加葱蒜适量，八角、胡椒少许，干辣椒一支或半支，白糖两匙、白酒一匙。水沸改成中火炖煮20分钟。西红柿切块，若为保持形状，可先入锅一半，另一半快出锅时再放，否则可一并下锅。加入盐适量，若柿子放的多，可再补放白糖适量，以免口味过酸。继续炖煮半小时左右即可。
本菜的特点是清淡，因此不宜放油，宜选用肋条肉为最佳。八角、胡椒宜少放，葱蒜有营养，味道又不大，可适量多加，但姜的用量点到即止，也可不放。香叶、桂皮一定不要加，加了容易产生苦味。
延伸：
牛肉炖萝卜、土豆亦可，方法同上。
