隐市把酒 Enjoy the Wine! (九)
墨西哥的传奇 -- 龙舌兰
墨西哥是一个从不缺乏激情和浪漫的国家，这里是游侠佐罗的故土，也是画家弗里达的家乡。这里有着几千年灿烂历史和五十六个美丽的民族，当他们举起龙舌兰的酒杯一饮而尽时，喝下的不止是一杯烈酒，还有着作为墨西哥人深深的自豪。 龙舌兰酒Tequila又称“特基拉酒”。是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
龙舌兰原本是一种植物，很多人都把龙舌兰和芦荟混为一谈，因为两者长得太像。鲁迅曾在《藤野先生》中写道：“大概物以稀为贵吧，北京的白菜运到浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”，福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’。”事实上，龙舌兰是百合科龙舌兰属，而芦荟则是百合科芦荟属，从植物学分类上来说是两回事。所以把Tequila看做芦荟酿酒或者仙人掌酿酒的人，可以洗洗睡了。
龙舌兰还会细分为不同的品种，其中最优质的是蓝色龙舌兰(Blue Agave)，以此为原料制成的酒才配称得上是Tequila。如果你看到一瓶，酒标上写着"100% Blue Agave"，那么就别用它勾兑鸡尾酒了，最好的方法就是净饮。在墨西哥，Tequila是国酒，所以对产地要求很严。正如并非所有起泡酒都能叫香槟，只有香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟，并非指定产区指定品种酿造的龙舌兰酒，不能叫Tequila，只能叫Mezcal。
龙舌兰酒和墨西哥人直爽的性格一样，气味芬芳、入口凛冽、回味甘甜，是世界六大烈酒之一。墨西哥人习惯在饮用龙舌兰的时候，在左手虎口抹上一缕盐，右手端起细长的口杯一饮而尽，舔上一口盐再抓起一片柠檬吮吸，清新和激烈在唇齿间放肆游走，而这一股热流会和着清新的柠檬汁滑过舌尖、喉头，深深地坠入胸腹间，而灵魂也一刹那上接天堂。不过，现在派对中的男女大多不再如此刻板。男人们大多利落豪爽地在大杯中倒入龙舌兰酒，再用一块杯垫盖着，压紧后大力在桌上用手掌一拍使其起泡，之后一口饮净，称其为Tequila Pop；而女人们改良得很含蓄，先将酒杯的外沿以柠檬汁涂抹，再放进盛有细盐的浅碟中，务求能吸附上一层盐圈，然后在杯内加入西柚汁调成缠绵悱恻的鸡尾酒Margrate或者Salty Dog。正好与热情似火的墨西哥男人、柔情似水的墨西哥女人相得益彰。 除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
龙舌兰酒属于6类烈酒之一：
金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。
龙舌兰酒是调酒界最常用到的5大基酒之一：
郎姆酒（Rum），伏特加（Vodka），威士忌（Whisky）、金酒（Gin）和龙舌兰酒（Tequila），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。
常见调酒：
* Long Island Ice Tea（长岛冰茶）
* Margarita（玛格丽特）
* Sangrita（第一滴血）
* Tequila Sunrise（龙舌兰日出）
* Tequila Sunset（龙舌兰日落）
美酒可以一饮而尽，但是，它却不是一日酿成的。也许，也只有墨西哥人能理解Tequila马拉松式的酿造—12年一瓶酒，任何一瓶正宗的Tequila，从种植到酿造的过程都要经历12年以上。我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农12年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上8个年份的Tequila。
（未完.续）
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墨西哥是一个从不缺乏激情和浪漫的国家，这里是游侠佐罗的故土，也是画家弗里达的家乡。这里有着几千年灿烂历史和五十六个美丽的民族，当他们举起龙舌兰的酒杯一饮而尽时，喝下的不止是一杯烈酒，还有着作为墨西哥人深深的自豪。 龙舌兰酒Tequila又称“特基拉酒”。是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
龙舌兰原本是一种植物，很多人都把龙舌兰和芦荟混为一谈，因为两者长得太像。鲁迅曾在《藤野先生》中写道：“大概物以稀为贵吧，北京的白菜运到浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”，福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’。”事实上，龙舌兰是百合科龙舌兰属，而芦荟则是百合科芦荟属，从植物学分类上来说是两回事。所以把Tequila看做芦荟酿酒或者仙人掌酿酒的人，可以洗洗睡了。
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龙舌兰还会细分为不同的品种，其中最优质的是蓝色龙舌兰(Blue Agave)，以此为原料制成的酒才配称得上是Tequila。如果你看到一瓶，酒标上写着"100% Blue Agave"，那么就别用它勾兑鸡尾酒了，最好的方法就是净饮。在墨西哥，Tequila是国酒，所以对产地要求很严。正如并非所有起泡酒都能叫香槟，只有香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟，并非指定产区指定品种酿造的龙舌兰酒，不能叫Tequila，只能叫Mezcal。
龙舌兰酒和墨西哥人直爽的性格一样，气味芬芳、入口凛冽、回味甘甜，是世界六大烈酒之一。墨西哥人习惯在饮用龙舌兰的时候，在左手虎口抹上一缕盐，右手端起细长的口杯一饮而尽，舔上一口盐再抓起一片柠檬吮吸，清新和激烈在唇齿间放肆游走，而这一股热流会和着清新的柠檬汁滑过舌尖、喉头，深深地坠入胸腹间，而灵魂也一刹那上接天堂。不过，现在派对中的男女大多不再如此刻板。男人们大多利落豪爽地在大杯中倒入龙舌兰酒，再用一块杯垫盖着，压紧后大力在桌上用手掌一拍使其起泡，之后一口饮净，称其为Tequila Pop；而女人们改良得很含蓄，先将酒杯的外沿以柠檬汁涂抹，再放进盛有细盐的浅碟中，务求能吸附上一层盐圈，然后在杯内加入西柚汁调成缠绵悱恻的鸡尾酒Margrate或者Salty Dog。正好与热情似火的墨西哥男人、柔情似水的墨西哥女人相得益彰。 除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。它特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。
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龙舌兰酒属于6类烈酒之一：
金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。
龙舌兰酒是调酒界最常用到的5大基酒之一：
郎姆酒（Rum），伏特加（Vodka），威士忌（Whisky）、金酒（Gin）和龙舌兰酒（Tequila），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。
常见调酒：
* Long Island Ice Tea（长岛冰茶）
* Margarita（玛格丽特）
* Sangrita（第一滴血）
* Tequila Sunrise（龙舌兰日出）
* Tequila Sunset（龙舌兰日落）
美酒可以一饮而尽，但是，它却不是一日酿成的。也许，也只有墨西哥人能理解Tequila马拉松式的酿造—12年一瓶酒，任何一瓶正宗的Tequila，从种植到酿造的过程都要经历12年以上。我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农12年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上8个年份的Tequila。
（未完.续）
