CHRISTINE FERBER
说真的，我还是一直到邂逅了Christine Ferber的果酱之后，才算真正明了了，什么叫「果」「酱」。
原本之前一直对果酱这种东西没有太大兴趣的，总觉得吃进去的、不外乎是一堆吉利丁胶、芳香剂与色素罢了，人工得很；也所以，早餐时分，如果一定要在面包上涂点东西加点味，品质比较好的奶油或花生酱，往往是我唯一的选择。
然而，就在去年七月份，参加了欧洲旅行团，和一个在巴黎读书的高中同学一起在高级食品食材云集的巴黎拉法叶百货美食超市里闲逛的当口，一个转身，迎面望见一整壁柜、至少数十种以上口味的Christine Ferber果酱，情况从此整个扭转过来。
果酱的的女主人Christine Ferber，在法国阿尔萨斯乡间开了一家小小的铺子；铺子里，除了卖些面包食品以供镇上居民所需之外，还推出了个人品牌的果酱、甜点、巧克力。而素来在食品品牌的挑选上极具慧眼的拉法叶百货美食超市，便特别引进这款果酱，设了一个小小的柜位做展售。
好奇心驱使下，我于是买了一瓶极少见的「大黄柳橙」口味回家尝试。结果令我大为惊异：
这才是「果」「酱」啊！我深深感叹着。柳橙清扬的果香与大黄特有的浓稠与酸度相结合之后，散发出余韵无穷的多重层次，非常迷人。
大为倾倒之余，三个月后，同学回来给我带来了一个惊喜！ 这一回，她给我带的是以阿尔萨斯当地特产的苹果薄片、搭配中国的祁门红茶调和而成的口味。这一款，除了祁门红茶所特有的、丝绒般的香料气息之外，果酱瓶里几乎占八九成以上的苹果片，摊在土司上头一时半刻推也推不开，女主厨的海派豪爽手笔，真让我再三叹服不已。
后来，透过旅欧朋友的帮忙，我幸运地拿到了Christine Ferber果酱的全系列清单，一数之下才发现，品项竟超过250种以上！而且，不仅在水果蔬材的种类上极为宽广多样且深富阿尔萨斯当地特色；在配方上，更多方运用了茶叶（如铁观音祁门红茶茉莉花茶……）、花朵（如玫瑰蔷薇洋甘菊紫罗兰……）、香料（如胡荽肉桂熏衣草……）、酒（如红酒白酒柠檬酒樱桃白兰地……）等元素，创作出不少凌驾于既有想象之外的有趣组合。
尤其值得一提的是，Ferber果酱不但水果含量多半高得惊人，且制作过程中完全不添加任何人工化学成分，也很少使用吉利丁等凝固元素，多半倚赖从水果本身提炼、释放出来的果胶，巧妙藉由时间与素材的相互作用，逐步让果酱成形，因而整体呈现出一种饱满丰腴自然天成的扎实肌理。
这已经不只是果酱了！我想，Christine Ferber的作品，已然超越果酱，成为具有甜点、甚至法国料理精神与概念的一种珍肴了。
也因此，中毒上瘾一样，借着朋友帮忙以及网站分享之便，我一种一种地，将各个不同口味一一找来尝试：不管是薄荷与珍奇野草莓所组合而成的清凉馥郁、野蔷薇与柳橙的绵细芳香、百香果口味出乎意料之外的浑厚踏实、阿尔萨斯酸樱桃口味极其愉悦的轻盈酸甜、芒果胡荽绿柠檬口味那令人惊喜的香Q咬劲、绿蕃茄口味所微微透露的特立独行的蔬果气质、Gewurztraminner葡萄甜酒口味如初夏微风吹拂般轻柔迷魅的甜美微醺……
每每多打开一瓶、多体验一种，都是一回美味视野的重新开展。
而除了搭配早餐土司外，我更喜欢的是，午后时刻沏一壶茶，先在红茶杯底放上1～2茶匙的Christine Ferber，然后冲入滚热的茶，稍微浸泡一下再喝；藉由茶的热度与香气，进一步将果酱的各种果味与酸度激发出来，使气味显得更加悠扬而奔放。啜饮入口，原本湿冷阴暗的深冬天气，也仿佛就此而一点一点地，渐次缤纷明亮了起来。
叶宜兰 《极致之味》
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=552
原本之前一直对果酱这种东西没有太大兴趣的，总觉得吃进去的、不外乎是一堆吉利丁胶、芳香剂与色素罢了，人工得很；也所以，早餐时分，如果一定要在面包上涂点东西加点味，品质比较好的奶油或花生酱，往往是我唯一的选择。
然而，就在去年七月份，参加了欧洲旅行团，和一个在巴黎读书的高中同学一起在高级食品食材云集的巴黎拉法叶百货美食超市里闲逛的当口，一个转身，迎面望见一整壁柜、至少数十种以上口味的Christine Ferber果酱，情况从此整个扭转过来。
果酱的的女主人Christine Ferber，在法国阿尔萨斯乡间开了一家小小的铺子；铺子里，除了卖些面包食品以供镇上居民所需之外，还推出了个人品牌的果酱、甜点、巧克力。而素来在食品品牌的挑选上极具慧眼的拉法叶百货美食超市，便特别引进这款果酱，设了一个小小的柜位做展售。
好奇心驱使下，我于是买了一瓶极少见的「大黄柳橙」口味回家尝试。结果令我大为惊异：
这才是「果」「酱」啊！我深深感叹着。柳橙清扬的果香与大黄特有的浓稠与酸度相结合之后，散发出余韵无穷的多重层次，非常迷人。
大为倾倒之余，三个月后，同学回来给我带来了一个惊喜！ 这一回，她给我带的是以阿尔萨斯当地特产的苹果薄片、搭配中国的祁门红茶调和而成的口味。这一款，除了祁门红茶所特有的、丝绒般的香料气息之外，果酱瓶里几乎占八九成以上的苹果片，摊在土司上头一时半刻推也推不开，女主厨的海派豪爽手笔，真让我再三叹服不已。
后来，透过旅欧朋友的帮忙，我幸运地拿到了Christine Ferber果酱的全系列清单，一数之下才发现，品项竟超过250种以上！而且，不仅在水果蔬材的种类上极为宽广多样且深富阿尔萨斯当地特色；在配方上，更多方运用了茶叶（如铁观音祁门红茶茉莉花茶……）、花朵（如玫瑰蔷薇洋甘菊紫罗兰……）、香料（如胡荽肉桂熏衣草……）、酒（如红酒白酒柠檬酒樱桃白兰地……）等元素，创作出不少凌驾于既有想象之外的有趣组合。
尤其值得一提的是，Ferber果酱不但水果含量多半高得惊人，且制作过程中完全不添加任何人工化学成分，也很少使用吉利丁等凝固元素，多半倚赖从水果本身提炼、释放出来的果胶，巧妙藉由时间与素材的相互作用，逐步让果酱成形，因而整体呈现出一种饱满丰腴自然天成的扎实肌理。
这已经不只是果酱了！我想，Christine Ferber的作品，已然超越果酱，成为具有甜点、甚至法国料理精神与概念的一种珍肴了。
也因此，中毒上瘾一样，借着朋友帮忙以及网站分享之便，我一种一种地，将各个不同口味一一找来尝试：不管是薄荷与珍奇野草莓所组合而成的清凉馥郁、野蔷薇与柳橙的绵细芳香、百香果口味出乎意料之外的浑厚踏实、阿尔萨斯酸樱桃口味极其愉悦的轻盈酸甜、芒果胡荽绿柠檬口味那令人惊喜的香Q咬劲、绿蕃茄口味所微微透露的特立独行的蔬果气质、Gewurztraminner葡萄甜酒口味如初夏微风吹拂般轻柔迷魅的甜美微醺……
每每多打开一瓶、多体验一种，都是一回美味视野的重新开展。
而除了搭配早餐土司外，我更喜欢的是，午后时刻沏一壶茶，先在红茶杯底放上1～2茶匙的Christine Ferber，然后冲入滚热的茶，稍微浸泡一下再喝；藉由茶的热度与香气，进一步将果酱的各种果味与酸度激发出来，使气味显得更加悠扬而奔放。啜饮入口，原本湿冷阴暗的深冬天气，也仿佛就此而一点一点地，渐次缤纷明亮了起来。
叶宜兰 《极致之味》
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=552
