四时之味：江南生活摹本
江南有时候很小，一条河的流经之处，就带上了江南的韵味，每个人都有这样一条河，江南就是这么大的一块地方。客走异乡，梦里的鱼米在这条河上摇曳。故人心头的美味，往往不过是家乡的一抹水痕，白而受彩，质朴单纯的味道却生出无限美好的回想和意味。这便是乡土之情。
江南的城市，大抵都是温润的，山不高，水不深，一马平川的田野，河道纵横，鸡犬相闻，细雨蒙蒙的时候，伞就是油纸伞，一走就走进了平平仄仄的戏文里。“海定而波宁”的甬地，推窗是唐诗之路（四明山），近临东海的烟波浩渺，宁绍平原的土壤滋养了这个地方的人、物和情。
上天偏爱这个地方，给予了极其丰富的物产，而岁月又将这些物产换来了更加智慧的表达。
食物的四时
饮食的节令之美，带着充满仪式的诗意，同方言一样古典得令人着迷。宁波旧时的童谣里唱着：“正月嗑瓜子……五月白糖包粽子……八月月饼嵌馅子……十月吊红焐柿子”，母亲像是掌握节令的使者，总能给忙着上树打鸟，满地打滚的孩子予以准确地传达四季的信息。所谓“四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之”，食物的一期一会，天地精华所至，而在母亲的眼里也是年复一年岁月的脚步，树木的年轮，孩子的身高，这是食物最终的情感归宿。我们不断总结、试探一种更加完美的口味，只不过是在频频往回看，“嗯，这个好吃，很像妈妈做的。”这是制菜中最高的褒扬。
正如，宁波菜肴中的各种咸、鲜，应四季而生，只有本地人才懂得如何恰如其分的把握，咸蟹的腌制时间，臭冬瓜的选料讲究，种种莫不是拿着心中的直尺来精打细算，于是才有了甬人的各种性格和脾气。世间枯荣，人事况味，在不完美的人生作挣扎，所需的动力往往只一口能够牵动儿时味觉记忆的菜肴。这有何难，又有何易？
春者，生也。
二月孟春，四时之卒始，东风解冻，蔬菜已经鲜嫩碧绿。田埂上的荠菜用当年新生的，又或者用旱田里的草子来炒年糕是最美味的，过去常有母亲带着孩子挎个小篮去田间寻觅，这是一年仅能吃一季的野味，价贱亦珍贵，赶在雨水和清明间采撷是最好的时候。三月间的冬油菜，取顶端三四节的嫩尖，稍煮泡，一帘帘地挂在屋檐下，这股热气和暖的味道穿堂过巷，老宁波的乡下以此来迎接春日的到来。到了清明时节，食物也渐多了起来，沿街的糕点店里都能买到卖相极好的清团或灰汁团，而用古法制成的灰汁团带有略焦的碱味，有消食的作用，表面也不甚粗糙。
夏者，秀也。
“立夏吃只蛋，气力大一万。”这是老祖母们的挂在嘴边的乡俚，白煮的、茶叶的，吃不完还用来烧肉做慈母菜，很是下饭。立夏时，田埂上的蚕豆已经饱满，大灶做饭时，洒一把刚摘下的，蚕豆的清甜香气混合着米饭，“噗，噗，噗….”地从锅沿钻了出来。待到小暑，天气已经黏热，南方的梅雨绵绵不绝，而田沟的黄鳝最是肥美的时候，用拆骨熟鳝丝，重油烹做的便是地道的宁式名菜。宁波人的端午，门前挂挂菖蒲和艾叶，乡间用竹箬壳包粽子，用蚕豆灰做碱水，模样味道都是不外传的乡里货。
秋者，平也。
秋三月，此谓容平，需收敛神气，过老，过性凉的食物就不能再吃了，如起筋茭白，碱性重的茄子。到了八月，桂花黄鱼最是肥美，甬上十大名菜用黄鱼做的就有三四样，腐皮包黄鱼、雪菜黄鱼汤、苔条拖黄鱼等等，宁波人钟情于黄鱼的鲜味，随随便便地清蒸或炒制，就是待客的压桌之菜。待到秋分漫山的吊红如灯笼一般，采回家，还得用报纸撒上食盐捂上几日，才能软甜不涩口。同时间牟山湖的大闸蟹正值旺季，配上江浙特酿的黄酒，连李渔都说：“予嗜此一生。”
冬者，藏也。
晚稻过后的立冬时节，农闲来临，宁波人开始制作年糕。旧时这也是一年当中农村最热闹的时候，精磨细和的粳米团在一次次的捶打下才有了年糕的糯实，这也是宁波人世世而传的味道。冬日南方阴冷，却也不缺河鲜，老话素有“冬鲫夏鲌”，用鲫鱼炖汤，腥鲜四溢。到了冬至，小年来临，早起的孩子们端着蓝边的土瓷碗吃上一顿浆板汤果，微醺的酒糟气让来年的希望都沉醉在冬日的暖阳里。
江南的城市，大抵都是温润的，山不高，水不深，一马平川的田野，河道纵横，鸡犬相闻，细雨蒙蒙的时候，伞就是油纸伞，一走就走进了平平仄仄的戏文里。“海定而波宁”的甬地，推窗是唐诗之路（四明山），近临东海的烟波浩渺，宁绍平原的土壤滋养了这个地方的人、物和情。
上天偏爱这个地方，给予了极其丰富的物产，而岁月又将这些物产换来了更加智慧的表达。
食物的四时
饮食的节令之美，带着充满仪式的诗意，同方言一样古典得令人着迷。宁波旧时的童谣里唱着：“正月嗑瓜子……五月白糖包粽子……八月月饼嵌馅子……十月吊红焐柿子”，母亲像是掌握节令的使者，总能给忙着上树打鸟，满地打滚的孩子予以准确地传达四季的信息。所谓“四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之”，食物的一期一会，天地精华所至，而在母亲的眼里也是年复一年岁月的脚步，树木的年轮，孩子的身高，这是食物最终的情感归宿。我们不断总结、试探一种更加完美的口味，只不过是在频频往回看，“嗯，这个好吃，很像妈妈做的。”这是制菜中最高的褒扬。
正如，宁波菜肴中的各种咸、鲜，应四季而生，只有本地人才懂得如何恰如其分的把握，咸蟹的腌制时间，臭冬瓜的选料讲究，种种莫不是拿着心中的直尺来精打细算，于是才有了甬人的各种性格和脾气。世间枯荣，人事况味，在不完美的人生作挣扎，所需的动力往往只一口能够牵动儿时味觉记忆的菜肴。这有何难，又有何易？
春者，生也。
二月孟春，四时之卒始，东风解冻，蔬菜已经鲜嫩碧绿。田埂上的荠菜用当年新生的，又或者用旱田里的草子来炒年糕是最美味的，过去常有母亲带着孩子挎个小篮去田间寻觅，这是一年仅能吃一季的野味，价贱亦珍贵，赶在雨水和清明间采撷是最好的时候。三月间的冬油菜，取顶端三四节的嫩尖，稍煮泡，一帘帘地挂在屋檐下，这股热气和暖的味道穿堂过巷，老宁波的乡下以此来迎接春日的到来。到了清明时节，食物也渐多了起来，沿街的糕点店里都能买到卖相极好的清团或灰汁团，而用古法制成的灰汁团带有略焦的碱味，有消食的作用，表面也不甚粗糙。
夏者，秀也。
“立夏吃只蛋，气力大一万。”这是老祖母们的挂在嘴边的乡俚，白煮的、茶叶的，吃不完还用来烧肉做慈母菜，很是下饭。立夏时，田埂上的蚕豆已经饱满，大灶做饭时，洒一把刚摘下的，蚕豆的清甜香气混合着米饭，“噗，噗，噗….”地从锅沿钻了出来。待到小暑，天气已经黏热，南方的梅雨绵绵不绝，而田沟的黄鳝最是肥美的时候，用拆骨熟鳝丝，重油烹做的便是地道的宁式名菜。宁波人的端午，门前挂挂菖蒲和艾叶，乡间用竹箬壳包粽子，用蚕豆灰做碱水，模样味道都是不外传的乡里货。
秋者，平也。
秋三月，此谓容平，需收敛神气，过老，过性凉的食物就不能再吃了，如起筋茭白，碱性重的茄子。到了八月，桂花黄鱼最是肥美，甬上十大名菜用黄鱼做的就有三四样，腐皮包黄鱼、雪菜黄鱼汤、苔条拖黄鱼等等，宁波人钟情于黄鱼的鲜味，随随便便地清蒸或炒制，就是待客的压桌之菜。待到秋分漫山的吊红如灯笼一般，采回家，还得用报纸撒上食盐捂上几日，才能软甜不涩口。同时间牟山湖的大闸蟹正值旺季，配上江浙特酿的黄酒，连李渔都说：“予嗜此一生。”
冬者，藏也。
晚稻过后的立冬时节，农闲来临，宁波人开始制作年糕。旧时这也是一年当中农村最热闹的时候，精磨细和的粳米团在一次次的捶打下才有了年糕的糯实，这也是宁波人世世而传的味道。冬日南方阴冷，却也不缺河鲜，老话素有“冬鲫夏鲌”，用鲫鱼炖汤，腥鲜四溢。到了冬至，小年来临，早起的孩子们端着蓝边的土瓷碗吃上一顿浆板汤果，微醺的酒糟气让来年的希望都沉醉在冬日的暖阳里。
