老爸和啤酒

想来老爸的那些嗜好，爱看球——网球／斯诺克／非中国足球／篮球／拳击（这个不算球...）；爱饮茶；爱喝酒，最爱的是啤酒。一直跟我说，现在很多啤酒和以前的味道不能比，像白开水一样，想当年自己到哪里哪里喝生啤这档子事儿，美味啊。一脸的怀旧状。我说，那你现在也可以去啊。他摇摇头，回道，算了。现在的那些地方太高端，都是洋鬼子和小白领。我这么土鳖，不合适。而且又不能开车，没意思。于是，就一直没能喝上。
我不待见老爸抽烟，但倒是不反对他喝酒，只要有度就成。而且适度饮酒也有益健康。
前段日子，认识了上海挺著名的比利时啤酒吧Kaiba的老板娘Cathy。她主业开的是设计公司，副业则是经营酒吧，这归因她的美国丈夫。 因为老公爱喝比利时啤酒，但随妻子在上海定居后发现寻不到正宗的比利时啤酒吧，于是便萌生了自己开酒吧的念头。如今他们在上海已经开了三家有余。Cathy笑笑说，开这个全因兴趣，没想靠这个发财。她自己的设计公司也是如此。对她和她老公来说，一百万两百万，区别不大，够用就行了。此外，他们还做慈善，和斯坦福的一个医学教授为中国山区的老年人免费治白内障。听得我非常感动。也对自己说，永远不要为钱而钱，快乐和幸福只有做有意义的事才能得到体现。
再回到他们开的这个酒吧——记得第一回去的时候，就颠覆了我对酒吧粗浅的认识。那里气氛很好，没有喧嚣的音乐，只有三五好友的欢笑，室内装修非常合适宜，考究而不浮华，里面所有的画／摄影据说都是出自他们夫妇之手。兴趣和职业结合得多好啊。Cathy说每种酒都有自己独特的酒杯。我是那种不胜酒力的主，一回和朋友在Dr. Wine才呡了两口红葡萄酒，就把心爱的单反忘在那里，一个星期之后才想起来，还好人家给我保存着。对自己实在不信任，于是就点了弱弱的Lindemans Raspberry树莓啤酒（但真的好喝到不行！见下图），这可给同行的老外朋友逮着了机会，事后便一直拿这个作为笑料，外加我“奇怪”的喝咖啡口味——豆奶／脱脂去咖啡因拿铁。
                
                
之后陆陆续续去了Kaiba好几回。Cathy前段时间邀请我去他们的新店开业，外加她刚荣膺广告时代首届“中国最值得瞩目女性奖”，大家都为她高兴，我就咬咬牙，喝了够爷们儿的正宗比利时啤酒，也没记名字，但浓度应该在9％左右。结果一扎下去，竟然人没横过来。我对啤酒的感情也渐入佳境。这次去澳门玩，去了当地挺著名的一家意大利餐馆吃饭，点了澳门特色啤酒，又是一扎（其中2／3是一溜下肚），倒是还能做1＋1的算术题，我对啤酒的情分更深了。看来葡萄酒不是我的菜，啤酒才是。粗人，见笑了。Or, like father, like daughter.
前两天和老爸又提到这事儿，我不淡定了。老爷子这点嗜好，还是得满足的。发现家的附近就有一家，叫CheersIn。打算明天就去探个究竟，圆了他这个小小的梦(?!)……
刚才又找到了一篇挺有趣的文章，有关比利时啤酒的。看完长了不少知识。下次就和老爸喝Trappist（认证修道院啤酒）那款Chimay。特此摘录下来，独乐乐，不如众乐乐。（还给老爸念了，他听着美滋滋的。）
今天晚上这篇科普短文让我又对比利时啤酒有了新认识。
P.S. 终于在Ole买好了Herb和海盐，外加上周在Mark & Spencer买的黑胡椒粒，以及网上订购的研磨器，感觉又离在国外下厨的幸福近了一步。明天想再去搜罗一下意大利面的配料。我这是要走Julia Child的路线吗 :D（已经完全偏离这篇文章的主旨了，请自动屏蔽... 但对了，老爸又一大爱好，爱下厨！）
THE END
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比利时啤酒挑选指南
来源：http://style.sina.com.cn/tas/wine/2012-08-14/0734102847.shtml
比利时，人口不到1100万的弹丸之地，却无愧为欧洲传统美食王国之一。除了以各式海鲜贝类闻名，也是公认的最高质量巧克力的出产地。但你是否知道，比利时的国民骄傲还有一样，那就是啤酒。
在大概17世纪的时候，比利时的水质受到严重污染，大家无法直接饮用只能以啤酒代替日常用水。为了缓解民间疾苦，每个修道院都开始钻研酿造自家的啤酒，而后这些酿酒技术和配方又被推广到民间，从而铸就了比利时啤酒的繁荣。
在如此狭小的地域上，星罗棋布着不少历史悠远的酒厂，酿造着品类繁多的各式啤酒，在当地的任何一家普通小酒吧，都能找到百种以上的啤酒。优质的比利时啤酒多采用直接灌装，而非经过巴氏高温消毒和过滤，这便有两个益处，一是避免因巴氏消毒法会损害啤酒的风味，再就是因为啤酒在瓶中仍然是“活的”，就可以像葡萄酒一样在瓶内持续发酵，它的风味在多年以后会越发醇美。
                
                
比利时啤酒的酒精度也比一般啤酒“来得更猛烈些”。普通的啤酒只有3.5%左右，到5%已经非常少见。但在比利时7%或8%的度数很常见，10%以上的也是比比皆是。 无外乎有些朋友在喝过比利时啤酒之后，都笑言国内的啤酒淡得“只能算是水”。
令人欣喜的是，近年来本地也可以见到不少的比利时啤酒了。面对让人眼花缭乱的选择，该怎样挑选自己喜欢的口味？让我们先从识别比利时啤酒的分级开始。
                
                
处于比利时啤酒金字塔最上层的，是大名鼎鼎的Trappist Beer —经过认证的修道院啤酒。目前全世界只有七家酿酒厂的啤酒，能冠上Trappist beer之名并采用其特定的注册表值。其中比利时有六家，分别是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(还有一家是荷兰的La Trappe)这些啤酒都是在修道院内由僧侣亲自，或在其监督下酿造，卖酒的收入只能作为生活补贴而不能盈利。Trappist beer味道丰润厚实，并不乏风味鲜明之作，代表者有声名远播的Rochefort 10号，和只有亲自去修道院才能买到的Westvleteren 12。
                
                
比利时啤酒的第二梯队则是Abbey Beer —中文也翻译作修道院啤酒，但并没有严格的认证机制。这一类里面包括有些修道院授权酒厂生产的酒，有些厂家使用某家修道院的配方自己酿造的酒。这类啤酒以大规模商业化生产为主，虽然产量较大但并不乏佳作，譬如Affligem，St Bernardus 12。
                
                
修道院啤酒按照风味又可以分为Golden Beer金啤，Red Beer红啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般带有柑橘科水果(citrus)的味道，麦香袭人，像是被评价为“啤酒中的魔鬼”的Duvel。红色啤酒使用深色麦芽酿制，经过橡木桶陈酿后会有酸甜果味，口味上略似葡萄酒，最杰出的红啤当属Rodenbach。棕色啤酒则一般都有浓郁的焦糖奶油味，例如Petrus。白啤又称作小麦啤酒，口感清淡柔顺，非常适合夏天饮用，像是酒吧里非常多见的白熊Vedett。
和修道院啤酒一起争奇斗艳的，还有民间酿造的Lambic拉比克啤酒。这种啤酒是用比利时小麦通过空气中的野生酵母和乳酸菌发酵而得，起源于帕杰坦伦的来贝克镇。当地法律规定，这种酒的酿造至少30%的未发芽的小麦。会先在开放的大桶中冷却，然后转入大的橡木酒桶中发酵。这种啤酒较为浑浊，酒花味淡，而泡沫较多，常加入水果。
                
                
Lambic经常用作开胃酒或餐后酒的风味啤酒，也分不少风格。从口味而言，较受欢迎的有樱桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按酿造工艺来区分，则有使用烈酒和淡酒混合酿造的Faro，这种啤酒口味偏甜、略酸而不苦，适合女士引用；此外还有用被称为香槟啤酒的Gueuze，是采用新鲜酒和陈酿酒混合制成。
正所谓萝卜青菜各有所爱，想要第一次就选中自己心怡的比利时啤酒，以下这张酒赏味地图应该可以帮到你。用来划分区别的两个维度分别是啤酒的色泽(横坐标)—用以简易区分啤酒风格，和酒精浓度(纵坐标)—方便大家量力而为，并附有代表款啤酒的图片让大家一目了然。
                
                
上海著名的比利时酒吧（朋友的那家绝对不会让人失望）：
Jackie’s BeerNest 杰克的酒窝
Kaiba 开巴
CheersIn 齐饮