买德懋恭水晶饼
在古城西安，有一种极受群众喜爱的名特传统风味食品，这就是驰名中外的“德懋恭水晶饼”。相传，水晶饼起源于宋代下邽县(今陕西省渭南市下邽镇)。当时在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代已远销京、津各大城市。至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。http://www.di877.com/
驰名中外的“德懋恭水晶饼”。水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，德懋恭水晶饼是一种酥皮点心，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得其名。它是秦式点心的代表，被誉为“秦点之首”。
西安德懋恭水晶饼：早在清代就被慈禧太后定为“贡品”，享誉三秦；驰名西北，作为陕西的名特食品著称全国。多年来，一直被评为省、市优质产品。该店近年研制生产的“加沙”、“麻沙”、“山楂”、“玫瑰”四色水晶饼新产品，1988年在北京首届食品博览会上倍受欢迎，并相继被评为省、市商业系统优质产品，新研制的铁盒珍珠水晶饼，1992年在国际椰子节海南博览会上评为金奖。年销量由70年代的o．5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多归国华侨来西安旅游，把德懋恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海了。
德懋恭水晶饼采用上等精白面粉、上等冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序，用手工精心制作而成。其成品小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富，油多不腻，入口渗甜，且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉。加之包装考究，设计美观大方，具有鲜明的地方色彩和民族特色。所以，每逢喜庆佳节，群众争相购买，成为当地人和外地旅游者孝敬老人、馈赠亲朋的上等礼品。 德懋恭水晶饼制作方法：1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
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驰名中外的“德懋恭水晶饼”。水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，德懋恭水晶饼是一种酥皮点心，因其馅晶莹透亮，犹如水晶而得其名。它是秦式点心的代表，被誉为“秦点之首”。
西安德懋恭水晶饼：早在清代就被慈禧太后定为“贡品”，享誉三秦；驰名西北，作为陕西的名特食品著称全国。多年来，一直被评为省、市优质产品。该店近年研制生产的“加沙”、“麻沙”、“山楂”、“玫瑰”四色水晶饼新产品，1988年在北京首届食品博览会上倍受欢迎，并相继被评为省、市商业系统优质产品，新研制的铁盒珍珠水晶饼，1992年在国际椰子节海南博览会上评为金奖。年销量由70年代的o．5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多归国华侨来西安旅游，把德懋恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海了。
德懋恭水晶饼采用上等精白面粉、上等冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序，用手工精心制作而成。其成品小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富，油多不腻，入口渗甜，且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉。加之包装考究，设计美观大方，具有鲜明的地方色彩和民族特色。所以，每逢喜庆佳节，群众争相购买，成为当地人和外地旅游者孝敬老人、馈赠亲朋的上等礼品。 德懋恭水晶饼制作方法：1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
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