小雪之宝：华丽大白菜，低调冻豆腐。

                
                
小雪这天，果真下起细细的雪米，天阴着，四下一派荒寂。从外面阳台下拎起一棵冬储大白菜进屋，扒去一层枯萎的菜帮，沉甸甸、水灵灵的一棵大白菜就华丽丽地出现菜橔上，看着心里就美滋滋的。
大白菜可是漫长冬天里餐桌上的看家菜，可以从入冬一直到开春。先抷了外面数层的白菜叶做上一锅白菜炖豆腐，再拨了里面鲜嫩叶子和菜帮，配上土豆片清炒；剩下白生生的菜芯可以凉拌。先切成末，点盐、酱油，撒点葱花和白芝麻，最后淋一圈现榨的干辣椒油一拌，鲜甜脆爽，如沐春风。还有切下来的白菜根也可以留下，用清水盛在小盘子，放在灶台边儿，几天就会窜出翠绿的叶芽，还打着一小串淡黄色的花骨朵儿。
这么神奇的大白菜可是土生生长的本帮蔬菜，自古就有“菜食何味最胜？春初早韭，秋末晚菘”的美名。意思是说，春天早晨的韭菜和秋天晚上的大白菜就是人间难得的美味。菘，就是大白菜。陆游也曾为白菜写过好几首诗，象什么“二升畲粟香炊饭，一把畦菘淡煮羹。”还有“菘芥煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭滑如珠。”这首诗的名字叫做《病中遣怀》，记得小时候生病，姥姥就会拣棵大白菜、起块冻豆腐，再拎一捆稻草进屋，不紧不慢地给我做上一锅白菜炖冻豆腐。外面大雪纷飞，窗花烂漫，屋里一碗汤鲜菜美的白菜炖冻豆腐端上炕桌，呼啦呼啦吃下肚，吃得脑门冒汗，吃得胃暖心暖，病也自然好了大半。
和华丽的大白菜相比，冻豆腐就显得低调多了，因为它的原生态就是闻名古今中外的豆腐。豆腐是中国人发明的，那么想来冻豆腐一定生活在中国的东北人民发明的吧。顾名思义冻豆腐就是新鲜豆腐冰冻而成。立冬后，拣上两板豆腐，一整块或切成若干小块后码在竹盖帘上，蒙上一层屉布往外面一搁，几天就冻瓷实了。吃的时候，起下几块来放到清水中解冻，这时候的冻豆腐变成豆黄色，出现了很多细密的小蜂窝，且变得弹性十足。锅上放油烧热，放入切好的五花肉片煸出香味，入葱花、姜片爆锅后添水煮沸，放入切好的大白菜片儿，加花椒、大料转小火慢炖一会儿，最后下切好的冻豆腐，再炖一会儿调味出锅。这时候的冻豆腐吸饱了鲜美的汤汁，一口咬下去，满是白菜的鲜爽和肉片的香气，像是走在雪后初晴的小路上，晒着暖烘烘的阳光，又踏实又舒畅。
有大白菜吃的冬天显得不那么漫长，有冻豆腐相伴的日子就是快乐的日子。想吃酸菜还要等个把天，不先来做一锅白菜炖冻豆腐吧，一边炖着一边念着那个可爱的绕口令：你会炖我的炖冻豆腐，你来炖我的炖冻豆腐；你不会炖我的炖冻豆腐，就不要胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐……念了这个咒语，你做出来的白菜炖冻豆腐一定好吃：）