香辣沙丁鱼

香辣沙丁鱼
第一次沙丁鱼的做法很成功，所以今天想再做一次。可惜有个步骤忘记了，盐放的也有点少。幸运的是第一次的做法全面回忆起来了，赶紧把它记下来，下次好做。
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原料买冻沙丁鱼，用水冲解冻；
擦干以后抹少许油，放在微波碗中盖盖留孔，高火三分钟；
取出，刮去两侧的鳞片，去骨；
肉块和花椒粒混合，放入少量豆豉；
热锅凉油，放入葱姜爆香，放入肉块混合物轻轻翻炒；
混合均匀后，加入少量水，约为食疗的1/3；
放盐、花椒粉、白胡椒粉、白糖；
放入少量生抽，沿锅边加入陈醋，盖盖小火烧制；
三五分钟后，开盖大火收汁，受到干；
出盘。
注意，翻炒过度会让肉变碎，烧制时可加入配菜。
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