谁来教教我做煲仔饭？
更新做法请见“腊味豉汁排骨煲仔饭”http://www.douban.com/note/314315433/
香港有地名叫香港仔，杜琪峰的电影《黑社会》里林家栋演的角色叫香港仔（经下面网友提示，实为东莞仔），是个小头目，香港街头小吃有车仔面、钵仔糕，还有煲仔饭，我觉得这个“仔”字很有意思，到底是什么意思呢？
我爱吃煲仔饭，但只吃过日昌的，东单外交部街、北海北门……，地方都很不错。头几年吃着还挺香，后来也不爱吃了，真不知道香港当地的到底什么味儿，猴年马月能去一趟呢？
在家尝试做过几次，结果呢，逐渐找到了一些成功的心得，但目前还没有买一个合适的煲，做出来的焦饭还不到位，米粒不够干爽，反正就是觉得不像那么回事儿，好像总是差那么一点儿，就是不知道怎么弄了，所以，现在的经验总体自认为是失败的。
谁会做比较完美、比较正宗的？能教教我不？
说说我常做的两种吧，腊味香菇鸡块和排骨的，主要用到的就是大米、腊肠、鸡腿（排骨）、香菇、香葱、姜、青菜。
米泡好。鸡琵琶腿剁小块，以盐、酱油、少许料酒腌好，排骨亦同。腊肠斜切片。香菇切片。姜去皮切丝。
饭煲或砂锅，锅底和四周抹油上火，
倒入大米和水，水不要多，
盖焖，大火烧开后转小火，这时另起锅，烧热油，下鸡块或排骨炒散，投入姜丝，炒至上色略显焦黄，
见煲内水已吃进去，露出米了（从开始焖到这个程度，时间会很短），将肉块摊在米上，再码好香菇和腊肠，
继续盖闷，小火。过约10-15分钟（中间开盖沿煲四周淋一圈油），听见里面滋滋作响、闻见略显焦味，即可开盖，
转大火，猛烧锅底，听见响声渐大、似有青烟升起，即差不多起饭焦了，
再垫毛巾抓住煲的两耳，烧四周外壁，来烧锅内米四周的饭焦——拍照这次我竟然忘了！！！
烧好后，泼入料汁，搅匀即可。
这个煲仔饭跟前面几回介绍的焖饭，(萝卜丁肉丁焖米饭http://www.douban.com/note/246077646/细说豆角焖面http://www.douban.com/note/237274733/)我发现有很大不同，就是那几个焖饭是菜肉大面积跟锅接触，而煲仔饭全部是米跟锅接触，所以后者很容易糊，然而这个煲仔饭的灵魂却又是这个要糊未糊的饭焦，没有它就不叫煲仔饭，做好这个才是做好一锅煲仔饭，相比之下，别的方面都很简单。
本回发这个纯粹是抛砖引玉，大家看着玩儿吧。
不过还是有几个小心得，说来大家看看是不是那么回事儿吧：
1.米最好多泡一会儿，缩短成熟时间，煲的时间越长有可能约容易糊锅底。
2.泡米是滴一点油，据说能让饭粒松散。
3.煲在火上变热后，不要瞬间大量倒入冷饭或冷水，很可能促发砂锅开裂。
4.中间一定要淋一圈油，否则米很容易糊。
5.大火烧饭焦时，闻见焦糊味应尽快停止，或拨开一点米，观察着再烧。
6.买一个合适的饭煲！！！！！
香港有地名叫香港仔，杜琪峰的电影《黑社会》里林家栋演的角色叫香港仔（经下面网友提示，实为东莞仔），是个小头目，香港街头小吃有车仔面、钵仔糕，还有煲仔饭，我觉得这个“仔”字很有意思，到底是什么意思呢？
我爱吃煲仔饭，但只吃过日昌的，东单外交部街、北海北门……，地方都很不错。头几年吃着还挺香，后来也不爱吃了，真不知道香港当地的到底什么味儿，猴年马月能去一趟呢？
在家尝试做过几次，结果呢，逐渐找到了一些成功的心得，但目前还没有买一个合适的煲，做出来的焦饭还不到位，米粒不够干爽，反正就是觉得不像那么回事儿，好像总是差那么一点儿，就是不知道怎么弄了，所以，现在的经验总体自认为是失败的。
谁会做比较完美、比较正宗的？能教教我不？
说说我常做的两种吧，腊味香菇鸡块和排骨的，主要用到的就是大米、腊肠、鸡腿（排骨）、香菇、香葱、姜、青菜。
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米泡好。鸡琵琶腿剁小块，以盐、酱油、少许料酒腌好，排骨亦同。腊肠斜切片。香菇切片。姜去皮切丝。
饭煲或砂锅，锅底和四周抹油上火，
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倒入大米和水，水不要多，
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盖焖，大火烧开后转小火，这时另起锅，烧热油，下鸡块或排骨炒散，投入姜丝，炒至上色略显焦黄，
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见煲内水已吃进去，露出米了（从开始焖到这个程度，时间会很短），将肉块摊在米上，再码好香菇和腊肠，
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继续盖闷，小火。过约10-15分钟（中间开盖沿煲四周淋一圈油），听见里面滋滋作响、闻见略显焦味，即可开盖，
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转大火，猛烧锅底，听见响声渐大、似有青烟升起，即差不多起饭焦了，
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再垫毛巾抓住煲的两耳，烧四周外壁，来烧锅内米四周的饭焦——拍照这次我竟然忘了！！！
烧好后，泼入料汁，搅匀即可。
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这个煲仔饭跟前面几回介绍的焖饭，(萝卜丁肉丁焖米饭http://www.douban.com/note/246077646/细说豆角焖面http://www.douban.com/note/237274733/)我发现有很大不同，就是那几个焖饭是菜肉大面积跟锅接触，而煲仔饭全部是米跟锅接触，所以后者很容易糊，然而这个煲仔饭的灵魂却又是这个要糊未糊的饭焦，没有它就不叫煲仔饭，做好这个才是做好一锅煲仔饭，相比之下，别的方面都很简单。
本回发这个纯粹是抛砖引玉，大家看着玩儿吧。
不过还是有几个小心得，说来大家看看是不是那么回事儿吧：
1.米最好多泡一会儿，缩短成熟时间，煲的时间越长有可能约容易糊锅底。
2.泡米是滴一点油，据说能让饭粒松散。
3.煲在火上变热后，不要瞬间大量倒入冷饭或冷水，很可能促发砂锅开裂。
4.中间一定要淋一圈油，否则米很容易糊。
5.大火烧饭焦时，闻见焦糊味应尽快停止，或拨开一点米，观察着再烧。
6.买一个合适的饭煲！！！！！
