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舌尖上的“婺源”

婺源 2013-01-22 10:22:21

婺源饮食承袭了徽菜的传统，以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜为专长，主要名菜有：粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈！此外婺源民间小吃还有清明粿、气糕、糯米子糕等特色，县城内以紫阳镇政府大门旁的小店“紫阳小吃”中的本土小吃最具传统风味，其糯米子糕更是“婺源第一”。

　　特别提示：在婺源吃东西很方便，如果住在当地人家里的话，每人每顿多加30元左右，就可以让主人包饭了。在婺源一定要品尝荷包红鲤鱼，一般清蒸，也可红烧。糊豆腐和粉蒸肉也很有特色。野兔、麂子、田鸡、野猪等野味不可不尝。当地人喜辣。能吃到农家菜也算是有口福了。
【名菜】
红包鲤鱼

即中华荷包红鱼。集食用与观赏于一体的中华荷包红鱼，是国内外唯一独特的鱼种，其色彩红艳，形似荷包，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，为宴席珍肴。
糊豆腐

　　味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。
粉蒸肉

　　把闷好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已料)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻。
红烧鱼

草鱼，婺源当地称冷水塘鱼，每逢大年三十，婺源人家家户户必做的一道菜，寓意年年有余啦。
粉蒸鱼

石磨加工的纯米粉，做出来的粉蒸鱼更加本味，更鲜纯。粉蒸鱼在婺源的名气很大。
丛菜炒肉　

材料：三层肉、丛菜、生姜、盐、米酒、酱油。做法：1、三层肉切块加盐、米酒、酱油腌制半小时。2、锅内放油热至九成放生姜切煎出香味去掉生姜。3、放三层肉炒熟，炒的过程中加两次酱油上色。4、加丛菜、少许盐炒小会即可出锅。
土鸡蛋炒辣椒

材料：土鸡蛋、辣椒、蒜头、盐。做法：1、辣椒切丁备用。2、土鸡蛋加盐、碎蒜打散加辣椒搅拌均匀。3、锅内放油热至九成放打散的土鸡蛋、辣椒煎熟即可出锅。
莲藕炒肉

材料：瘦肉、莲藕、辣椒、蒜头、生姜、大蒜1根、盐、酱油。做法：1、莲藕、瘦肉切成片状，2、莲藕用水洗两遍。3、瘦肉加盐、米酒腌制半小时。4、锅内放油热至九成放碎姜、蒜、辣椒炒香。5、放瘦肉炒至七成熟加莲藕炒熟即可。
蒸菜

材料：长豆角、南瓜、盐、米粉。做法：1、南瓜切片冲洗一下，长豆角摘成条装入大盆中。2、加入盐、米粉搅拌均匀。3、放入蒸锅蒸1小时即可。P。S。婺源农家用灶火做饭时，喜欢用茄子、豆角、南瓜、盐、杂米粉拌起来放在饭甑上同蒸，饭熟时蒸菜也可以出锅了。
粉蒸芋头丝

材料：干芋头丝，盐、米粉、豆瓣酱。做法：1、干芋头丝用水发泡半小时捞出。2、芋头丝加盐、豆瓣酱、米粉搅拌均匀。3、放入蒸锅蒸1小时即可。
胡萝卜炒肉

材料：胡萝卜、瘦肉、辣椒、生姜、辣椒、大蒜、米酒、盐。做法：1、瘦肉加盐、米酒腌制半小时。2、锅内放油热至九成。3、放碎姜、蒜炒香，放瘦肉炒至七成熟。4、加辣椒、胡萝卜炒熟。5、最后放入大蒜翻炒几下即可。
炒猪肝

材料：猪肝，香葱，蒜头。做法：1、锅肉放油热至七成，2、加碎蒜炒香，加入猪肝炒熟即可。
鸡汤炖炸豆干

清蒸狮子头

材料：瘦肉、生姜、米酒、盐、泡米。做法：1、瘦肉加泡米剁细。2、放米酒、盐腌制半小时。3、搓成圆球上蒸锅蒸半小时即可。PS。农家办喜事时，必上的一道压轴菜。
炸豆干

材料：嫩豆腐、油、盐。做法：1、锅内放一斤油热至九成，关小火。2、豆腐切三角块放入油锅中。3、豆腐煎至外表煎、脆、黄撒上少许盐即可。PS。婺源的农家都是自己手工做豆腐、炸豆腐。
【名吃】【小吃】
子糕
婺源子糕为婺源最具有历史最富盛名的传统食品，人人爱吃，逢春节或有喜事时必备的食品，也是待客的佳品。婺源子糕色泽金黄、营养丰富，味道是咸香的，比粽子略有些油感但不腻也不沾牙，爽滑细致。

农家米酒

婺源米酒以农家自酿的米酒最好喝，因为用的食材纯天然，并且纯手工制做。
野艾果

　　将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天，用石磨磨成浆，再放在锅内熬成干糊，然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状，最后放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。
蒸汽糕

　　以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。
木心果

　　用籼米、糯米混合，无馅，掺红、白糖，用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色，称“寿桃果”、“花果”等，作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋，也作点心。
灰汁果
　　在新谷登场或农历七月半盛行，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放在蒸笼里一层一层蒸熟的，俗称“千层馃”，吃时用线拉成小块，再一层层撕下来吃。
  酒糟鱼

　　是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。
茄子干

主要成份为茄子，选用优质茄子、糯米，并加适量大蒜，经一泡二蒸三烘精制而成，糯米补中益气，大蒜消菌抑病，茄子富含蛋白质、维生素P等，对防治血管病有一定的效用。成品食之软糯适中，并伴有淡淡清香溢口。
豆腐渣

豆腐渣放置一段时间，让其发霉，蒸熟加入生姜、大蒜、芝麻、辣椒，拌匀烤干或晒干。。婺源本地人一般把用来下早点，就着稀饭吃，但是也有好辣的人喜欢拿来当零食吃，风味独特。
南瓜枣

婺源的特色吃食：南瓜枣。现在很少见婺源人做这种传统美食啦！制做方法：老南瓜去平，切条打霜几天拿去蒸熟，再接着去打霜，想要味道更甜可以多打霜一段时间。吃法：切成小块，加糯米粉、芝麻、盐、些许辣椒搅拌一起蒸熟即可食用。
米脆，口感与现在的薯片差不多，婺源现在已经很少见有人在做这个传统美食。材料：早米粉和糯米、红薯。

油煎灯，也称油炸果，因炸制出来的果子与灯座形似而名曰“油煎灯”。造型玲珑，呈圆台状，外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软，吃起来香酥绵软。

油条

甜圈

清汤（汤饺），来婺源旅游的亲们建议可以尝尝，就在清华镇农贸市场的那条路上靠左边。

烫杂烩

菜包，婺源人喜欢的早餐，里面包常用的料是萝卜丝。

烤红薯，每到冬天，婺源农家的烤火房里每晚弥漫着烤红薯的香气。

【小菜】
白露风起好腌菜，九月里的婺源乡村人家洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，滿箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云：过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。