过年之捶鱼

        捶鱼这个词，自我上了大学之后才知道它是一个地方性名词，在武汉叫“鱼面”。不过从原产地来说还真是我们那个地方的特色。
        每年十一月底十二月初，我们那村长就组织人干塘了，也就是捕鱼。村里几口鱼塘，按人口均分到户，按鱼塘大小不等若干家共一口鱼塘，春季放鱼苗，这个时候就是捕鱼的季节了。离春节还有一个月时间，鱼一下子吃不完，又不能储存，勤劳勇敢、敢吃敢做的新洲人民就发明了捶鱼这种东西。
        捕上来的一尺以上的称为粗鱼，拿回家里，我妈就将它们开膛破肚洗净去鳃，按住鱼头，用刀从鱼尾逆流而上直到鱼颈，鱼脊骨与肚子就一分为二，翻面后如此这般。你再看这鱼，孤零零的一根脊骨顶着一个大肉头。两片肚子沿着肋骨再撇一刀，纯鱼肉就出来了。这还不算，鱼皮还不能留在上面，按住这片肉，鱼皮贴案板，把皮上的肉销干净，就是净肉。往里面加少许盐将鱼肉万刀乱剁，使之成为鱼泥，直到用手摸不到鱼刺为止。加入面粉揉成面团，擀成稍厚的面饼，卷成一长筒入锅蒸熟。
                
                
待凉后切片晒干，就可以长期保存了。
        这鱼也太惨了，挖心去骨不说，还去皮抽筋。那剩下的鱼头和皮是不是就没用了呢？我可不答应，鱼脊骨上不是只有光溜溜的刺的，上面是有剃不干净的肉的，和鱼皮一起放在锅里文火慢煎，骨肉泛黄，外焦里脆的脊骨那可真是下饭的好菜呀。鱼皮更不用说了，熟了后拧成一坨，肉乎乎的，小时候不会吃鱼怕刺，这可是口口肉啊，吃的放心安心。饭后再来碗鱼头汤，鲜美无比。最美味的是，没有喝完的汤放了一晚，变成了亮晶晶的鱼冻，入口即化，早上吃稀饭都禁不住偷两口下饭。
       捶鱼炖老鸡，是我们那团年饭必上的一道菜。鸡的清香和鱼的鲜美在这里合二为一，也暗合那句年年有（鱼）余。