酸辣甜一体的朝族辣白菜

                
                
东北有酸菜，四川有泡菜，云南有普洱茶，浙江有火腿，湖南有腐乳，贵州有茅台，青海有酸奶，新疆有酸奶疙瘩，内蒙有马奶酪，都是食物发酵后的经典人间美味。
东北的朝族人，同样利用食物的发酵，创造出富有别致风味的美食：辣白菜。
制作辣白菜，第一关，也是非常重要的一关，就是选材。白菜帮子里面的纤维越脆嫩，菜帮和菜叶的过渡越顺畅自然，腌制出来的辣白菜越好吃。如果菜帮太硬，或用大量化学农药催熟，口感会大打折扣。
将菜帮一片片掰下，洗净控干水分，均匀抹上盐，依次放入大盆里，放置阴冷处或冰箱，腌制一天。第二天，将白菜“沙“出来的水分倒掉，用水反复冲洗，掰下来一块尝尝，咸淡适度就好，如果咸了，就再冲洗一次，用手攥干水分，切成顺口的大小块，放入干净的大盆里。
将东北朝天干辣椒用自家的粉碎机打碎成细细的辣椒面，放进白菜盆，辣度自己调配（千万不要图省事而直接用买来的辣椒酱）。将鲜苹果（去皮）、梨（去皮）、大葱白（要北方产的那种头大尾短的）、大蒜（加盐捣碎）、鲜姜（去皮）剁成碎末，倒入白菜盆（苹果和梨的比例不能太多，十比一以下就可以），最后加少许盐和冰糖粉，与白菜块一起搅拌均匀后，密封，在阴凉地方放一天，第二天放入冰箱。
20天后，基本发酵过程就可以完成，可以享受自己制作的美味啦！
辣白菜在冰箱内可以保存很长时间而不会变质，按照这个做法，量不大的话，应该很快被你吃完。下次再做！
辣白菜可以配米饭吃，也是做冷面和石锅拌饭的配料，还可以涮火锅，或与豆腐、肉片一起炒食，酸甜可口，醇香诱人。