西班牙海鲜饭-意大利雷锁拓-阿拉伯米

西班牙海鲜饭也好，意大利雷锁拓也好，都是要阿拉伯米，卖得巨贵不说，还要求口感要夹生。
而且完全是接近于炒熟而不是闷熟。
要不是总有朋友跳着脚的要吃西班牙海鲜饭，意大利墨鱼饭什么七七八八的，我对于外国米饭是完全没兴趣的。
然后我就琢磨为什么他们做饭是这样的，为什么夹生，为什么非得阿拉伯米。。。时间一长，就有点想得忘记了。突然有一天开着电视上网，耳朵来了一句生米煮成熟饭。我顿悟了。
一直以来各种欧包无论是开店时还是现在，基本都是做成布鲁斯盖塔，烤香，淋上爱他威震奥利弗熬油，为森马就不能做成炸窝头片呢？
然后我就把意大利进口的阿拉伯米直接扔进电饭锅汉方煮饭了。
结果不出所料，口感巨次，南方两季稻，还得是陈米才有的口感。反过头看生米，白色居多，在国内，这样的米估计最少一年陈酿以上吧。饭馆也是街边小馆用吧。
继续想。。。
南方两季稻，油分比北方的小，煮食易散，吸水好。那阿拉伯那地方，就更不行了。估计过去阿拉伯米都是从亚洲倒腾的米压着船舱进了欧洲，然后。。。
以意大利雷锁拓的典型做法是黄油炒米，然后加鸡汤或者海鲜汤分批炖煮。这很符合使用者心里，干部刺啦的米很难吃，就加点油分，再加点高汤分次炖煮，因为怕一次放多了水变成稀粥了，只能一点一点加加试试，哈哈哈，其实外国人都很二货的，总体而言。再加上阿拉伯人本身就不大靠谱，配合汉语-阿拉伯语-欧洲各语种的二逼转换。。。
造就了现在的西班牙海鲜饭，意大利雷锁拓。
其实外国人也是人，也追求极致美食。并不是他们想夹生，而是根本不会做熟，然后几百年以讹传讹就成现在这样了。所以完全不必因循守旧在米饭的处理上。
说白了就跟汤泡饭似的，只是中国人做，用熟饭，老外直接走生米路线，而缺少中国传统的闷熟工艺。
如果再有炫耀我就喜欢那种生生的感觉，那我只能说谁难受谁知道，哈。
反正我是最少也得用泰国香米一类的，尽管我更喜欢东北大米。
追求原味的西班牙海鲜饭，我觉得藏红花和鱼高汤是值得苦苦求索的，至于大米，我觉得还是走高端的汉方路线比较合适，哈哈哈哈哈哈，过去叫土法，现在叫汉方！