锅烧虾

                       锅烧虾
                                       严正申明的是：我不是吃货，虽然我什么都吃。
本人姓郭，江湖送雅号“少侠”二字，深得吾心。行走江湖最重要的不是义气，而是吃，吃肉、吃酒、吃女人豆腐。所有江湖的电影电视都离不开一个场景，那就是饭店。
早期美国人靠着“哪里有面包，哪里就有祖国”价值理念闯荡世界，我则是凭借“哪里东西好吃，我就在哪里”的人生信条漂浮在神州大地。当然实践人生信条是个艰苦卓绝的浩瀚工程，我只是刚刚砌起半砖片瓦。成都的龙抓手担担面、重庆的鸡公煲、洛阳的烩面、兰州的拉面、大连的海鲜、青岛啤酒等等，偶都去源产地吃过，对于无产阶级的我能有此经历，也稍感满足了。但不会裹足的，毕竟吃路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
吃是吃界的初级阶段，高层次的有追求的吃客则是自己做饭。
就像评论者与作家一样。都得自己创造才有底气。所谓的理论家就是常人都听得懂的话语概括成一般人听不懂的术语，然后再将术语用俗语解释出来，解释就是成就感体现的过程。台湾的一个著名评论家来我校开讲座，他可以说是博览群书，阅卷无数，然而著作水平却极一般，整个讲座绕着能指所指的概念玩了一宿。有个极端的说法是，评论者是作家的寄生虫。但是我们需要评论家的，我知道。正如我们需要美食家一样。
这次端午节回家，见到我的人都说我变胖了，那些瘦子们用囧囧有神的眼睛望着我讨要秘方，我说自己煮饭吃就会变胖。他们嗤之以鼻。而对我来说，事实果真如此，一个人做饭，你去买肉买菜，卖家不可能只卖一点的，买回来的东西绝对超过一个人的饭量，每天我都撑的要死。
刚学做饭的时候，为了追求味道好，几乎把所有的调料品都用上了，经过一段时间后终于参悟了。金庸笔下的侠客，武功越高的人武器是越单薄的，真正的大侠是不用武器的。同样的，好厨师不是调料堆积出来的。调料放的越多，则越破坏食物本身的原味。吃火锅吃到后面你会发现只有一个味，辣。你会发现你吃的不是食物，而是单单的辣味，仅此而已。在福州左海西湖旁边有家红酒酒庄，里面的饭菜没有任何调味品，不放盐不放醋不放酱油，只用红酒。煮汤用红酒，炒菜用红酒，蒸饭的水也是用红酒。煮出来的东西除了红酒的脾香外，食物自带的味道也会被煮出来。当然那并不会合我的胃口，真正得我意的是西红柿汁。
我爱吃西红柿炒鸡蛋，因为他简单而不简单。简单到加点盐，然后把二货扔进锅里，眯着眼就能炒成了，而不简单则是其味道，有酸有甜、有时还会有点涩和润，如果用点纯正的花生油的话，味儿倍香！好吃的不是西红柿或者鸡蛋，而是二者结合后的汁，西红柿的（酸、甜）素和鸡蛋的腥，外加花生油（用葱姜炸下）润滑，啧啧啧，那味道那口感，啧啧啧。所以，喝了西红柿炒鸡蛋的汁，奥巴马得不到黑人的选票（变白），床头不用贴芙蓉姐姐（避孕），没有丐中丐也能一口气爬五楼（强身），恐怖基地从此成了西红柿种植基地（致富）。哎呦个啧啧。
西红柿炒鸡蛋还有个细节是：焖。把西红柿炒到烂，炒成泥，然后放在锅里焖五分钟左右，这叫入味。叫融合。入味很重要，同样的炒虾亦是如此。我家乡婚宴酒席上经常会有这道菜，然后再配上小盘的酱油醋用来沾着吃。为什么要配酱油醋？因为他们炒的虾没有入味，虾肉是没有味道的。
虾有两种基本做法：或炒或煮。煮的营养好但味淡、炒的味道好能入味。所以我的方法是炒煮结合。不过在先炒后煮，还是先煮后炒的问题上我曾经纠结过一阵子，现在坚持先炒后煮。因为用油很重要，油要农家的纯正油，（市场上的什么金龙鱼什么其他的都不够香）油葱姜蒜稍微炸下，然后把虾放入炒，这一步基本奠定整道菜的成败。然后放水下去煮，煮的久点，基本要花20分钟以上，虾肉就会很有劲道，超级香、超有味。啧啧啧，哎哟个啧啧。
PS：要用活虾。
看着那些虾从暗青色变成红色，其实有点残酷。当得了黑脸包公，做得了红脸关公。能屈能伸，散布四海。高蛋白，高营养，人间之极品啊。虾之大者，为国为民。从宏观说，我们人也是放在水里煮的虾，从黑发变成白发，直至死亡，只不过时间长短不同而已。所以吃前默默为自己祷告下：虾们，你们好可爱啊，我要吃了你。爱到至深才会想把对方吃了，恋爱到最热烈的时期仅仅是亲亲、是完全不能够表达对爱人的情感的，要用啃，甚至用咬，或者吃。
别人做饭凭厨艺，我则是靠想象力。
一般我坚持“三色理论”，毕竟我是好色之徒。一顿饭里必须有三种颜色以上，黄红绿。比如西红柿炒蛋外加炒青菜，红的西红柿、金黄的蛋、鲜绿的菜，多么赏心悦目啊；再比如炒虾、煮玉米、土瘪四季豆，虾的红、玉米的黄、豆的绿，多么赏心悦目啊；再比如肉片炒芹菜、清炒胡萝卜南瓜等等等。。。
别以为我做的饭菜好吃，其实都是假的啦，就我自己爱吃，自己的孩子自己不疼谁疼，蛋蛋君疼？
我做的最好吃的是煮玉米。（哈哈哈，高级黑啊，我黑自己黑得真漂亮啊）
我的厨房里只有盐这一调料，很多食物看似平淡无味，就像有些人看似冷酷无情。其实百味皆俱，其心自知罢了。